Bagaimana cara menyimpan keju dengan benar? Semua kiat yang Anda perlukan untuk mempertahankan rasa, tekstur, dan kenikmatan lebih lama
Anda baru saja kembali dari toko atau pasar keju dengan pilihan keju pilihan yang bagus... dan Anda sudah tidak sabar untuk menikmatinya di waktu senggang dalam beberapa hari ke depan. Namun, pertanyaan yang muncul kemudian adalah: bagaimana cara menyimpannya dengan benar agar keju tidak mengering, menjadi terlalu keras... atau kehilangan rasanya?
Karena keju, berlawanan dengan apa yang Anda pikirkan, adalah produk yang hidup. Keju terus berkembang bahkan setelah Anda membelinya. Dan tanpa beberapa tindakan pencegahan, keju dapat dengan cepat membusuk. Di sisi lain, jika diawetkan dengan baik, keju dapat menampakkan semua aromanya yang kaya selama beberapa hari, atau bahkan beberapa minggu.
Kabar baiknya, beberapa langkah sederhana bisa membuat perbedaan besar.
Hal pertama yang harus dilakukan: biarkan keju bernapas
Ini mungkin kesalahan yang paling umum terjadi... namun paling mudah dihindari. Banyak orang cenderung membungkus keju mereka dengan rapat dalam plastik film, karena mengira mereka melakukan hal yang benar. Pada kenyataannya, hal ini justru tidak boleh Anda lakukan.
Keju membutuhkan udara. Keju harus dapat 'bernapas' jika ingin mempertahankan rasa dan teksturnya. Jika dimasukkan ke dalam kemasan kedap udara, keju berisiko menjadi terlalu lembab, menimbulkan bau yang tidak sedap, dan bahkan lebih cepat rusak.
Di sisi lain, membiarkannya sepenuhnya di udara terbuka juga bukan solusi. Keju akan mengering hanya dalam beberapa jam.
Keseimbangan yang tepat adalah melindungi keju sambil membiarkannya mendapatkan sirkulasi udara yang minimal.
Inilah alasan mengapa ada kertas khusus keju. Tetapi jika gagal, kertas minyak sederhana bisa digunakan dengan sempurna. Kertas ini mempertahankan tingkat kelembapan yang baik sekaligus memungkinkan udara bersirkulasi.
Pengemasan: detail yang membuat perbedaan besar
Setelah Anda memahami prinsip ini, semuanya menjadi lebih sederhana. Cara terbaik adalah dengan membungkus keju Anda dengan kertas yang sesuai, lalu letakkan di dalam kotak atau tutupi dengan tipis, tanpa memadatkannya.
Cara ini akan mempertahankan rasanya dan mencegahnya mencemari makanan lain di dalam lemari es... atau mengambil baunya.
Keju yang dikemas dengan baik akan mempertahankan rasanya lebih lama dan tetap enak dimakan.
Jika Anda terbiasa makan keju secara teratur, berinvestasi pada kertas pembungkus keju khusus bisa jadi sangat berharga. Tetapi sekali lagi, kertas roti adalah alternatif yang sangat baik.
Tempat yang tepat di lemari es: detail yang sering diabaikan
Kita jarang memikirkannya, tetapi tidak semua kompartemen kulkas dibuat sama. Dan jika menyangkut keju, pilihan lokasi sangatlah penting.
Tempat terbaik adalah tempat yang lebih renyah. Ini mungkin mengejutkan, tetapi di sinilah kondisinya paling baik: suhu yang stabil dan kelembapan yang sedikit lebih tinggi daripada bagian kulkas lainnya.
Ini adalah lingkungan yang memungkinkan keju disimpan tanpa mengering terlalu cepat.
Sebaliknya, area terdingin di lemari es berisiko membekukan rasa dan mengubah teksturnya.
Tidak semua keju disimpan dengan cara yang sama
Ini adalah poin penting yang harus diingat. Camembert tidak diperlakukan seperti Comté, dan itu sangat normal.
