Mengapa di Prancis orang minum koktail sebelum makan, sedangkan di Spanyol cenderung meminumnya setelah makan
Saya melakukan apa yang dilakukan rekan-rekan Prancis saya, meskipun terasa aneh bagi saya. Pertama kali saya memesan Moscow Mule sebelum makan malam di Prancis, saya pikir mungkin saya memulai malam terlalu dini. Saat itu baru lewat pukul tujuh, hari masih terang dan di meja sebelah ada yang memesan Spritz, yang lain gin dan tonik, dan orang ketiga Moscow Mule. Kami bahkan belum mulai makan malam. Namun, tak seorang pun menganggapnya aneh. Tak seorang pun tampak sedang "minum-minum" dalam pengertian yang kita kenal di Spanyol. Tidak, mereka tidak sedang memperpanjang waktu bersantai setelah makan. Begitulah saya mengetahui bahwa mereka sedang menikmati apéro.
Di Prancis, koktail dengan vodka, gin, atau bitter dapat menjadi bagian dari aperitif: diminum sebelum makan siang atau makan malam, ditemani camilan asin dan percakapan yang belum berlanjut ke meja makan. Sebaliknya, di Spanyol, gin dan tonik yang sama biasanya lebih lekat dengan waktu bersantai setelah makan, sebagai penutup santap bersama teman atau keluarga, sebagai minuman malam, atau sebagai minuman setelah kopi. Minumannya mungkin sama; waktunya sama sekali berbeda.
Kebiasaan serupa pada waktu yang berbeda
Beberapa kebiasaan lebih mudah dipahami di meja makan daripada lewat buku. Di Prancis, memesan koktail sebelum makan bisa menjadi hal yang wajar: gin dan tonik, Moscow Mule, Spritz, atau koktail pendek dapat membangkitkan selera makan, menemani beberapa camilan kecil, dan menandai dimulainya santap. Sebaliknya, di Spanyol, minuman yang sama biasanya lebih lekat dengan waktu bersantai setelah makan, malam hari, atau awal dari bagian makan siang atau makan malam yang lebih santai.
Ini bukan berarti satu negara minum "lebih baik" daripada negara lain. Hanya saja, alkohol menempati posisi yang berbeda dalam ritual bersantap.
Apéro Prancis: minum sebelum duduk di meja
Di Prancis, apéritif, atau cukup disebut apéro, lebih dari sekadar minuman sebelum makan. Ini adalah momen sosial. Minuman ini dinikmati sebelum makan siang atau makan malam, sering kali ditemani camilan asin, dan berfungsi untuk membuka percakapan sekaligus membangkitkan selera makan.
Kata apéritif sendiri berasal dari gagasan "membuka". Secara tradisional, kata ini dikaitkan dengan minuman kering, pahit, atau aromatik: vermouth, pastis, kir, sampanye, anggur yang diperkaya, atau koktail ringan. Seiring waktu, pilihannya semakin beragam dan kini juga dapat mencakup minuman campuran dengan gin, vodka, bitter, jeruk, atau minuman berkarbonasi.
Kuncinya ada pada waktu menikmatinya. Koktail tidak selalu hadir sebagai penutup santapan, melainkan sebagai pembuka. Koktail tidak mengakhiri pengalaman, tetapi memulainya.
Di Spanyol, minuman beralkohol memang ada, tetapi tidak selalu berarti sama.
Spanyol juga memiliki budaya aperitif yang sangat kuat. Coba pikirkan vermouth, caña sebelum makan, fino, manzanilla, beberapa buah zaitun, kentang, gilda, atau tapas pada tengah hari. Aperitif Spanyol bukanlah sesuatu yang lebih rendah atau lebih sederhana; hanya berbeda.
Perbedaannya adalah, bagi banyak orang Spanyol, minuman suling dan minuman campuran berkadar alkohol lebih tinggi tidak terlalu identik dengan waktu sebelum makan. Gin dan tonik, wiski dengan es, rum dan kola, atau koktail dengan vodka biasanya lebih dikaitkan dengan sore atau malam hari, waktu bersantai setelah makan yang panjang, atau minum-minum setelahnya.
Itulah sebabnya di Prancis, minum koktail sebelum makan malam dianggap wajar dan bahkan elegan. Sebaliknya, di Spanyol, hal itu biasanya dianggap sebagai kebiasaan untuk suasana perayaan atau malam hari, dan jarang dilakukan sebelum makan.
