Mengapa lebih baik membiarkan panci dengan sisa makanan mendingin sebelum dimasukkan ke dalam lemari es

Panci dari baja tahan karat, aluminium, tembaga, atau besi cor dapat melepaskan logam dalam jumlah yang sangat kecil ke dalam makanan.

Tidak ada yang perlu dikhawatirkan saat Anda memasak secara normal: selama memasak, kontak tetap relatif singkat.

Tetapi ketika hidangan disimpan berjam-jam di lemari es dalam wadah yang sama, kontak ini berlangsung lebih lama.

Dan makanan tertentu lebih mendorong fenomena ini.

Hal ini terutama terjadi pada sediaan asam seperti :

• Saus tomat
• Hidangan lemon
• Resep cuka
• Bumbu-bumbu
• Atau hidangan tertentu yang direbus dengan asam tinggi

Keasaman dapat mempercepat migrasi partikel logam dalam makanan.

Baja tahan karat tetap menjadi salah satu bahan yang paling stabil dan paling aman di dapur.

Tapi "tahan karat" bukan berarti benar-benar lembam.

Baja tahan karat mengandung kromium dan sering kali nikel.

Pada sebagian besar kasus, jumlah yang dilepaskan tetap sangat kecil dan tidak berbahaya bagi populasi umum.

Tetapi beberapa orang yang sensitif terhadap nikel bisa menjadi lebih reaktif, terutama dengan kontak yang lama dan berulang-ulang.

Dan semakin tua, tergores atau berkualitas buruk perkakas tersebut, semakin besar risiko migrasi.

Aluminium sedikit lebih bermasalah.

Logam ini bereaksi lebih mudah dengan makanan asam atau asin.

Itulah mengapa kami sering menyarankan agar saus tomat tidak didinginkan secara langsung dalam panci aluminium selama berjam-jam.

Aluminium kemudian dapat berpindah lebih jauh ke dalam piring.

Saat ini, banyak panci aluminium memiliki lapisan pelindung yang membatasi fenomena ini... tetapi ketika lapisannya rusak, paparannya meningkat.

Bahkan besi tuang pun terpengaruh. Casserole besi tuang dapat melepaskan zat besi ke dalam makanan, terutama dengan hidangan yang sangat asam.

Malahan, sebagian orang sengaja menggunakan efek ini untuk sedikit meningkatkan asupan zat besi mereka.

Tetapi sekali lagi, tidak ada gunanya memperpanjang kontak semalaman di lemari es.

Dan banyak orang yang khawatir.

Karena wajan antilengket ada di mana-mana di dapur kita.

Teflon, PTFE, lapisan "efek batu" atau "efek keramik"...di balik janji-janji pemasarannya, wajan ini sering kali mengandalkan lapisan teknis yang dapat menjadi rapuh seiring waktu.

Selama memasak, terutama pada suhu tinggi atau saat lapisannya tergores, partikel-partikel kecil dapat terlepas.

Jadi jelas, menyimpan hidangan dingin selama beberapa jam tidak ada hubungannya dengan memasak secara agresif.

Tetapi masalahnya tetap sama: mengapa harus memperpanjang kontak antara makanan dan lapisan yang sudah lemah?

Terlepas dari bahan-bahan yang digunakan, meninggalkan panci utuh di dalam lemari es juga menimbulkan masalah praktis.

Panci besar mendingin jauh lebih lambat daripada piring yang dipindahkan ke wadah yang dangkal.

Hasilnya: makanan akan bertahan lebih lama di "zona bahaya" yang terkenal antara 10°C dan 63°C, suhu yang ideal bagi bakteri untuk berkembang.

Dan semakin lambat mendingin, semakin besar risiko mikrobiologisnya.

Tidak, tentu saja tidak!

Meletakkan panci di dalam lemari es semalaman tidak akan menyebabkan bencana.

Ini lebih merupakan pertanyaan tentang prinsip kehati-hatian dan kebiasaan yang baik untuk diterapkan setiap hari.

Karena antara bahan, pelapis, mikroplastik, dan pengawetan makanan... akan lebih baik jika kita menghindari kontak yang tidak perlu jika solusinya sesederhana kotak kedap udara.