Anggur untuk pesta: bagaimana memilih dan memadukan anggur dengan hidangan tanpa salah pilih?

Kita sering mendengar: "anggur putih untuk ikan", "anggur merah untuk daging". Namun, perpaduan yang tepat lebih ditentukan oleh tekstur, saus, dan intensitas hidangan daripada warna anggurnya.

Salmon asap yang lembut membutuhkan anggur yang berbeda dari potongan salmon dengan saus. Unggas panggang sangat berbeda dari daging yang dimasak lama dalam saus.

➡️ Kuncinya adalah keseimbangan: hidangan maupun anggur tidak boleh saling mendominasi.

Sulit membayangkan perayaan tanpa foie gras. Berlawanan dengan anggapan umum, anggur manis bukan satu-satunya pilihan.

Pilihan yang sudah teruji

Sauternes, Monbazillac, Jurançon manis: rasa manis dan aroma madu dari anggur-anggur ini berpadu sempurna dengan rasa gurih foie gras.

Anggur dari panen terlambat atau anggur likur muda: keasamannya menyeimbangkan kekayaan rasa hidangan.

Alternatif yang tak terduga (dan sangat cocok)

Anggur putih kering yang aromatik (Alsace, Graves) sangat cocok, terutama jika foie gras disajikan tanpa pelengkap.

Sampanye brut untuk pilihan yang lebih ringan dan meriah.

Sebaiknya hindari: anggur yang terlalu manis jika foie gras sudah disajikan dengan selai atau chutney. Kombinasi gula dengan gula membuat indra pengecap cepat lelah.

Tiram, udang, whelk, kepiting… untuk hidangan ini, anggur sebaiknya terasa ringan dan segar.

Pilihan yang tepat

Muscadet, Chablis, Picpoul-de-Pinet

Anggur putih kering dengan keasaman yang baik

Sampanye brut atau extra-brut untuk sentuhan meriah

Hindari anggur yang beraroma kayu atau terlalu kuat: anggur seperti itu menutupi cita rasa laut dan kehalusan hasil laut.

Ikan dapat dipadukan dengan anggur yang sangat berbeda, tergantung pada resepnya.

• Ikan bakar atau kukus: anggur putih kering dan ringan (Sancerre, Sauvignon)
• Ikan dengan saus (mentega, krim): anggur putih dengan cita rasa lebih lembut dan penuh (Burgundy, Viognier)
• Salmon atau tuna yang dimasak setengah matang: beberapa anggur merah ringan dengan sedikit tanin bisa cocok

Tip sederhana: semakin kaya sausnya, semakin berstruktur anggur yang dapat dipilih.

Kalkun, kapon, ayam poularde… hidangan-hidangan ini umumnya disukai dan cocok dengan berbagai jenis anggur.

Pilihan yang tepat

• Anggur merah yang lembut dan bercita rasa buah: Pinot noir, Beaujolais, Côtes-du-Rhône ringan
• Anggur putih dengan cita rasa penuh jika sausnya berbahan krim
• Anggur merah dengan tanin yang terlalu kuat berisiko membuat daging terasa alot

Anggur merah yang ringan dan sedikit didinginkan sering kali menjadi pilihan kompromi yang sangat baik agar semua orang senang.

Daging sapi, daging buruan, hidangan yang dimasak perlahan… untuk hidangan ini, anggurnya harus cukup berkarakter.

• Bordeaux, Cahors, Madiran, Syrah
• Anggur merah berstruktur, tetapi tidak terlalu muda
• Taninnya harus terasa lembut, terutama jika dipadukan dengan saus yang kaya

Perhatian: anggur yang terlalu kuat dapat membuat lidah terasa jenuh dalam jamuan yang sudah berat.

Berlawanan dengan anggapan umum, anggur merah tidak selalu menjadi pasangan terbaik untuk keju.

Keju segar atau keju kambing: anggur putih kering

Keju bertekstur lunak (brie, camembert): anggur putih atau anggur merah ringan

Keju biru: anggur manis atau semi-manis

Anggur dengan tanin yang terlalu kuat membuat keju terasa pahit di mulut.

Kue bûche, cokelat, buah… anggur yang disajikan harus setidaknya semanis hidangan penutupnya.

• Hidangan penutup bercokelat: anggur manis alami (vins doux naturels), Banyuls
• Hidangan penutup berbahan buah: Muscat, Clairette
• Sampanye demi-sec untuk mengakhiri santapan dengan ringan

Pada dasarnya, ini adalah soal keharmonisan, kenikmatan, dan akal sehat.

Ikuti selera Anda, sesuaikan dengan hidangannya… dan ingatlah bahwa anggur terbaik adalah anggur yang kita sukai untuk dinikmati bersama.