Mille-feuille vanila

Bahan-bahan

Untuk sekitar 10 mille-feuille:

• 700 g puff pastry siap digilas
• Gula halus

Untuk krim pastry:

• 75 cl susu
• 1 batang vanila
• 3 butir telur
• 150 g gula pasir
• 75 g tepung maizena

Untuk hiasan marmer:

• 375 g fondant putih untuk kue
• 50 g cokelat hitam

Bahan

• Penggilas adonan
• Loyang 40 x 40 cm
• Pisau roti bergerigi
• Kantong semprot
• Spuit atau kerucut kertas untuk menghias kue
• Spatula baja tahan karat
• Penggaris
• Loyang tart (opsional)

Persiapan

• Potong sepertiga bagian puff pastry dan sisihkan. Gilas sisa puff pastry hingga membentuk persegi besar berukuran 40 x 40 cm.
• Letakkan selembar kertas roti di atas loyang berukuran 40 x 40 cm, lalu basahi sedikit. Letakkan puff pastry berbentuk persegi di atasnya. Tusuk seluruh permukaannya dengan garpu. Simpan di lemari es selama 30 menit.
  Lakukan hal yang sama pada sepertiga puff pastry yang tersisa, lalu bentuk menjadi persegi panjang berukuran 20 x 40 cm.
  
• Membuat krim pastry:
  Didihkan susu bersama batang vanila yang sudah dibelah dan bijinya.
  Kocok telur bersama gula.
  Tambahkan tepung maizena, lalu aduk rata.
• Setelah susu mendidih, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran telur sambil diaduk. Tuangkan kembali seluruh campuran ke dalam panci.
  
• Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mengental. Pastikan krim benar-benar kental karena hal ini sangat penting agar resep berhasil. Ingat, krim pastry akan sedikit mengental lagi saat dingin.
• Lapisi dasar loyang tart atau wadah lebar dengan plastik pembungkus makanan. Tuangkan krim pastry yang masih panas ke dalamnya, lalu tutup dengan plastik pembungkus yang menempel langsung pada permukaan krim agar tidak terbentuk lapisan kulit.
  Biarkan hingga benar-benar dingin.
  
• Taburkan gula halus di atas puff pastry, lalu panggang selama 25 menit pada suhu 190°C.
  Biarkan hingga benar-benar dingin.
• Setelah puff pastry dingin, potong menjadi 3 bagian dengan lebar yang sama (di sini, setiap bagian lebarnya 13 cm). Gunakan pisau bergerigi dengan gerakan menggergaji. Jangan menekan pastry karena bisa hancur; gerakkan pisau ke kiri dan kanan untuk memotongnya.
  
• Sisihkan bagian tengah untuk lapisan paling atas. Ambil satu lembar puff pastry, olesi dengan selapis krim pastry, lalu ratakan.
• Letakkan lembar puff pastry kedua di atasnya dan tekan perlahan. Oleskan lagi selapis krim pastry, lalu tutup dengan bagian tengah yang tadi disisihkan, dengan sisi yang rata menghadap ke atas.
  Lakukan hal yang sama pada potongan puff pastry berukuran 20 x 40 cm.
  
• Membuat hiasan marmer:
  Siapkan semua bahan sebelum mulai karena tahap ini harus dilakukan dengan cepat.
  Panaskan fondant untuk kue di dalam microwave selama 15 detik agar lebih lunak (jangan lebih lama!).
  Lelehkan cokelat, lalu masukkan ke dalam spuit atau kerucut kertas untuk menghias kue.
  Tuangkan fondant di atas lembar puff pastry paling atas (sisihkan sedikit untuk potongan kecil), lalu segera ratakan dengan spatula. Tidak masalah jika fondant meluber ke bagian tepi.
• Segera buat garis-garis horizontal dari cokelat di atas fondant, dengan jarak sekitar 1 cm.
  
• Dengan bagian belakang mata pisau, tarik garis dari atas ke bawah untuk membentuk pola. Beri jarak sekitar 2 cm di antara setiap garis.
  Lalu, buat garis dari bawah ke atas di antara garis-garis yang sudah dibuat.
  Lakukan tahap ini dengan cukup cepat sebelum fondant mengeras agar pola terbentuk dengan baik. Dinginkan selama 30 menit.
• Rapikan tepi mille-feuille yang sudah terbentuk dengan gerakan menggergaji agar hasil potongannya rapi dan bersih dari fondant. Lalu potong menjadi beberapa porsi dengan lebar sekitar 5 cm.
  
• Mille-feuille siap disajikan!

Pengamatan

Krim pastry: Anda bisa memberi rasa sesuai selera, meskipun mille-feuille tradisional menggunakan vanila. Pastikan krim dimasak hingga cukup kental. Jika terlalu encer, krim tidak akan kokoh dan mille-feuille sulit disusun.
Fondant untuk kue: Bahan ini cukup sulit diolah. Kami memilih fondant merek Vahiné yang cocok untuk penggunaan rumahan dan lebih mudah digunakan. Jika menggunakan fondant putih profesional, jangan memanaskannya hingga lebih dari 35°C karena kilapnya akan hilang. Tambahkan juga beberapa tetes air agar fondant lebih encer dan mudah diolah.

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini