Mengapa lebih baik membiarkan panci dengan sisa makanan mendingin sebelum dimasukkan ke dalam lemari es

Panci berbahan baja tahan karat, aluminium, tembaga, atau besi cor dapat melepaskan sejumlah kecil logam ke dalam makanan.

Hal ini tidak perlu dikhawatirkan saat memasak seperti biasa: selama proses memasak, kontaknya relatif singkat.

Namun, ketika makanan disimpan selama berjam-jam di lemari es dalam wadah yang sama, kontak ini berlangsung jauh lebih lama.

Dan makanan tertentu dapat semakin mendorong terjadinya hal ini.

Terutama makanan yang bersifat asam, seperti:

• Saus tomat
• Hidangan berbahan lemon
• Masakan dengan cuka
• Marinade
• Atau hidangan tertentu yang dimasak perlahan dan sangat asam

Keasaman dapat mempercepat perpindahan partikel logam ke dalam makanan.

Baja tahan karat tetap menjadi salah satu bahan yang paling stabil dan aman untuk digunakan di dapur.

Namun, "tahan karat" bukan berarti benar-benar tidak bereaksi.

Baja tahan karat mengandung kromium dan sering kali juga nikel.

Dalam sebagian besar kasus, jumlah logam yang terlepas sangat kecil dan tidak berbahaya bagi masyarakat umum.

Namun, orang yang sensitif terhadap nikel mungkin mengalami reaksi yang lebih kuat, terutama jika kontak berlangsung lama dan berulang.

Semakin tua, tergores, atau berkualitas buruk peralatannya, semakin besar pula risiko perpindahan logam.

Aluminium sedikit lebih bermasalah.

Logam ini jauh lebih mudah bereaksi dengan makanan yang asam atau asin.

Itulah sebabnya orang sering menyarankan agar saus tomat tidak dibiarkan mendingin selama berjam-jam di dalam panci aluminium.

Aluminium pun dapat lebih banyak berpindah ke dalam makanan.

Saat ini, banyak panci aluminium dilapisi bahan pelindung yang membatasi perpindahan ini… tetapi jika lapisannya rusak, paparan aluminium meningkat.

Besi cor juga termasuk. Panci besi cor dapat melepaskan zat besi ke dalam makanan, terutama makanan yang sangat asam.

Beberapa orang bahkan sengaja memanfaatkan efek ini untuk sedikit meningkatkan asupan zat besi.

Namun, sekali lagi, memperpanjang kontak selama semalaman di lemari es belum tentu bermanfaat.

Dan banyak orang juga terdampak.

Sebab, wajan antilengket ada di hampir setiap dapur.

Teflon, PTFE, lapisan "efek batu", "efek keramik"… di balik janji pemasaran tersebut, wajan-wajan ini sering kali menggunakan lapisan khusus yang dapat melemah seiring waktu.

Saat memasak, terutama pada suhu tinggi atau ketika lapisannya tergores, partikel-partikel kecil dapat terlepas.

Tentu saja, menyimpan makanan dingin di dalamnya selama beberapa jam tidak sama dengan memasak pada suhu tinggi.

Namun, masalahnya tetap sama: mengapa memperpanjang kontak antara makanan dan lapisan yang sudah melemah jika tidak perlu?

Selain soal bahan, menyimpan panci utuh di dalam lemari es juga menimbulkan masalah praktis.

Panci besar mendingin jauh lebih lambat daripada makanan yang dipindahkan ke wadah dangkal.

Akibatnya, makanan lebih lama berada di "zona bahaya" yang terkenal, antara 10°C dan 63°C, rentang suhu yang ideal bagi bakteri untuk berkembang biak.

Semakin lambat makanan mendingin, semakin besar risiko mikrobiologisnya.

Tidak, tentu saja tidak! 

Sesekali memasukkan panci ke dalam lemari es semalaman tidak akan menimbulkan bencana.

Hal ini terutama berkaitan dengan prinsip kehati-hatian dan kebiasaan baik yang sebaiknya diterapkan sehari-hari.

Mengingat bahan peralatan, lapisan, mikroplastik, dan penyimpanan makanan, sebaiknya hindari kontak yang tidak perlu jika solusinya sesederhana menggunakan wadah kedap udara.