Torrijas dan susu goreng dalam penggorengan udara: dua makanan manis Paskah yang juga bisa dibuat tanpa penggorengan.

Ada aroma yang mengumumkan tanggal-tanggal ini sebelum kalender itu sendiri: susu yang dicampur dengan kayu manis dan kulit lemon, gula yang disiapkan untuk adonan, roti yang menunggu di atas meja. Selama bertahun-tahun, ritual ini hampir selalu melibatkan penggorengan. Sekarang, di banyak rumah, pemandangannya berbeda: penggorengan udara juga telah memasuki ranah penganan musiman.

Ini bukan hanya masalah mengikuti tren. Air fryer telah menjadi bagian dari masakan sehari-hari karena memungkinkan Anda untuk bekerja dengan lebih sedikit minyak, membuat lebih sedikit kekacauan dan lebih nyaman untuk persiapan yang sebelumnya tampaknya disediakan untuk penggorengan tradisional. Saat Paskah, logika ini telah mencapai dua resep yang tampaknya tak tersentuh: torrijas (roti panggang Prancis) dan leche frita (susu goreng).

Penggorengan udara tidak datang untuk menghapus resep tradisional, tetapi menawarkan cara lain untuk mencapainya. Di beberapa rumah, penggorengan akan terus berkuasa; di rumah lainnya, keranjang. Tetapi selama torrija mempertahankan kelembutannya dan susu goreng terus dipotong menjadi bagian-bagian yang bersih, keemasan dan harum, hubungan dengan kurma ini akan tetap utuh. Karena terkadang tradisi tidak hilang: ia hanya berganti alat.

Hanya sedikit hal yang lebih mudah dikenali di sepanjang tahun ini selain sepiring torrija yang baru dibuat atau nampan berisi susu goreng yang ditaburi gula dan kayu manis. Keduanya tidak terlalu mirip, tetapi keduanya sama-sama mampu menghadirkan cita rasa yang terkait erat dengan tradisi.

Torrijas masih didasarkan pada ide yang sederhana namun efektif: roti dengan isi penuh, susu beraroma, telur, dan lapisan akhir yang membuatnya lembut di dalam dan berwarna keemasan di luar. Susu goreng memainkan permainan yang berbeda: yang penting di sini adalah krim yang kental dan diatur dengan baik, yang kemudian dipotong, dipukul-pukul dan dimasak hingga bagian luarnya berwarna dan bagian dalamnya tetap lembut.

Hal pertama yang harus dikatakan adalah, bahwa ini bukan salinan persis dari versi goreng. Mereka juga tidak perlu seperti itu. Penggorengan udara tidak mereproduksi hingga milimeter apa yang terjadi dalam wajan dengan minyak yang melimpah, tetapi ia menawarkan alternatif yang sangat meyakinkan bagi mereka yang ingin terus menyiapkan manisan ini dengan hasil akhir yang sedikit lebih ringan dan masakan yang jauh lebih bersih.

Pada torrijas, perubahannya terutama terlihat pada hasil akhir: mereka masih berair jika dimasak dengan baik, tetapi mereka membutuhkan lebih banyak perhatian agar tidak mengering. Untuk susu goreng, penggorengan udara sangat cocok karena memungkinkan adonan menjadi cokelat tanpa menggoreng, yang dihargai oleh mereka yang mencari persiapan yang lebih sedikit kalori.

Dari kedua resep tersebut, torrija mungkin yang paling cepat beradaptasi dengan perangkat ini. Masuk akal: semua yang penting masih ada di sana. Roti, susu yang diinfuskan, kayu manis, kulit jeruk, adonan terakhir. Yang berubah bukanlah inti dari resep tersebut, melainkan cara membawanya ke titik yang diinginkan.

Dan ada satu hal yang menguntungkannya: torrija dapat divariasikan dengan cara-cara kecil selama karakternya tidak hilang. Anda bisa mengganti rotinya, mengganti jenis susunya, dan bahkan mengganti cara memasaknya. Yang tidak berubah adalah apa yang Anda harapkan darinya: bagian dalam yang lembut dan basah, aroma kayu manis dan jeruk, serta lapisan gula terakhir yang membuatnya sangat meriah.

Torrijas dalam penggorengan udara dengan roti brioche, sebuah tradisi tanpa kerumitan

Ada rasa yang menemani kita sepanjang hidup kita, dan torrijas tidak diragukan lagi adalah salah satunya. Versi torrijas dengan roti brioche dalam penggorengan udara ini membawa kembali kenangan manis dan keemasan masa kecil, dengan sedikit...

lihat resep

Jika torrija adalah kandidat alami untuk penggorengan udara, susu goreng adalah salah satu yang paling membuat penasaran. Mungkin karena nama dan sejarahnya yang sepertinya membutuhkan minyak goreng, namun ternyata lebih cocok untuk memasak yang lebih terkendali.

Dalam versi ini, daya tariknya tetap sama: kontras antara eksterior emas dan interior yang lembut, wangi dengan kayu manis dan jeruk. Penggorengan udara tidak mengubah esensi makanan penutup, tetapi melembutkan prosesnya dan membuatnya lebih mudah diatur bagi mereka yang belum pernah mencobanya di rumah. Dan itu sudah cukup.

Pertanyaannya seharusnya bukan apakah versi ini identik dengan versi biasa. Pertanyaan yang lebih berguna adalah: mengapa masuk akal untuk terus memasaknya dengan cara ini? Dan jawabannya terletak pada masakan masa kini, di mana keterikatan pada rasa yang sudah dikenal hidup berdampingan dengan pencarian metode yang lebih bersih dan sederhana yang lebih mudah untuk dimasukkan ke dalam rutinitas yang sebenarnya.

Torrijas tidak berhenti menjadi torrijas karena mereka melewati airfryer, dan susu goreng juga tidak kehilangan identitasnya dengan mengurangi minyak. Yang penting adalah bahwa keduanya masih dapat dikenali pada gigitan pertama. Mereka masih beraroma Paskah, kayu manis, lemon, percakapan panjang setelah makan malam dan masakan rumah. Mereka hanya mengubah sedikit gerakannya.