Adonan filo adalah jalan pintas terbaik untuk membuat hidangan pembuka yang tampil menarik. 9 resep yang membuktikannya

Sebelum membahas resepnya, ada baiknya kita mengenal bahan yang dimaksud. Adonan filo terbuat dari tepung dan air (terkadang ditambah sedikit minyak atau cuka), lalu diuleni dan ditipiskan hingga menjadi lembaran yang sangat tipis, hampir transparan. Adonan ini tidak mengandung ragi maupun bahan pengembang: keistimewaannya bukan karena mengembang, melainkan karena lembarannya menjadi sangat ringan dan renyah setelah dipanggang atau digoreng.

Di rumah, adonan ini biasanya dibeli dalam bentuk siap pakai, berupa kemasan berisi lembaran-lembaran yang ditumpuk, karena menipiskannya hingga setipis itu dengan tangan membutuhkan latihan. Harganya pun biasanya cukup terjangkau dan cocok untuk membungkus berbagai macam isian.

Kulit brick adalah kerabat dekatnya: bahan ini juga dijual dalam bentuk lembaran tipis, meski umumnya sedikit lebih tebal dan lentur. Karena itu, kulit brick mudah dilipat dan digoreng serta tidak mudah sobek. Bahan ini digunakan dalam banyak hidangan Maghreb, seperti briouat (isian yang dibungkus dengan lembaran tersebut lalu digoreng).

Di mana bahan ini digunakan dalam masakan internasional? Dalam hidangan terkenal seperti spanakopita Yunani (bayam dan feta), börek Turki (berbentuk gulungan atau spiral, dengan isian keju, daging, atau sayuran), dan baklava, kue manis klasik berlapis dengan kacang-kacangan dan sirup atau madu.

• Jangan sampai kering: lembaran filo cepat sekali mengering dan menjadi rapuh. Jadi, buka kemasannya, ambil hanya lembaran yang akan digunakan, lalu tutupi sisanya dengan kain bersih yang sedikit lembap.
• Jangan lupa mengoleskan lemak: gunakan mentega cair atau minyak, sesuai selera. Oleskan di antara setiap lembar agar lembaran tidak saling menempel dan hasilnya memiliki lapisan yang lebih bertekstur dan renyah.
• Pilih isian dengan cermat: adonan ini cocok dengan hampir semua bahan yang bisa Anda bayangkan, tetapi yang perlu diwaspadai bukanlah rasanya, melainkan kadar airnya. Gunakan bayam yang sudah ditiriskan dengan baik, jamur yang ditumis hingga cairannya keluar dan menguap, sayuran panggang yang dicincang, kacang-kacangan yang dicampur dengan bahan lembut tetapi kental, serta keju yang tidak mengeluarkan banyak cairan.
• Selalu gunakan isian yang sudah dingin: jika Anda membungkus isian yang masih panas, uapnya akan menjadi masalah sebelum oven sempat bekerja.

Setelah memahami hal-hal ini, sisanya tinggal membentuk adonan sesuai keinginan. Anda bisa memilih cita rasa Mediterania, Asia, atau Afrika Utara tanpa mengubah metodenya: lembaran, olesan lemak, lipatan, lalu dimasak. Sekarang, mari kita bahas 9 resepnya.