Sayuran segar atau beku? Apa yang sebenarnya dikatakan sains tentang nilai gizi mereka

Berlawanan dengan kepercayaan umum, pembekuan dalam tidak merusak struktur buah dan sayuran. Suhu dingin sangat memperlambat degradasi vitamin dan mineral, tanpa mengubah komposisinya.

Di sebagian besar sektor, sayuran yang ditujukan untuk pembekuan dalam adalah :

• dipanen pada tingkat kematangan optimal
• disiapkan dan dibekukan beberapa jam setelah dipetik.

Hasilnya: nutrisi 'dibekukan' pada tingkat terbaiknya. Sebaliknya, sayuran segar yang dijual di toko-toko mungkin telah menghabiskan beberapa hari atau bahkan berminggu-minggu dalam penyimpanan, pengangkutan, dan di rak-rak, yang mengakibatkan hilangnya vitamin secara bertahap.

Sayuran segar terus hidup setelah dipanen. Sayuran ini bernapas, teroksidasi... dan secara bertahap kehilangan vitaminnya, terutama vitamin yang lebih rapuh seperti vitamin C dan vitamin B tertentu.

Antara :

• panen
• transportasi
• penyimpanan,

dan kemudian beberapa hari yang dihabiskan di lemari es Anda

kandungan vitaminnya bisa turun drastis. Dalam beberapa kasus, kandungan vitaminnya bahkan turun di bawah kandungan vitamin pada sayuran yang sama saat dibekukan.

Sebelum dibekukan, sayuran direbus (dalam air atau uap pada suhu 80-100°C) untuk menghentikan aktivitas enzimatis. Langkah ini mengakibatkan hilangnya vitamin yang peka terhadap panas.

Rata-rata :

sekitar 15% vitamin C dan vitamin B9 hilang.

Namun setelah itu, degradasi hampir terhenti selama berbulan-bulan. Pada akhirnya, kandungan vitaminnya sering kali lebih tinggi daripada sayuran segar yang dimakan beberapa hari setelah pembelian.

Beberapa sayuran dan buah sangat cocok jika dibekukan:

• Kacang hijau dan kacang polong: lebih kaya vitamin C dan B9
• Wortel : kandungan vitamin A dan serat yang lebih tinggi
• Raspberry: lebih pekat dalam vitamin C, B9 dan serat
• Aprikot: lebih banyak vitamin C

Dengan kata lain, freezer dapat menjadi sekutu nutrisi yang nyata, terutama di luar musim.

Untuk mendapatkan manfaat maksimal dari sayuran beku, ada beberapa aturan sederhana:

• jangan mencairkannya sebelum dimasak,
• masaklah dengan cara dikukus atau dipanaskan dalam microwave,
• hindari waktu memasak yang lama atau agresif,
• pilihlah produk mentah, tanpa saus atau bahan tambahan.

Cara memasak yang buruk dapat merusak lebih banyak vitamin daripada pembekuan itu sendiri.

Ini bukan masalah membuang sayuran segar. Ketika mereka :

• dipetik saat matang
• dimakan dengan cepat,
• lokal dan pada musimnya
• mereka tetap tak terkalahkan, baik dari segi nutrisi maupun rasa.

Bahkan, menurut survei oleh 60 Millions de Consommateurs, beberapa makanan sedikit lebih baik segar daripada beku, seperti :

• jamur kancing
• tomat
• nanas.

Rata-rata, sayuran segar juga mengandung lebih sedikit pestisida dan residu daripada sayuran beku.

Satu-satunya cara untuk mendapatkan sayuran yang benar-benar kaya akan vitamin adalah dengan memakannya segera setelah dipanen. Dari kebun ke piring, tanpa penyimpanan atau transportasi. Situasi yang ideal, tapi jarang sekali bisa diakses.

Dalam kehidupan nyata, mengganti sayuran segar dan beku sering kali merupakan strategi terbaik untuk memenuhi kebutuhan nutrisi Anda sepanjang tahun.

Jangan merasa bersalah dengan sekantong brokoli beku Anda. Dipilih dengan baik dan dimasak dengan baik, mereka dapat menjadi tambahan yang nyata untuk diet Anda, jauh dari citra sayuran 'darurat'!