Torrijas dan leche frita dengan air fryer: dua hidangan manis khas Pekan Suci yang juga bisa dibuat tanpa wajan

Ada aroma yang menandai datangnya masa ini bahkan sebelum kalender menunjukkannya: susu yang diinfus dengan kayu manis dan kulit lemon, gula yang disiapkan untuk baluran, serta roti yang menunggu di atas meja dapur. Selama bertahun-tahun, ritual ini hampir selalu melibatkan wajan. Kini, di banyak rumah, suasananya berbeda: air fryer juga telah merambah dunia hidangan manis musiman.

Ini bukan sekadar mengikuti tren. Air fryer telah menjadi bagian dari kegiatan memasak sehari-hari karena memungkinkan penggunaan lebih sedikit minyak, tidak terlalu mengotori dapur, dan lebih praktis untuk membuat hidangan yang sebelumnya seolah hanya bisa dimasak dengan cara menggoreng tradisional. Pada Pekan Suci, cara ini kini diterapkan pada dua resep yang seolah tak tergantikan: torrijas dan leche frita.

Air fryer bukan untuk menghapus resep tradisional, melainkan menawarkan cara lain untuk membuatnya. Di sebagian rumah, wajan akan tetap menjadi pilihan; di rumah lainnya, keranjang air fryer. Namun, selama torrijas tetap lembut dan leche frita bisa dipotong menjadi potongan yang rapi, keemasan, dan harum, keterkaitannya dengan masa ini akan tetap terjaga. Sebab, terkadang tradisi tidak menghilang: alatnya saja yang berubah.

Tak banyak hidangan yang lebih mudah dikenali pada masa ini daripada sepiring torrijas yang baru dibuat atau nampan leche frita yang ditaburi gula dan kayu manis. Keduanya memang cukup berbeda, tetapi sama-sama mampu menghadirkan cita rasa yang erat kaitannya dengan tradisi.

Torrijas bertumpu pada gagasan yang sederhana tetapi efektif: roti yang padat, susu beraroma, telur, dan proses akhir yang membuat bagian dalamnya lembut sementara bagian luarnya keemasan. Leche frita dibuat dengan cara berbeda: kuncinya adalah adonan krim kental yang sudah mengeras, lalu dipotong, dibaluri, dan dimasak hingga bagian luarnya berwarna keemasan sementara bagian dalamnya tetap lembut.

Hal pertama yang perlu dikatakan adalah bahwa hidangan ini bukan tiruan persis dari versi yang digoreng. Dan memang tidak harus demikian. Air fryer tidak menghasilkan persis apa yang terjadi saat makanan digoreng dalam banyak minyak di wajan, tetapi menawarkan alternatif yang sangat meyakinkan bagi mereka yang ingin tetap membuat hidangan manis ini dengan hasil yang sedikit lebih ringan dan dapur yang jauh lebih bersih.

Pada torrijas, perubahan terutama terlihat pada hasil akhirnya: bagian dalamnya tetap lembut dan berair jika dibuat dengan benar, tetapi perlu lebih diperhatikan agar tidak kering. Untuk leche frita, air fryer ternyata sangat cocok karena dapat membuat balurannya kecokelatan tanpa menggoreng hidangan tersebut dalam minyak banyak, sesuatu yang disukai mereka yang mencari cara membuatnya dengan kalori lebih sedikit.

Dari kedua resep tersebut, torrija mungkin yang paling cepat beradaptasi dengan alat ini. Masuk akal: semua unsur pentingnya tetap ada—roti, susu yang diinfus, kayu manis, kulit jeruk, dan baluran akhirnya. Yang berubah bukanlah inti resepnya, melainkan cara mencapai tingkat kematangan yang diinginkan.

Selain itu, ada satu hal yang menguntungkannya: torrija cocok dengan berbagai variasi kecil selama ciri khasnya tetap terjaga. Jenis roti, jenis susu, bahkan cara memasaknya bisa berubah. Namun, yang diharapkan darinya tetap sama: bagian dalam yang lembap dan lembut, aroma kayu manis dan jeruk yang jelas, serta lapisan gula di akhir yang membuatnya terasa istimewa untuk perayaan.

Torrijas brioche dengan air fryer: tradisi yang praktis

Ada cita rasa yang menemani kita sepanjang hidup, dan torrijas tentu salah satunya. Versi torrijas roti brioche dengan air fryer ini menghadirkan kembali kenangan masa kecil yang manis dan keemasan, dengan sedikit sentuhan yang membuat semuanya...

lihat resep

Jika torrija adalah pilihan alami untuk dibuat dengan air fryer, leche frita-lah yang paling membangkitkan rasa ingin tahu. Mungkin karena nama dan sejarahnya seolah menuntut penggunaan minyak dalam wajan, padahal hidangan ini ternyata lebih cocok dimasak dengan cara yang lebih terukur daripada yang dibayangkan banyak orang.

Dalam versi ini, daya tarik utamanya tetap sama: kontras antara bagian luar yang keemasan dan bagian dalam yang lembut, dengan aroma kayu manis dan jeruk. Air fryer tidak mengubah esensi hidangan penutup ini, tetapi membuat prosesnya lebih sederhana dan lebih mudah dicoba oleh mereka yang belum pernah berani membuatnya di rumah. Itu saja sudah cukup.

Pertanyaannya bukan apakah versi ini sama persis dengan versi tradisional. Pertanyaan yang lebih berguna adalah: mengapa cara ini layak terus digunakan? Jawabannya terletak pada kebiasaan memasak masa kini, ketika kecintaan pada rasa yang sudah dikenal berjalan beriringan dengan pencarian metode yang lebih bersih, sederhana, dan mudah diterapkan dalam rutinitas sehari-hari.

Torrijas tetaplah torrijas meski dibuat dengan air fryer, dan leche frita tidak kehilangan identitasnya hanya karena penggunaan minyak dikurangi. Yang penting, keduanya tetap mudah dikenali sejak gigitan pertama. Keduanya tetap menghadirkan aroma Pekan Suci, kayu manis, lemon, obrolan panjang setelah makan, dan masakan rumahan. Hanya cara membuatnya yang sedikit berubah.