Mozzarella in carrozza di air fryer: renyah di luar, keju lumer di dalam

Gunakan mozzarella dari susu sapi yang tersedia di supermarket Indonesia; dalam bahasa Italia, jenis ini juga disebut fior di latte. Iris setebal 5–7 mm, tiriskan selama 20–25 menit, lalu tepuk kering dengan tisu dapur. Mozzarella susu kerbau juga bisa digunakan, tetapi perlu ditiriskan lebih teliti.

Untuk dua sandwich, siapkan 4 lembar roti tawar. Letakkan keju di antara dua pasang roti, lalu tekan seluruh pinggirannya dengan hati-hati. Pilih roti yang cukup kokoh agar tidak robek saat dibalut.

Balur sandwich dengan tepung terigu, celupkan ke 2 telur yang dikocok dengan sedikit garam, lalu lapisi tepung roti atau tepung panir. Tutup bagian sudut dan sisi dengan baik agar keju tidak mudah keluar.

Olesi permukaan sandwich dengan sedikit minyak, sekitar 1 sendok makan untuk dua porsi. Letakkan tanpa ditumpuk dalam keranjang air fryer. Masak sebagai titik awal pada 190 °C selama 10–12 menit dan balik saat setengah waktu. Periksa hingga permukaan kecokelatan dan bagian tengah panas dengan keju meleleh; waktu bisa berbeda menurut alat.

Bahan: 4 lembar roti tawar, 150 g mozzarella susu sapi, 2 telur, tepung terigu dan tepung roti secukupnya, sekitar 1 sdm minyak zaitun atau minyak goreng yang sesuai, serta garam.

1. Iris dan tiriskan mozzarella selama 20–25 menit, kemudian keringkan.
2. Buat dua sandwich dan tekan pinggirannya hingga rapat.
3. Balut berurutan dengan tepung terigu, telur kocok, lalu tepung roti, termasuk bagian sisinya.
4. Oleskan minyak tipis-tipis dan susun tanpa saling menumpuk.
5. Masak sekitar 190 °C selama 10–12 menit, balik di tengah proses, dan pastikan bagian dalam panas.
6. Sajikan segera. Perkiraan waktu total, termasuk meniriskan keju, sekitar 40 menit.

Mozzarella terlalu basah, roti sangat tipis, pinggiran terbuka, lapisan panir tidak merata, atau keranjang terlalu penuh bisa membuat hasilnya kurang renyah. Sedikit minyak yang diratakan lebih berguna daripada menuang terlalu banyak.

Sandwich dapat disusun dan dipanir beberapa jam sebelumnya. Simpan tertutup di kulkas hingga akan dimasak, jangan dibiarkan lama pada suhu ruang karena mengandung keju segar. Sebaiknya masak sesaat sebelum disajikan.

Simpan sisa dalam wadah tertutup di kulkas dan habiskan dalam 1–2 hari. Panaskan kembali dengan air fryer sekitar 180 °C selama 4–5 menit sambil memastikan bagian tengah panas. Microwave cenderung melunakkan lapisannya.

Sajikan bersama salad sayuran atau tomat ceri. Potong sesaat sebelum dimakan untuk menikmati lapisan renyah dan mozzarella yang masih lumer.