- Keju yang keras, seperti Comté atau Parmesan, lebih tahan. Kadar airnya yang rendah berarti keju ini dapat disimpan lebih lama, terkadang selama beberapa minggu tanpa masalah.
- Sebaliknya,keju lunak lebih rapuh. Teksturnya yang kaya dan lembab membuatnya lebih sensitif terhadap lingkungan. Oleh karena itu, keju ini membutuhkan lebih banyak perhatian dan umumnya lebih cepat dikonsumsi.
Semakin basah keju, semakin mudah disimpan.
Keju biru adalah kasus khusus. Cetakan merupakan bagian integral dari produk. Jadi, jangan khawatir tentang hal itu, sesuaikan saja cara Anda menyimpannya. Kemasan yang sedikit lebih kedap udara, seperti aluminium foil, dapat membantu menjaga keseimbangannya.
Bagaimana jika muncul jamur?
Ini adalah situasi yang lebih sering terjadi daripada yang Anda bayangkan... dan tidak berarti Anda harus membuang semuanya.
Untuk keju yang keras, solusinya sederhana: buang saja bagian yang terkena. Sisa keju lainnya dapat dimakan tanpa masalah.
Namun, untuk keju segar atau keju yang sangat lembut, Anda harus berhati-hati. Teksturnya mendorong penyebaran mikroorganisme, dan yang terbaik adalah menghindari mengambil risiko.
Dalam semua kasus, andalkan akal sehat Anda... dan indera penciuman Anda.
Trik-trik kecil yang membuat perbedaan besar
Seiring waktu, gerakan tertentu menjadi nyaris otomatis.
Contohnya, saat Anda memotong keju semi-keras, Anda bisa melindungi bagian yang dipotong agar tidak mengering. Demikian pula, jika Anda menyimpan keju parut, menambahkan sepotong kecil roti ke dalam wadah dapat membantu menyerap kelembapan berlebih.
Ini adalah detail kecil, tetapi sering kali dapat memperpanjang masa pakai produk tanpa upaya khusus.
Haruskah Anda mengeluarkan keju sebelum memakannya?
Tentu saja. Dan itu bahkan penting.
Keju yang terlalu dingin akan kehilangan sebagian besar rasanya. Untuk menikmatinya secara maksimal, kami sarankan untuk mengeluarkannya dari lemari es 30 menit hingga satu jam sebelum disajikan.
Pada suhu ruangan, keju akan benar-benar mengeluarkan semua rasanya.
Ini adalah hal yang sederhana untuk dilakukan, tetapi mengubah seluruh pengalaman.
Bisakah keju disimpan di luar lemari es?
Dalam beberapa kasus, ya. Keju yang kering dan sudah cukup umur dapat disimpan pada suhu kamar selama beberapa hari, selama tidak terlalu panas.
Namun sebagai aturan umum, lemari es adalah solusi paling aman, terutama dalam cuaca panas.
Dan bagaimana dengan pembekuan?
Ini adalah pilihan yang memungkinkan, tetapi tidak selalu ideal.
Beberapa keju tidak tahan terhadap pembekuan, terutama keju yang lebih lembut. Teksturnya bisa menjadi kasar setelah dicairkan. Sebaliknya, keju yang keras akan jauh lebih baik.
Jika Anda ingin membekukan keju, pilihlah keju yang keras... dan ingatlah untuk memarutnya terlebih dahulu.
Dan hanya itu!
Menyimpan keju dengan benar tidaklah terlalu rumit. Anda hanya perlu memahami apa yang dibutuhkan keju: sedikit udara, kelembapan yang tepat, dan suhu yang tepat.
Dengan langkah-langkah yang tepat, Anda dapat mempertahankan semua kekayaannya dan menghindari pemborosan.
Dan jika Anda menyukai keju, sedikit usaha yang Anda lakukan akan sepadan dengan hasilnya.
Adèle Peyches
Komentar