Kentang Hasselback yang sempurna? Ini adalah kesalahan yang paling umum saat menyiapkan lauk khas Swedia ini
Ada beberapa resep yang mudah dilihat bahkan sebelum orang bertanya apa isinya. Kentang hasselback, atau kentang gaya Swedia, termasuk dalam kategori tersebut: kentang jaket sederhana yang, berkat deretan irisan yang sangat tipis, terbuka di dalam oven seperti akordeon emas. Bagian dalamnya empuk; di bagian luar, setiap irisannya renyah. Kentang ini lahir di restoran Hasselbacken di Stockholm pada tahun 1950-an dan sejak saat itu telah menjadi makanan pendamping dengan cita rasa bintang. Tidak ada misteri di baliknya, tetapi ada baiknya kita melihat kesalahan paling umum saat menyiapkan kentang Hasselback dan bagaimana cara menghindarinya agar bentuk dan warna kecokelatannya tetap terjaga.
1. Rebus terlebih dahulu untuk menghemat waktu.
Ada cara yang sangat cepat untuk menghancurkan kentang Hasselback, dan ini juga menggoda: cobalah untuk "membantu" prosesnya. Rebus lebih awal, buat lebih banyak pekerjaan, hemat waktu. Ini adalah kesalahan yang akan merusak hasilnya. Hasselback harus masuk ke dalam oven dalam keadaan mentah, keras, dan terpotong dengan baik. Jika sudah mulai melunak, mudah untuk membelah tak terkendali, pecah atau berakhir dengan tekstur yang lebih mirip kentang parut daripada potongan yang digulung.
2. Memilih kentang yang terlalu bertepung
Kentang yang sangat bertepung cocok untuk kentang tumbuk dan beberapa jenis daging panggang, tetapi di sini kentang dapat dengan mudah pecah. Untuk resep ini, potongan yang berdaging keras, berukuran sedang, dan berbentuk biasa adalah yang terbaik.
Yang penting adalah mereka tahan terhadap pemotongan dan pemasakan. Kentang yang lunak, tua, atau terlalu tidak beraturan akan menyebabkan lebih banyak masalah. Varietas seperti Kennebec atau Monalisa cocok untuk Hasselback.
3. Potong ke bagian bawah
Kentang harus diiris, bukan dipotong-potong. Irisannya harus dalam, tetapi tidak sampai ke pangkalnya. Bagian bawah yang utuh inilah yang menyatukan potongan.
Untuk menghindari hal ini, cukup letakkan kentang di antara dua sendok kayu, dua talenan atau dua sumpit. Pisau akan berhenti sebelum menyentuh papan dan potongannya akan lebih terkontrol.
4. Memotong terlalu tebal
Jika potongannya terlalu jauh, kentang akan terpanggang, tetapi tidak terbuka dengan baik. Lemak akan masuk lebih buruk di antara lapisan-lapisannya dan hasilnya akan kehilangan sebagian dari teksturnya yang khas.
Dianjurkan untuk membuat irisan tipis dan teratur. Tidak perlu mengukur setiap potongan, tetapi perlu untuk mempertahankan ketebalan yang sama di seluruh bagian.
5. Masukkan ke dalam oven dalam keadaan basah
Jika dicuci atau dibiarkan di dalam air untuk mencegahnya teroksidasi, maka harus dikeringkan secara menyeluruh sebelum dipanggang. Kelembaban akan menunda pencoklatan dan meninggalkan permukaan yang kurang menggugah selera.
Kain bersih atau tisu dapur sudah cukup. Ini adalah langkah cepat dan sangat meningkatkan hasil akhir.
6. Gunakan sedikit lemak
Pada kentang Hasselback, mentega atau minyak adalah bagian dari teknik ini. Mereka membantu memindahkan panas, mendorong irisan untuk terpisah dan menambah rasa di antara potongan.
Tidak cukup hanya dengan menyikat permukaannya saja. Ini harus diulangi selama memanggang, ketika kentang mulai terbuka dan lemaknya bisa meresap lebih baik.
7. Kupas sebelum memotong
Mengupas kulit kentang tidak disarankan. Kulit kentang membantu menyatukan kentang, melindungi permukaannya saat dipanggang dan meningkatkan hasil akhir. Selama kentang dalam kondisi baik, cukup dicuci bersih dan dikeringkan.
8. Panggang dengan tergesa-gesa
Hasselback membutuhkan waktu untuk menjadi empuk di bagian dalam dan berwarna cokelat keemasan di bagian tepinya. Jika oven diatur terlalu rendah, daging akan menjadi lunak tanpa kecokelatan yang tepat. Terlalu panas dan bagian luarnya akan berwarna cokelat sebelum matang.
Suhu 200-220 ºC biasanya bekerja dengan baik, meskipun itu akan tergantung pada ukuran kentang dan oven. Acuan yang paling dapat diandalkan adalah teksturnya: bagian tengah yang empuk dan pinggiran yang kecokelatan.
Patricia González
Komentar