Mengapa adonan pancake saya selalu menggumpal (dan bagaimana cara menghindarinya untuk selamanya)?

Gumpalan terbentuk ketika tepung bersentuhan dengan cairan terlalu cepat, tanpa tercampur dengan benar. Tepung 'melapisi' bagian luar tetapi tetap kering di bagian dalam. Hasilnya: bola-bola kecil yang sulit dikeluarkan.

Adonan pancake sangat rentan terhadap hal ini, karena Anda menginginkan tekstur yang sangat halus, tanpa gumpalan.

Ini adalah penyebab paling umum.

Jika Anda memasukkan semua susu ke dalam tepung sekaligus, campurannya akan sulit untuk dikerjakan. Tepung tidak memiliki waktu untuk terhidrasi dengan baik, dan gumpalan akan segera terbentuk.

Metode yang benar sederhana: tambahkan susu sedikit demi sedikit, aduk rata di antara setiap penambahan. Pada awalnya, adonan akan menjadi kental - itu normal. Faktanya, inilah yang membantu mencegah gumpalan.

Ingat aturan ini: lebih baik memulai dengan adonan yang kental, lalu mengendurkannya secara bertahap.

Hal ini terjadi apabila Anda berimprovisasi, atau apabila Anda ingin cepat-cepat.

Tetapi jika Anda menuangkan tepung ke dalam mangkuk yang sudah berisi susu, akan sangat mudah terbentuk gumpalan.

Untuk membatasi risiko, yang terbaik adalah memulai dengan bahan-bahan kering, lalu tambahkan cairan secara bertahap.

Jika Anda sudah memasukkan semuanya, ini bukanlah sebuah bencana. Anda hanya perlu memblender lebih lama, dan menyaringnya jika perlu.

Ketika kita memulai membuat adonan pancake, terkadang kita cenderung mengaduknya dengan lembut, karena berpikir bahwa adonan itu akan mengembang dengan sendirinya.

Kenyataannya, di awal adalah saat Anda harus mengaduknya dengan kuat. Ini adalah saat tepung harus terdistribusi dengan baik.

Setelah adonan 'mengeras', Anda dapat mengaduknya dengan lebih lembut.

Kadang-kadang tepung sedikit lembap atau dipadatkan dalam kemasannya.

Hasilnya: meskipun Anda melakukan segala sesuatunya dengan benar, Anda bisa mendapatkan gumpalan kecil tepung yang tersangkut di adonan.

Hal yang paling mudah dilakukan adalah mengayak tepung sebelum menambahkannya. Hanya membutuhkan waktu 30 detik, dan ini akan mengubah segalanya.

Hal ini tidak selalu menjadi penyebab utama, tetapi dapat berperan.

Jika susu baru saja keluar dari lemari es dan telurnya sangat dingin, adonan mungkin akan sedikit lebih sulit untuk dihomogenisasi.

Sebaiknya gunakan bahan-bahan pada suhu kamar, terutama jika Anda menginginkan adonan yang halus tanpa perlu bersusah payah.

Kabar baiknya, ada beberapa solusi yang sangat sederhana. Dan dalam banyak kasus, Anda bisa menyimpan adonan dalam waktu kurang dari dua menit.

Solusi 1: gunakan pengocok dan berikan sedikit tekanan

Kedengarannya sudah jelas, tetapi sering kali Anda hanya perlu mengocok lebih lama.

Jika Anda mengocok dengan kuat, gumpalan-gumpalan adonan pada akhirnya akan larut.

Lakukan ini beberapa kali, dengan mengikis sisi mangkuk karena di sinilah sering kali tepung bersembunyi.

Solusi 2: Haluskan dengan blender imersi

Ini adalah solusi tercepat.

Beberapa detik dengan blender tangan dan adonan akan menjadi sangat halus.

Cara ini juga sangat praktis jika Anda membuat adonan dalam jumlah besar, atau jika ada banyak gumpalan.

Solusi 3: Saring adonan

Jika Anda ingin adonan yang sempurna, Anda bisa menyaringnya melalui saringan halus.

Hal ini akan menghilangkan gumpalan yang tersisa dan memberikan tekstur yang sangat lembut.

Ini adalah ide yang bagus jika Anda tidak ingin mengaduk selama sepuluh menit.

Solusi 4: biarkan adonan beristirahat

Ya, istirahat juga membantu.

Ketika adonan diistirahatkan, tepung akan terhidrasi dengan lebih baik, dan beberapa gumpalan kecil bisa hilang secara alami.

Istirahat selama 30 menit sering kali cukup untuk memperbaiki tekstur.

Namun hati-hati, hal ini tidak menggantikan adonan yang baik untuk memulai. Anggap saja ini membantu untuk menyelesaikannya.

Jika Anda ingin menghindari masalah ini setiap saat, inilah cara termudah:

1. Masukkan tepung ke dalam mangkuk
2. Tambahkan sedikit garam (dan sedikit gula jika adonan manis)
3. Buatlah lubang di tengahnya
4. Tambahkan telur
5. Aduk, mulai dari bagian tengah
6. Tambahkan susu sedikit demi sedikit, aduk rata
7. Akhiri dengan sedikit mentega cair atau minyak, jika menggunakan

Dengan metode ini, risiko terjadinya gumpalan hampir nol.

Dan yang terpenting: jangan menuangkan semua susu sekaligus.

Terlalu banyak susu yang dituangkan terlalu cepat, tidak cukup campuran di awal, atau tepung yang sedikit dipadatkan, dan kemudian muncul masalah...

Tetapi kabar baiknya adalah sangat mudah untuk memperbaikinya. Gunakan pengocok, blender tangan atau bahkan saringan, dan adonan Anda akan kembali halus sempurna. Dan setelah Anda mendapatkan metode yang tepat, Anda hampir tidak akan pernah mengalami gumpalan lagi!