Cita rasa gulungan kayu manis dalam sekumpulan kue kering? Kombinasi ini terlalu bagus untuk diabaikan

Yang membedakan kue-kue ini dengan resep klasik adalah teksturnya. Biskuit ini tidak dibuat renyah sampai habis, atau benar-benar lembut. Tujuannya adalah sesuatu yang lain: untuk mendapatkan biskuit yang menyatu, dengan bagian tengah yang lembut dan hampir meleleh.

Mentega dan gula dikocok hingga menjadi krim, lalu telur dan vanili menambahkan kekenyalan pada adonan. Tepung ditambahkan secukupnya untuk memberikan struktur tanpa membuat kue terlalu padat. Mendiamkan adonan di dalam lemari es adalah tahap kunci: ini memungkinkan adonan mengeras dan mencegah kue menyebar terlalu banyak saat dipanggang.

Hasilnya adalah kue yang tebal dan tahan lama yang tetap meleleh di mulut bahkan setelah didinginkan.

Krim kayu manis lebih dari sekadar tambahan aromatik. Krim ini menambahkan rasa dan ciri khas visual yang nyata berkat marmernya. Dicampur secara kasar ke dalam pastri, krim ini menciptakan spiral tak beraturan yang mengingatkan kita pada bagian dalam gulungan kayu manis.

Vergeoise pirang (atau gula merah) memberikan rasa yang lebih hangat dan sedikit karamel, yang sangat cocok dengan kayu manis. Kombinasi ini memperkuat sisi regresif kue, tanpa membuatnya terlalu manis.

Krim inilah yang membuat perbedaan, mengubah kue klasik menjadi versi yang terinspirasi oleh brioche kayu manis yang terkenal.

Pemanggangan memang sengaja dibuat singkat. Sekitar 11 menit pada suhu 180°C sudah cukup untuk mendapatkan kue yang hanya mengeras di bagian pinggirnya, tetapi masih empuk di bagian tengahnya. Saat keluar dari oven, kue mungkin tampak agak rapuh, tetapi akan mengeras setelah dingin.

Penting untuk tidak memasaknya terlalu matang, jika tidak, Anda akan kehilangan kontras tekstur yang membuat resep ini begitu menarik. Kue yang terlalu matang akan menjadi kering dan kehilangan rasa kayu manis gulung.

Lapisan krim keju menambahkan sentuhan gourmet terakhir. Ini mengingatkan kita pada roti gulung kayu manis tradisional, dengan tekstur yang lembut dan sedikit lembut. Gula icing menambahkan rasa manis yang tepat, sementara vanila melengkapi semuanya.

Lapisan gula dioleskan setelah kue benar-benar dingin, untuk mencegahnya meleleh. Ini tidak wajib, tetapi jelas berkontribusi pada keseimbangan resep. Tanpa glasir, kue kering tetap enak, tetapi kehilangan sedikit identitasnya.