Trik untuk mencegah bawang putih terulang kembali
Jika bawang putih memiliki serikat pekerja, akan ada pemogokan umum di Spanyol setiap kali bawang putih tidak ada di dapur. Ada di ajoaceite, sup bawang putih, udang bawang putih, ajoblanco, pil-pil, migas, sofrito yang dibuat dengan baik... dan bagaimana dengan telur goreng dengan bawang putih? Itu digoreng, manisan dan ditumis. Dan bagi banyak orang, aroma bawang putih yang menari-nari di dalam minyak adalah salah satu tanda terbaik bahwa mereka akan makan enak di rumah itu.
Itulah mengapa lucu (dan sedikit tidak adil) bahwa selama bertahun-tahun beredar gagasan bahwa Victoria Beckham, saat mendarat di Madrid, dengan cepat mengatakan bahwa "Spanyol berbau bawang putih". Mitos, berlebihan atau salah terjemahan: hal ini sangat mengena karena di negara ini bawang putih bukanlah sembarang aroma atau bahan makanan. Ini adalah dasar dari sebagian besar masakan kami. Dia akhirnya menyangkalnya dan itu tetap menjadi anekdot pop, tetapi episode itu mengingatkan kita pada kebenaran sederhana: di sini bau bawang putih tidak ditoleransi, itu dirayakan. Meskipun ...
Tentu saja, setiap romansa memiliki sisi lain. Bagi sebagian orang, bawang putih - terutama bawang putih mentah atau yang diperlakukan dengan buruk - "diulang". Kami tidak berbicara tentang bau di tangan Anda saat Anda mengupasnya atau napas (itu masalah lain), tetapi kehadiran yang kembali beberapa jam kemudian, seolah-olah bawang putih telah memutuskan untuk tinggal dan berkomentar saat bepergian. Ini tidak nyaman untuk diri sendiri... dan terkadang juga untuk orang di sebelah Anda.
Anda tidak harus putus dengannya. Kami memberikan Anda beberapa trik yang sangat efektif untuk mencegah bawang putih kembali.
Mengapa bawang putih berulang
Bawang putih adalah bahan yang damai selama masih utuh. Masalahnya - atau keanggunannya - dimulai ketika kita memotong, mencincang atau menghancurkannya. Saat itulah serangkaian reaksi dipicu yang menghasilkan senyawa yang bertanggung jawab atas aroma yang kuat dan karakter yang menyengat. Semakin banyak kita menghancurkannya dan semakin sedikit kita memasaknya, semakin banyak pula aromanya.
Dari titik ini, ada dua faktor yang menentukan: kepekaan setiap orang dan tekniknya. Kita tidak bisa mengubah yang pertama, tetapi kita bisa mengubah yang kedua.
Trik 1: gunakan bawang putih yang masih baru (dan jangan menumpuknya selama berbulan-bulan).
Keputusan pertama datang sebelum pisau. Bawang putih yang baru, keras, dan segar cenderung lebih lembut daripada bawang putih yang sudah tua, yang lama kelamaan menjadi lebih kasar dan bagian dalamnya menjadi lebih agresif. Jika bawang putih cenderung kembali kepada Anda, yang terbaik adalah membelinya "dengan kecepatan memasak" dan tidak seolah-olah Anda sedang menimbun untuk pengepungan abad pertengahan.
Trik 2: ganti bawang putih (bawang putih manis atau bawang putih hitam)
Ketika sensitivitasnya tinggi, dua pilihan cenderung bekerja dengan baik:
- Bawang putih yang lembut: lebih ringan, tidak terlalu tajam, cocok untuk tumisan cepat atau hidangan yang membutuhkan bawang putih sebagai pendamping dan tidak terlalu menonjol.
- Bawang putih hitam: difermentasi, dengan aroma manis dan balsamic. Ini bukan pengganti yang tepat untuk bawang putih putih, tetapi bisa menjadi jalan pintas yang paling nyaman bagi mereka yang ingin menghindari efek samping tanpa melepaskan basis aromatik yang kuat.
Trik 3: jangan selalu menumbuknya (aturan potong).