Percakapan setelah makan malam mengubah urutan acara
Untuk memahami perbedaan ini, kita perlu melihat salah satu institusi penting di Spanyol: waktu bersantai setelah makan, atau sobremesa. Di Spanyol, acara makan tidak selalu berakhir saat piring-piring diangkat. Setelah itu, orang menikmati kopi, berbincang, dan mungkin minum minuman keras, brendi, pacharán, orujo, atau minuman panjang (gin dan tonik, wiski dengan es, rum dan kola) sambil terus mengobrol tanpa beranjak dari tempat duduk.
Bagian akhir ini memiliki fungsi yang mirip dengan apéro Prancis, tetapi berlangsung setelah makan. Jika apéro menyiapkan suasana sebelum makan, sobremesa memperpanjang kebersamaan setelahnya.
Inilah salah satu kunci budayanya: di Prancis, minuman dapat membuka malam; di Spanyol, minuman sering kali memperpanjangnya.
Apa yang sedang dilakukan di seluruh Eropa?
Eropa tidak memiliki satu kebiasaan yang berlaku di mana-mana. Italia, misalnya, memiliki budaya aperitif yang sangat kuat, sama seperti Prancis, dengan minuman seperti Spritz, Negroni, Campari, atau vermouth sebelum makan malam. Di negara lain, anggur yang diperkaya, minuman herbal, atau minuman keras suling lebih sering dikaitkan dengan akhir santapan.
Penting juga untuk tidak membesar-besarkan perbedaan antarnegara. Di Prancis ada minuman digestif setelah makan, sebagaimana di Spanyol ada aperitif sebelum makan. Di kedua negara, kebiasaan sangat bervariasi menurut usia, wilayah, jenis hidangan, dan konteksnya: santap bersama keluarga berbeda dengan makan malam di restoran, begitu pula duduk di teras pada musim panas berbeda dengan perayaan formal.
Namun, ada kecenderungan yang jelas: Prancis dan Italia lebih menormalkan koktail sebelum makan, sementara di Spanyol, minuman campuran berkadar alkohol tinggi secara tradisional lebih sering dinikmati setelah makan, selama waktu bersantai setelah makan atau saat menikmati kehidupan malam.
Apakah lebih sehat meminumnya sebelum atau sesudahnya?
Dari sudut pandang kesehatan, hal ini tidak seharusnya dipandang sebagai sebuah persaingan. Koktail berbahan minuman beralkohol suling tetaplah minuman beralkohol, baik diminum sebelum maupun sesudah makan. Semakin tinggi kadar alkoholnya, semakin banyak jumlah yang diminum, dan semakin sering dikonsumsi, semakin besar pula risikonya.
Meskipun demikian, waktu minum dapat memengaruhi bagaimana alkohol ditoleransi. Minum alkohol berkadar tinggi saat perut kosong dapat mempercepat penyerapan dan menyebabkan rasa mabuk datang lebih tiba-tiba. Meminumnya bersama makanan atau setelah makan dapat mengurangi efek tersebut, meskipun itu tidak menjadikannya kebiasaan yang sehat.
Perbedaan terpenting bukan hanya soal waktu, melainkan juga jumlah, kecepatan minum, makanan pendamping, dan konteksnya. Satu koktail kecil dengan es dan camilan tidak sama dengan beberapa minuman berturut-turut sebelum makan malam. Segelas kecil minuman keras setelah makan juga tidak sama dengan waktu bersantai setelah makan tanpa batas, ketika minuman itu tak lagi menemani percakapan dan mulai mengambil porsi terlalu besar.
Dua cara untuk memahami tabel
Kebiasaan bersantap, seperti hampir semua hal yang terjadi di sekitar meja makan, bergantung pada tempat kita dibesarkan, waktu makan malam di rumah, dan hal-hal yang kita anggap "normal" tanpa benar-benar tahu alasannya. Bagi orang Prancis, minum koktail sebelum makan malam bisa menjadi cara alami untuk memulai malam. Bagi orang Spanyol, gin dan tonik yang sama biasanya lebih lekat dengan waktu bersantai setelah makan, malam hari, atau minuman panjang setelah minum kopi.
Namun, di situlah letak pesona mengamati cara orang lain makan dan minum: kita menyadari bahwa urutan berbagai hal juga menceritakan sebuah kisah. Prancis menempatkan kenikmatan di awal, dengan apéro; Spanyol memperpanjangnya hingga akhir, dengan sobremesa. Waktunya berubah, tetapi hal yang penting tetap sama; pada akhirnya, bukan soal apakah minuman itu hadir sebelum atau sesudah makan, melainkan apakah minuman itu membantu kita duduk bersama, berbagi, dan menikmati waktu.
Patricia González
Komentar