Apa itu ube, bagaimana cara penggunaannya dan mengapa semua orang membicarakan bahan berwarna ungu ini?

Ube (diucapkan "ú-be") pada dasarnya adalah umbi. Secara khusus, ini adalah varietas ubi ungu (dioscorea alata) yang berasal dari Filipina. Sekilas, ube mungkin mirip dengan ubi ungu, tetapi keduanya tidak sama: baik dari segi tekstur, rasa, maupun penggunaan kulinernya.

Dalam masakan Filipina, ube bukanlah bahan yang baru saja populer atau bahan yang eksotis. Ubi telah menjadi bagian dari resep sehari-hari selama beberapa generasi, terutama dalam hidangan manis. Warna ungu alaminya membuatnya mudah dikenali bahkan sebelum mencicipinya, tetapi nilai sebenarnya terletak pada bagaimana ube diintegrasikan ke dalam olahan tradisional.

Salah satu contoh yang paling representatif adalah halayang ube, krim kental yang dibuat dengan merebus umbi dan mencampurkannya dengan susu kental manis, susu evaporasi, dan gula. Ini disajikan sebagai makanan penutup, tetapi juga sebagai bahan dasar atau isian dalam banyak olahan.

Mendefinisikan rasa ube tidaklah mudah, dan mungkin itulah sebabnya ube menjadi bahan perbincangan. Ini bukan rasa yang langsung atau jelas. Mereka yang mencobanya sering menggunakan perbandingan: aroma vanila, sentuhan sedikit panggang yang mengingatkan pada kacang-kacangan, rasa manis tertentu yang dapat membangkitkan rasa kelapa atau bahkan susu sereal.

Ini juga memiliki latar belakang bersahaja, khas umbi-umbian, yang menyeimbangkan rasa manis ini dan mencegahnya menjadi menjemukan. Secara keseluruhan, ini adalah profil aromatik yang ramah, mudah diterima bahkan oleh pencicip pertama kali. Ini berbeda, tetapi tidak mengganggu. Dan itulah mengapa mudah untuk membayangkannya di luar menu kedai kopi: dalam kue bolu buatan sendiri, dalam beberapa pancake hari Minggu atau dalam krim manis yang disajikan dalam gelas kecil.

Meskipun ube telah menjadi terkenal di seluruh dunia melalui minuman, latte, frappe, atau kombinasi dengan teh matchateh, penggunaannya jauh melampaui itu. Di Filipina, ube telah hadir selama beberapa dekade dalam bentuk es krim, kue, puding, dan kue-kue manis. Ini juga muncul dalam versi yang lebih kontemporer: brownies, biskuit, donat atau roti yang diperkaya.

Di dapur rumah tangga, medan alaminya ada pada segala sesuatu yang sudah menerima rasa lembut dan susu: adonan bolu, krim, es krim, puding, isian, dan makanan penutup sendok. Di luar dunia manis, ia mulai muncul dalam hidangan gurih, meskipun lebih malu-malu: bubur, isian, atau pangsit.

Titik balik yang sebenarnya terjadi ketika jaringan kopi besar mulai memasukkan ube ke dalam menu mereka. Dalam waktu singkat, ube berubah dari bahan yang relatif tidak dikenal di luar Asia menjadi bintang dalam peluncuran di Starbucks, Costa Coffee, atau kedai kopi khusus di Eropa dan Amerika Serikat.

Jika ada satu faktor kunci dalam viralitasnya, maka sudah jelas: warnanya. Dalam lingkungan yang didominasi oleh gambar, hanya sedikit bahan yang mencolok seperti warna ungu pekat ini. Tidak memerlukan filter atau perbaikan. Warna ini bekerja dengan sendirinya.

Tetapi, ini bukan hanya soal penampilan. Ada juga komponen emosional: penemuan rasa baru, sensasi mencoba sesuatu yang berbeda tanpa meninggalkan sesuatu yang sudah dikenal.

Bagi koki rumahan, ube mungkin tampak seperti bahan yang asing, lebih cocok digunakan di kedai kopi yang trendi daripada di dapur biasa. Namun, tidak perlu repot untuk menggunakannya. Banyak aplikasi yang paling populer, pada kenyataannya, cukup familiar: adonan manis, krim, isian, atau kue bolu.

Metode yang paling praktis adalah tidak selalu menggunakan umbi segar, yang sulit ditemukan di luar toko-toko khusus Asia, tetapi menggunakan ube yang sudah jadi dalam bentuk bubuk, ekstrak, pasta, atau ube halayang yang sudah dikemas. Bubuknya biasanya dimasukkan ke dalam adonan dan minuman; ekstraknya terutama untuk menambah rasa dan warna; dan krim ube dapat digunakan seperti selai kental, untuk mengisi kue bolu, menemani roti bakar, dicampur dengan yoghurt atau menambah rasa pada kue dingin.

Di rumah, mungkin tempat terbaik untuk memulai adalah dengan resep sederhana: a kue bolu marmerkue bolu marmer, kue mangkuk, puding beras dengan sesendok ube atau puding berwarna ungu ... Tidak perlu menjadikannya bintang pertunjukan. Kadang-kadang cukup menambahkannya ke persiapan yang terkenal untuk memahami mengapa itu berhasil.

Kue mochi dengan ube

Ini kue mochi dengan ube ini merupakan perpaduan sempurna dari dua tekstur yang kami sukai: kue yang lembut di bagian luar dan bagian dalam yang elastis dan meleleh. Saat dimasak, kue ini tetap lembut, sementara bagian tengahnya menjadi sedikit...

lihat resep

Kesuksesan global ini bukannya tanpa nuansa. Beberapa suara, terutama di kalangan masyarakat Filipina, telah menunjukkan bahwa banyak versi komersial ube yang jauh dari aslinya. Dalam beberapa kasus, umbi diganti dengan pewarna atau perasa buatan yang meniru warnanya, tetapi tidak dengan rasanya.

Perbandingan dengan matcha tidak dapat dihindari. Keduanya memiliki jalur yang sama: dari produk tradisional menjadi fenomena internasional, dengan kehadiran yang kuat dalam minuman dan dampak visual yang luar biasa. Namun, alih-alih menggantikannya, semuanya menunjukkan bahwa ube akan hidup berdampingan dengannya.

Untuk saat ini, ungu berkuasa. Namun, di luar foto yang sempurna, ube memiliki sesuatu yang tidak dapat dicapai oleh sebuah tren: ube mengundang Anda untuk menyalakan oven, mencampurkan bahan-bahan yang sudah dikenal, dan melihat kue bolu tradisional dengan cara yang berbeda. Mungkin di situlah kesenangan yang sesungguhnya dimulai.