Vanilla mille feuille

Bahan-bahan

Untuk sekitar sepuluh mille-feuilles :

• 700 g puff pastry untuk digulung
• Gula icing

Untuk krim kue :

• 75 cl susu
• 1 buah vanili
• 3 butir telur
• 150 g gula pasir
• 75 g tepung jagung

Untuk marbling :

• 375g fondant putih
• 50 g cokelat hitam

Bahan

• Penggilas adonan
• Baki pemanggang 40 x 40 cm
• Pisau roti
• Tas kue kering
• Jarum suntik atau kerucut kue
• Spatula baja tahan karat
• Penggaris
• Cetakan kue tart (opsional)

Persiapan

• Potong sepertiga bagian puff pastry dan sisihkan. Ratakan sisa pastry ke dalam loyang berukuran 40 x 40 cm.
• Letakkan selembar kertas minyak di atas loyang (40 x 40 cm) dan basahi sedikit. Letakkan puff pastry berbentuk persegi di atasnya. Dengan menggunakan garpu, buatlah lubang di seluruh permukaan puff pastry. Dinginkan selama 30 menit.
  Lakukan hal yang sama pada sepertiga bagian pastry yang tersisa, membentuk persegi panjang berukuran 20 x 40 cm.
  
• Krim kue:
  Didihkan susu dengan buah vanili yang sudah dibelah dan bijinya.
  Kocok telur dengan gula.
  Tambahkan tepung jagung dan aduk rata.
• Setelah susu mendidih, tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran sebelumnya, lalu kembalikan ke dalam panci.
  
• Kental di atas api sedang sambil terus diaduk. Pastikan puding mengental dengan baik, karena ini sangat penting untuk keberhasilan resep. Ingatlah bahwa puding akan sedikit mengental saat dingin.
• Letakkan cling film di bagian bawah loyang tart atau piring besar. Tuang puding panas dan tutupi dengan cling film (ini berarti cling film harus menyentuh puding agar tidak membentuk kulit).
  Biarkan hingga dingin.
  
• Taburkan gula halus di atas puff pastry dan panggang pada suhu 190°C selama 25 menit.
  Biarkan hingga dingin.
• Setelah puff pastry dingin, potong menjadi 3 strip dengan lebar yang sama (di sini kami memotong strip selebar 13 cm). Gunakan pisau gergaji dan lakukan gerakan menggergaji: jangan menekan laminasi karena akan merusaknya. Gunakan gerakan dari sisi ke sisi untuk menggergaji laminasi.
  
• Sisihkan potongan tengah, yang akan diletakkan di atas. Simpan selembar puff pastry.
  Oleskan selapis krim pastry di atasnya dan ratakan agar rata.
• Letakkan potongan puff pastry ke-2 di atasnya dan tekan perlahan. Oleskan lapisan krim pastry lainnya dan selesaikan dengan potongan tengah, dengan sisi yang rata menghadap ke atas.
  Lakukan hal yang sama pada potongan puff pastry berukuran 20 x 40 cm.
  
• Marmer:
  Siapkan semua bahan Anda sebelum melanjutkan, karena waktu sangat penting pada tahap ini.
  Panaskan fondant di dalam microwave selama 15 detik untuk melonggarkannya (jangan terlalu lama!).
  Lelehkan cokelat dan masukkan ke dalam spuit atau kerucut kue.
  Tuang fondant di atas potongan atas (ingatlah untuk menyimpan sebagian untuk potongan kecil) dan oleskan dengan cepat dengan spatula. Tidak masalah jika fondant meluber hingga ke pinggir.
• Segera setelah itu, buatlah garis-garis horizontal cokelat pada fondant, dengan jarak sekitar 1 cm.
  
• Kemudian, dengan menggunakan bagian belakang mata pisau, buatlah garis-garis dari atas ke bawah untuk membentuk pola. Pisahkan setiap "garis" sejauh 2 cm.
  Kemudian lakukan hal yang sama, buat goresan dari bawah ke atas, di antara garis-garis yang sudah terbentuk.
  Langkah ini harus dilakukan relatif cepat, sebelum fondant mengeras, yang akan mencegah pola yang indah. Dinginkan selama 30 menit.
• Rapikan bagian tepi mille-feuilles besar yang terbentuk, selalu gunakan gerakan menggergaji) sehingga ujung-ujungnya bersih dan tidak meleleh. Kemudian potong menjadi beberapa bagian dengan lebar sekitar 5 cm.
  
• Dan sekarang mille-feuilles Anda sudah siap!

Pengamatan

Krim pastry: Anda dapat membumbui sesuai keinginan Anda, meskipun mille feuille tradisionalnya adalah vanila. Berhati-hatilah untuk mengentalkannya dengan baik - jika terlalu cair, krim tidak akan menyatu dan Anda tidak akan dapat menyusun mille feuilles Anda.
Fondant pâtissier: ini adalah bahan yang sulit untuk dikerjakan. Di sini kami memilih fondant Vahiné, yang cocok untuk masyarakat umum dan lebih mudah digunakan. Jika Anda menggunakan fondant putih profesional, Anda harus berhati-hati agar tidak memanaskannya di atas suhu 35°C atau akan kehilangan kilaunya. Anda juga perlu menambahkan beberapa tetes air untuk mengencerkannya, karena fondant ini bisa sangat kental dan sulit untuk ditangani.

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini