Apa itu skrei cod, mengapa begitu terkenal dan apa yang membuatnya berbeda?

Sebaiknya kita mulai dengan menjernihkan keraguan utama. Skrei bukanlah varietas baru atau spesies yang terpisah. Itu sama Gadus morhuaSkrei adalah Gadus morhua yang sama, ikan kod Atlantik, tetapi dengan keunikan yang menentukan: ia adalah ikan dewasa liar yang bermigrasi setiap tahun dari Laut Barents ke pantai Norwegia utara, terutama ke daerah Kepulauan Lofoten, untuk bertelur.

Oleh karena itu, namanya dapat diterjemahkan sebagai "pengembara" atau "pelancong". Oleh karena itu, ikan ini bukan ikan kod biasa, melainkan ikan kod yang terkait dengan tahap tertentu dalam siklus hidupnya, yang ditangkap pada periode yang sangat spesifik dalam setahun.

Perjalanan tersebut bukan hanya sebuah cerita yang bagus untuk menjual ikan. Hal ini juga membantu menjelaskan mengapa skrei sangat dihargai di dapur. Migrasi mempengaruhi otot-otot hewan dan itu menghasilkan daging yang keras, kencang, dan berwarna putih, dengan serpihan-serpihan yang ditandai dengan baik dan tekstur yang kencang namun berair. Ini adalah ikan yang, jika dimasak dengan baik, akan terpisah menjadi irisan besar dan bersih, dengan tampilan yang sangat mudah dikenali di atas piring.

Ketegasan ini dilengkapi dengan rasanya. Skrei cenderung bersih, lembut namun berkarakter, tanpa lemak berlebihdan dengan sentuhan laut yang Anda harapkan dari ikan putih besar. Tidak berlebihan, tetapi juga tidak luput dari perhatian. Ikan ini memiliki kepribadian yang cukup untuk dipamerkan dalam olahan sederhana, yang hampir selalu menjadi ujian terbaik bagi ikan berkualitas.

Di Spanyol, keberhasilannya sangat dipahami. Selama berabad-abad, ikan kod telah memiliki tempat tersendiri dalam berbagai resep, baik sehari-hari maupun perayaan; dari semur vigil hingga pilpil, vizcaína, atau ikan kod dengan tomat. Namun selama berabad-abad, hubungan yang paling umum dengan ikan ini adalah pengasinan.

Skrei telah hadir dengan cara yang berlawanan: sebagai cara untuk menikmati prestise ikan ikan kod segar tanpa merusak memori kuliner sebelumnya. Konsumen Spanyol sudah tahu apa arti ikan kod di dapur; yang mereka temukan di sini adalah tekstur yang berbeda, musim yang berbeda, dan cara memasak yang berbeda.

Fakta bahwa musimnya sangat singkat juga memiliki pengaruh. Skrei muncul antara akhir musim dingin dan awal musim semi, ketika hidangan oven, memasak dengan wajan pendek dan resep yang tidak membutuhkan terlalu banyak hiasan masih menggugah selera. Kedatangannya juga bertepatan dengan waktu di mana ikan kod kembali menjadi pusat perhatian di banyak dapur Spanyol karena tradisi Prapaskah dan Paskah. Untuk alasan ini, skrei tidak datang sebagai sesuatu yang langka, tetapi sebagai cara yang berbeda untuk mendekati ikan yang terkenal.

Sebagian dari ketenarannya tidak diragukan lagi didasarkan pada strategi komersial yang dibangun dengan baik. Ia memiliki namanya sendiri, cerita yang jelas dan identitas yang mudah dikenali. Namun, merendahkan pamornya menjadi masalah pemasaran semata tidaklah adil.

Skrei dibayar lebih baik karena menawarkan sesuatu yang biasanya dirasakan konsumen: keteraturan, tekstur yang baik, performa kuliner dan musim yang sangat jelas. Ikan ini tidak dibeli seperti ikan putih lainnya untuk bertahan hidup. Anda membelinya dengan mengharapkan sesuatu yang spesifik.

Ini tidak berarti bahwa hal itu harus dijadikan mitos. Pertanyaan yang masuk akal bukanlah apakah ia memiliki reputasi untuk kepentingannya, tetapi apakah reputasi ini kemudian diperhatikan di atas piring. Dan jawabannya, secara umum, adalah ya. Tidak dengan cara yang spektakuler, tetapi dalam aspek yang cukup jelas: kekencangan daging, kilau pinggang, cara irisannya terpisah, dan kebersihan yang ditinggalkannya di mulut.

Di dapur, ini juga merespons dengan sangat baik terhadap perawatan sederhana. Ini bekerja sangat baik pada wajan karena warnanya kecokelatan dengan bersih dan menjaga bagian dalamnya tetap berair jika tidak terlalu matang. Di dalam oven juga sangat baik, terutama pada pinggang yang tebal, dengan minyak zaitun yang baik, beberapa kentang atau dasar bawang yang lembut. Itu tidak meminta terlalu banyak. Saat produk sudah siap, hal yang paling masuk akal untuk dilakukan adalah tidak menutupinya.

Dengan ikan kod asin, paling tidak disarankan untuk mengacaukannya. Keduanya adalah ikan kod, ya, tetapi tidak digunakan dengan cara yang sama, juga tidak memberikan hasil yang sama di dapur. Ikan kod yang diasinkan memiliki rasa yang lebih kuat dan cocok untuk resep yang lebih lezat (seperti potaje de vigilia, bacalao al pilpil, atau vizcaína). Skrei, di sisi lain, menonjol karena kesegarannya dan teksturnya yang lebih bersih dan lembut.

Mungkin itulah sebabnya mengapa hal ini sangat cocok di Spanyol. Ikan ini tidak hadir sebagai hal baru yang mencolok, tetapi sebagai sesuatu yang langsung dipahami. Ini hanya mengubah cara memahami ikan kod: lebih sedikit produk dapur dan lebih banyak ikan musiman segar, pinggang yang lebih bersih, dan masakan yang lebih singkat.

Dan itu sudah cukup untuk memahami mengapa, selama musimnya yang singkat, ikan ini sering dibicarakan lagi.