Bawang putih utuh relatif tidak mencolok. Bawang putih yang dihancurkan, di sisi lain, adalah pengeras suara. Jika Anda cenderung menyadarinya setelah itu, ada baiknya meninjau kembali gerakan otomatis: tidak selalu perlu mengubahnya menjadi pasta.
- Cengkeh utuh atau diiris: rasa dilepaskan secara bertahap, dengan kontrol yang lebih besar.
- Cincang halus atau dihancurkan: intensitas dan "kehadiran" bawang putih meningkat.
- Terkadang, hanya dengan mengubahnya dari "pasta" menjadi "serpihan" saja sudah membuat perubahan yang nyata.
Trik 4: hilangkan kuman (tapi jangan menjanjikan keajaiban)
Ini adalah saran klasik: belah siung dan buang bagian tengahnya yang kehijauan. Dan ya, masuk akal jika bawang putih sudah tua atau mulai bertunas, karena kumannya sering kali menambah rasa pahit dan aromatik yang keras.
Tetapi ada baiknya menghitungnya tanpa keajaiban: tidak selalu mencegah bawang putih bertunas kembali. Ini adalah penyesuaian yang berguna, bukan solusi yang pasti. Jika masalahnya adalah sensitivitas pencernaan, kuman saja biasanya tidak menjadi penyebab utama.
Trik 5: microwave 30 detik (jalan pintas untuk "menjinakkannya")
Ada hari-hari di mana Anda tidak ingin merencanakan apa pun. Dalam hal ini, microwave melakukan pekerjaan yang sangat baik: sekitar 30 detik dengan daya sedang akan melunakkan bawang putih dan menghilangkan kulitnya. Ini tidak mengubahnya menjadi bawang putih panggang, tetapi membuatnya lebih mudah diatur untuk saus atau tumisan cepat.
Trik 6: Panggang dalam oven (bawang putih yang lembut, manis dan baik hati)
Pemanggangan yang lama mengubah bawang putih menjadi sesuatu yang lain: bawang putih menjadi mudah dioleskan, manis, dan bulat. Ini adalah jenis bawang putih yang menyatu tanpa menyerang. Ini sangat cocok bila Anda menginginkan rasa yang dalam tanpa sisa rasa.
Trik 7: masukkan bawang putih (dan selalu siapkan bawang putih)
Garlic confit adalah teknik yang paling populer bagi mereka yang sering memasak. Dengan api kecil, bawang putih menjadi halus dan mudah ditakar. Selain itu, Anda akan mendapatkan minyak aromatik yang dapat mengangkat sayuran, kacang-kacangan, atau hidangan pasta sederhana.
Trik 8: rebus sekali atau tiga kali (metode yang bisa diandalkan untuk yang sensitif).
Jika bawang putih merupakan masalah yang berulang, merebus sering kali merupakan obat yang paling ampuh.
- Rebus cepat: satu menit dalam air mendidih, dinginkan dan gunakan.
- Blansing tiga kali dari dingin: didihkan, buang airnya dan ulangi tiga kali. Hasilnya adalah bawang putih setengah matang, lembut dan dapat digunakan dengan sempurna dalam semur dan saus.
Ini secara harfiah berarti mengecilkan volume tanpa mematikan musik.
Trik 9: Rendam dalam lemon atau cuka (untuk terus menggunakan bawang putih mentah).
Ketika bawang putih dimakan mentah -alicious, gazpacho, ikan teri-, ada jalan tengahnya: cincang dan biarkan selama 10 menit atau lebih dalam lemon atau cuka. Lingkungan asam mengurangi agresivitasnya dan membuatnya lebih sopan. Anda mempertahankan karakternya, tetapi dengan lebih sedikit "ekor" setelahnya.
Trik 10: hindari gosong (bawang putih yang terlalu matang akan menjadi lebih kasar).
Satu detail terakhir: bawang putih tidak suka terlalu banyak kecoklatan. Saat gosong, rasanya akan menjadi lebih pahit dan kasar. Jika Anda mencari bawang putih yang lembut, idenya bukanlah untuk "memanggangnya", tetapi memasaknya dengan kontrol: api sedang, waktu memasak yang singkat, dan perhatian.
Apakah Anda memiliki pengobatan rumahan yang benar-benar berhasil untuk Anda agar masalah bawang putih tidak terulang lagi?
Patricia González
Komentar