Peterseli, kemangi, dan ketumbar cepat layu? Begini cara menyimpannya

Ikat herba yang sudah layu tidak akan kembali segar dengan metode ajaib. Saat membeli, pilih herba dengan daun berwarna segar, tanpa bagian berlendir atau bau yang tidak wajar. Batangnya juga sebaiknya masih cukup lentur.

Jangan biarkan herba terlalu lama di dalam tas yang panas, terutama setelah berbelanja. Begitu sampai di rumah, lepaskan karet pengikat yang terlalu kencang dan buang daun yang jelas-jelas rusak. Herba masih mengalami proses alami setelah dipanen; kelembapan yang terperangkap dan terlalu sering dipegang dapat mempercepat kerusakannya.

Jangan mencuci seikat herba beberapa hari sebelum digunakan jika Anda tidak bisa mengeringkannya dengan baik. Air yang tertinggal di antara daun dapat mempercepat kerusakan. Namun, sebelum dikonsumsi, cuci herba yang perlu dicuci dan ikuti petunjuk pada kemasannya.

Untuk peterseli dan ketumbar, salah satu cara menyimpannya adalah dengan memotong sedikit bagian bawah batang, lalu menaruhnya dalam wadah bersih berisi sedikit air. Pastikan daun tidak terendam. Simpan ikatannya dalam kondisi yang sesuai, biasanya di lemari es.

Ganti air secara berkala, bersihkan wadah, dan buang batang yang mulai rusak. Penutup yang longgar dapat membantu mencegah daun mengering, tetapi jangan sampai kelembapan terperangkap dan menimbulkan banyak kondensasi.

Cara ini tidak menjamin herba akan bertahan selama jangka waktu tertentu. Ikatan yang masih sangat segar bisa bertahan lebih lama daripada yang sudah layu. Jadi, periksa aroma dan teksturnya, bukan hanya menghitung berapa hari sudah disimpan. Hindari juga meletakkan wadah di bagian lemari es yang berisiko membuatnya terguling dan menumpahkan air ke makanan lain.

Basil, termasuk kemangi, perlu sedikit perhatian khusus. Bergantung pada jenis dan kondisinya, suhu yang terlalu dingin dapat membuat daunnya menghitam dan mengubah aromanya. Seikat basil yang sudah dipotong kadang bisa disimpan sebentar dalam gelas berisi air bersih, di tempat sejuk dan teduh, jauh dari sinar matahari langsung maupun panas berlebih.

Cara ini perlu dipantau: batangnya jangan sampai membusuk di dalam air, dan daunnya jangan sampai lembek atau berjamur. Jika basil dijual dalam pot, perlakukan sebagai tanaman hidup: pastikan mendapat cahaya, siram secukupnya, dan gunakan pot dengan drainase yang baik.

Punya banyak basil yang perlu segera digunakan? Buat pesto, lalu simpan di lemari es dan konsumsi dalam waktu singkat, atau bekukan dalam porsi-porsi kecil. Jangan menyimpan olahan herba rumahan dalam minyak pada suhu ruang dalam waktu lama, karena dapat menimbulkan risiko mikrobiologis yang serius.

Kucai biasanya lebih awet jika tetap bersih, terlindung dari kekeringan, dan tidak terlalu basah. Simpan dalam wadah yang sesuai di lemari es, dengan selembar tisu dapur yang sedikit lembap. Ganti tisunya jika sudah terlalu basah.

Daun dill atau adas sowa mudah rusak karena bentuknya yang halus, jadi tangani ikatannya dengan hati-hati dan jangan ditekan. Daun mint kadang dapat disimpan bersama batangnya dalam sedikit air, tetapi tetap perlu diperiksa secara berkala.

Apa pun jenis herba yang disimpan, jangan berusaha membuatnya selalu lembap. Herba perlu tetap segar, tetapi tidak boleh terendam air. Jika terlihat banyak embun di dalam wadah, lap hingga kering dan sesuaikan penutupnya.

Kalau Anda tahu tidak akan memakai semuanya, membekukan herba sering kali lebih baik daripada menunggu daunnya layu. Cuci jika perlu, keringkan dengan saksama, lalu cincang atau bagi ke dalam porsi-porsi kecil sebelum dibekukan.

Teksturnya akan berubah setelah dicairkan, sehingga tampilannya mungkin tidak lagi menarik untuk ditaburkan di atas salad. Namun, herba beku praktis untuk menambah aroma pada sup, saus, atau masakan berkuah yang dimasak perlahan. Anda juga bisa langsung memasukkannya dalam keadaan beku ke dalam masakan panas.

Beri label pada wadah dengan nama herba dan tanggal pembekuan. Peterseli dan ketumbar yang dicincang halus, misalnya, tidak selalu mudah dibedakan saat sudah berada di dalam kantong kecil yang beku!

Peterseli memberi sentuhan segar pada kentang tumis; kucai cocok ditaburkan di atas telur dadar; daun mint bisa ditambahkan ke salad buah; dan ketumbar memberi cita rasa khas pada kari. Saat membeli seikat herba, coba rencanakan setidaknya dua cara untuk menggunakannya.

Jika memasak kentang atau sayuran dengan air fryer, tambahkan herba menjelang akhir proses memasak agar aromanya tetap terjaga. Anda juga bisa mencoba crouton herba ini sebagai pelengkap sup:



Pada akhirnya, cara terbaik bergantung pada jenis herba dan kapan Anda akan menggunakannya. Seikat herba yang akan dipakai besok tidak memerlukan perlakuan yang sama dengan jumlah besar yang akan dibekukan. Dengan dua atau tiga kebiasaan sederhana yang sesuai, lebih sedikit daun yang akan terlupakan—dan masakan Anda pun lebih harum.