Trik agar bawang putih tidak terasa lagi beberapa jam kemudian
Jika bawang putih punya serikat pekerja, di Spanyol akan terjadi pemogokan umum setiap kali persediaannya habis di dapur. Bawang putih ada dalam ajoaceite, sup bawang putih, udang al ajillo, ajoblanco, pil-pil, migas, sofrito yang dibuat dengan baik… dan bagaimana dengan telur goreng dengan bawang putih yang dimasak dengan sempurna? Bawang putih digoreng, dikonfit, dan ditumis. Bagi banyak orang, aroma bawang putih yang menari-nari di dalam minyak adalah salah satu pertanda terbaik bahwa di rumah itu akan tersaji makanan enak.
Karena itulah terasa lucu (dan sedikit tidak adil) bahwa selama bertahun-tahun beredar anggapan bahwa Victoria Beckham, saat tiba di Madrid, langsung berkomentar bahwa “Spanyol berbau bawang putih”. Mitos, berlebihan, atau salah terjemahan: ucapan itu menyentuh hal yang sensitif karena di negara ini bawang putih bukan sekadar aroma atau bahan makanan biasa. Bawang putih adalah dasar dari sebagian besar masakan kami. Ia akhirnya membantahnya dan kisah itu tinggal menjadi anekdot pop, tetapi peristiwa tersebut mengingatkan kita pada satu hal sederhana: di sini, aroma bawang putih bukan untuk ditoleransi, melainkan untuk dirayakan. Meski...
Tentu saja, setiap kisah cinta punya sisi lain. Bagi sebagian orang, bawang putih—terutama yang mentah atau diolah dengan kurang tepat—terasa kembali beberapa jam kemudian. Yang dimaksud bukan bau di tangan saat mengupasnya atau bau napas (itu soal lain), melainkan sensasi yang muncul lagi beberapa jam kemudian, seolah-olah bawang putih memutuskan untuk tinggal dan ikut mengomentari kejadian tadi. Ini tidak nyaman bagi diri sendiri… dan terkadang juga bagi orang di sebelah.
Anda tidak perlu berpisah dengannya. Berikut beberapa trik yang sangat efektif agar bawang putih tidak terasa kembali.
Mengapa bawang putih berulang
Bawang putih relatif tidak terasa kuat selama masih utuh. Masalahnya—atau justru menariknya—dimulai saat kita memotong, mencincang, atau menghaluskannya. Pada saat itu, serangkaian reaksi terpicu dan menghasilkan senyawa yang bertanggung jawab atas aromanya yang kuat dan rasanya yang tajam. Semakin banyak bawang putih dihancurkan dan semakin sedikit dimasak, semakin kuat rasanya.
Setelah itu, ada dua faktor penentu: sensitivitas setiap orang dan teknik memasak. Faktor pertama tidak bisa kita ubah; yang kedua bisa.
Trik 1: gunakan bawang putih yang masih baru (dan jangan menumpuknya selama berbulan-bulan).
Keputusan pertama dibuat sebelum pisau digunakan. Bawang putih muda, segar, dan keras biasanya lebih ringan rasanya daripada bawang putih tua, yang lama-kelamaan menjadi lebih tajam dan bagian dalamnya terasa lebih kuat. Jika bawang putih sering terasa kembali beberapa jam kemudian, sebaiknya belilah secukupnya sesuai kebutuhan memasak, bukan menimbunnya seolah-olah bersiap menghadapi pengepungan abad pertengahan.
Trik 2: ganti bawang putih (bawang putih manis atau bawang putih hitam)
Jika Anda sangat sensitif terhadap bawang putih, dua pilihan ini biasanya cukup ampuh:
- Bawang putih muda: rasanya lebih ringan dan tidak terlalu menetap, cocok untuk tumisan cepat atau hidangan yang menjadikan bawang putih sebagai pelengkap, bukan rasa utama.
- Bawang putih hitam: difermentasi, dengan aroma manis dan balsamik. Bukan pengganti persis bawang putih putih, tetapi bisa menjadi pilihan praktis bagi mereka yang ingin menghindari efek setelahnya tanpa menghilangkan dasar rasa yang kuat.
Trik 3: jangan selalu menumbuknya (aturan potong).
Bawang putih utuh relatif tidak terlalu terasa. Sebaliknya, bawang putih yang dihaluskan seperti pengeras suara. Jika Anda sering merasakannya beberapa jam kemudian, ada baiknya meninjau kebiasaan otomatis ini: bawang putih tidak selalu perlu dihaluskan hingga menjadi pasta.
