Wine untuk pesta: bagaimana cara memilih dan mencocokkan botol Anda dengan hidangan yang tepat?

Kita sering mendengar: "white wine dengan ikan", "red wine dengan daging". Pada kenyataannya, pasangan yang tepat lebih bergantung pada tekstur, saus, dan intensitas hidangan daripada warnanya.

Salmon asap yang lembut tidak akan membutuhkan wine yang sama dengan steak salmon dengan saus. Unggas panggang tidak ada hubungannya dengan daging dalam saus yang panjang.

➡️La Kuncinya adalah keseimbangan: baik hidangan maupun wine tidak boleh mendominasi satu sama lain.

Mustahil membayangkan musim perayaan tanpa foie gras. Dan berlawanan dengan kepercayaan populer, wine manis bukanlah satu-satunya pilihan.

Taruhan yang aman

Sauternes, Monbazillac, Jurançon yang manis: rasa manis dan aroma madunya sangat cocok dipadukan dengan foie gras.

Panen terlambat atau anggur manis muda: keasamannya menyeimbangkan kekayaan hidangan.

Alternatif yang mengejutkan (dan sangat sukses)

Anggur putih yang kering namun beraroma harum (Alsace, Graves) sangat cocok untuk hidangan ini, terutama jika foie gras disajikan polos.

Sampanye brut untuk versi yang lebih ringan dan lebih meriah.

Hindari sama sekali: wine yang terlalu manis dengan foie gras yang telah disajikan dengan selai atau chutney. Kombinasi gula + gula akan melelahkan lidah.

Tiram, udang, kepiting, kepiting... di sini, anggur harus tetap bijaksana dan hidup.

Pilihan yang tepat

Muscadet, Chablis, Picpoul-de-Pinet

Anggur putih kering dengan keasaman yang baik

Sampanye brut atau ekstra brut untuk sentuhan yang meriah

Lupakan wine berkayu atau wine yang terlalu kuat: wine tersebut menutupi yodium dan kelezatan makanan laut.

Ikan dapat membutuhkan wine yang sangat berbeda tergantung pada resepnya.

• Ikan bakar atau kukus: kering, berwarna putih terang (Sancerre, Sauvignon)
• Ikan dalam saus (mentega, krim): putih bulat (Burgundy, Viognier)
• Salmon atau tuna setengah matang: warna merah muda dan rendah tanin akan cocok.

Tip sederhana: semakin kaya sausnya, semakin terstruktur wine tersebut.

Kalkun, capon, poularde... ini adalah hidangan konsensual yang dengan mudah menerima beberapa gaya anggur.

Opsi pemenang

• Merah buah yang lembut: Pinot noir, Beaujolais, Côtes-du-Rhône yang ringan
• Putih bertubuh penuh jika sausnya lembut
• Red wine yang terlalu pekat berisiko mengeraskan daging buahnya

Red wine yang ringan dan sedikit dingin sering kali merupakan kompromi yang sangat baik untuk menyenangkan semua orang.

Daging sapi, daging buruan, hidangan yang direbus... di sini, wine harus memiliki kemampuan untuk menemaninya.

• Bordeaux, Cahors, Madiran, Syrah
• Red wine yang terstruktur, tetapi tidak terlalu muda
• Taninnya harus halus, terutama dengan saus yang kaya

Hati-hati : wine yang terlalu kuat dapat memenuhi langit-langit mulut setelah makan.

Berlawanan dengan kepercayaan umum, anggur merah tidak selalu menjadi teman terbaik keju.

Keju segar atau keju kambing: putih kering

Keju lunak (Brie, Camembert): putih atau merah muda

Keju biru: wine yang manis atau lembut

Wine yang mengandung terlalu banyak tanin akan membuat keju terasa pahit di lidah.

Kayu gelondongan, cokelat, buah... anggurnya setidaknya harus semanis makanan penutupnya.

• Makanan penutup cokelat: vins doux naturels, Banyuls
• Makanan penutup buah: Muscat, Clairette
• Sampanye semi-kering untuk hasil akhir yang ringan

Yang terpenting, ini adalah masalah harmoni, kesenangan, dan akal sehat.

Percayalah pada selera Anda, sesuaikan dengan hidangannya... dan ingatlah bahwa wine terbaik adalah wine yang Anda sukai untuk dinikmati bersama.