- Siung utuh atau diiris tipis: rasanya keluar perlahan dan lebih mudah dikendalikan.
- Dicincang halus atau dihaluskan: intensitas dan “kehadiran” bawang putih meningkat.
- Terkadang, cukup mengubahnya dari “pasta” menjadi “irisan tipis” saja sudah membuat perbedaan nyata.
Trik 4: hilangkan kuman (tapi jangan menjanjikan keajaiban)
Ini saran klasik: belah siung dan buang bagian tengahnya yang kehijauan. Memang masuk akal jika bawang putih sudah tua atau mulai bertunas, karena tunasnya sering menambah rasa pahit dan aroma yang tajam.
Namun, perlu dijelaskan tanpa menganggapnya sebagai solusi ajaib: cara ini tidak selalu mencegah bawang putih terasa kembali beberapa jam kemudian. Ini langkah yang berguna, bukan solusi tuntas. Jika masalahnya adalah sensitivitas pencernaan, membuang tunas saja biasanya tidak banyak membantu.
Trik 5: microwave 30 detik (jalan pintas untuk "menjinakkannya")
Ada hari-hari ketika kita tidak ingin merencanakan apa pun. Dalam kondisi seperti itu, microwave bisa melakukan pekerjaan yang hasilnya cukup mengejutkan: sekitar 30 detik dengan daya sedang akan melunakkan bawang putih dan mengurangi ketajamannya. Cara ini tidak membuatnya menjadi bawang putih panggang, tetapi membuatnya lebih mudah digunakan untuk saus cepat atau tumisan.
Trik 6: Panggang dalam oven (bawang putih yang lembut, manis dan baik hati)
Memanggang bawang putih dalam waktu lama mengubahnya menjadi sesuatu yang berbeda: teksturnya menjadi mudah dioleskan, rasanya manis dan lembut. Bawang putih seperti ini menyatu dengan hidangan tanpa mendominasi. Cara ini sangat cocok jika Anda menginginkan rasa yang mendalam tanpa efek yang terasa terus-menerus setelahnya.
Trik 7: masukkan bawang putih (dan selalu siapkan bawang putih)
Mengonfit bawang putih adalah teknik yang sangat memuaskan bagi mereka yang sering memasak. Dengan api kecil, bawang putih menjadi lembut dan mudah ditakar. Selain itu, Anda akan mendapatkan minyak beraroma yang dapat memperkaya rasa sayuran, kacang-kacangan, atau hidangan pasta sederhana.
Trik 8: rebus sekali atau tiga kali (metode yang bisa diandalkan untuk yang sensitif).
Jika bawang putih selalu terasa kembali beberapa jam kemudian, blansir biasanya merupakan cara yang paling ampuh.
- Blansir cepat: rebus selama satu menit, dinginkan, lalu gunakan.
- Blansir tiga kali mulai dari air dingin: didihkan, buang airnya, lalu ulangi hingga tiga kali. Hasilnya, bawang putih setengah matang yang lembut dan cocok digunakan dalam semur maupun saus.
Secara harfiah, cara ini mengecilkan volume tanpa mematikan musik.
Trik 9: Rendam dalam lemon atau cuka (untuk terus menggunakan bawang putih mentah).
Untuk hidangan yang menggunakan bawang putih mentah—seperti saus salad, gazpacho, atau ikan teri—ada jalan tengah: cincang bawang putih, lalu rendam dalam air lemon atau cuka selama 10 menit atau lebih. Cairan asam mengurangi ketajamannya dan membuat rasanya lebih lembut. Anda tetap mendapatkan karakter bawang putih, tetapi efeknya tidak terlalu terasa setelahnya.
Trik 10: hindari gosong (bawang putih yang terlalu matang akan menjadi lebih kasar).
Satu hal terakhir yang perlu diperhatikan: bawang putih tidak cocok dimasak hingga terlalu kecokelatan. Jika gosong, rasanya menjadi pahit dan lebih tajam. Jika Anda ingin rasa bawang putih yang lembut, jangan memanggangnya hingga kecokelatan, tetapi masaklah dengan cermat: gunakan api sedang, waktu memasak singkat, dan awasi terus.
Bagaimana dengan Anda? Apakah ada pengobatan rumahan yang benar-benar ampuh agar bawang putih tidak terasa kembali beberapa jam kemudian?
Patricia González
Komentar