Bagaimana cara menyimpan keju dengan benar? Semua kiat untuk menjaga rasa, tekstur, dan kenikmatannya lebih lama
Anda baru saja pulang dari toko keju atau pasar dengan pilihan keju yang beragam, dipilih dengan cermat… dan sudah tak sabar untuk menikmatinya dengan santai dalam beberapa hari ke depan. Namun, tak lama kemudian muncul pertanyaan: bagaimana cara menyimpannya dengan benar agar keju tidak mengering, menjadi terlalu kuat rasanya… atau kehilangan cita rasanya begitu saja?
Sebab, keju, bertentangan dengan anggapan banyak orang, adalah produk hidup. Keju terus mengalami perubahan bahkan setelah dibeli. Tanpa beberapa langkah pencegahan, kualitasnya dapat dengan cepat menurun. Sebaliknya, jika disimpan dengan benar, keju dapat mengungkapkan kekayaan aromanya selama beberapa hari, bahkan beberapa minggu.
Kabar baiknya: cukup lakukan beberapa hal sederhana untuk membuat perbedaan besar.
Hal pertama yang harus dilakukan: biarkan keju bernapas
Ini mungkin kesalahan yang paling sering terjadi… padahal paling mudah dihindari. Banyak orang cenderung membungkus keju rapat-rapat dengan plastik pembungkus, karena mengira itu cara yang benar. Padahal, justru itulah yang tidak boleh dilakukan.
Keju membutuhkan udara. Keju harus bisa “bernapas” agar aroma dan teksturnya tetap terjaga. Jika terkurung dalam kemasan kedap udara, keju berisiko menjadi terlalu lembap, mengeluarkan bau tak sedap, bahkan lebih cepat rusak.
Sebaliknya, membiarkannya terpapar udara sepenuhnya juga bukan solusi. Keju akan mengering hanya dalam beberapa jam.
Keseimbangan yang tepat adalah melindungi keju sambil tetap memberinya sedikit sirkulasi udara.
Karena itulah kertas khusus untuk keju dibuat. Namun, jika tidak tersedia, kertas roti biasa sudah cukup. Kertas ini menjaga kelembapan pada tingkat yang tepat sekaligus memungkinkan udara bersirkulasi.
Pengemasan: detail yang membuat perbedaan besar
Setelah memahami prinsip ini, semuanya menjadi lebih mudah. Idealnya, bungkus keju dengan kertas yang sesuai, lalu letakkan di dalam kotak atau tutupi secara longgar tanpa menekannya.
Cara ini membantu menjaga cita rasa keju sekaligus mencegahnya mencemari makanan lain di lemari es… atau menyerap bau dari makanan tersebut.
Keju yang dibungkus dengan baik akan mempertahankan aromanya lebih lama dan tetap nikmat disantap.
Jika Anda terbiasa mengonsumsi keju secara rutin, membeli kertas khusus untuk keju bisa sangat bermanfaat. Namun, sekali lagi, kertas roti tetap menjadi alternatif yang sangat baik.
Tempat yang tepat di lemari es: detail yang sering diabaikan
Kita jarang memikirkannya, tetapi tidak semua bagian lemari es memiliki kondisi yang sama. Untuk keju, memilih tempat penyimpanan sangatlah penting.
Tempat terbaik adalah laci sayuran. Mungkin terdengar mengejutkan, tetapi kondisi di sana paling sesuai: suhunya stabil dan kelembapannya sedikit lebih tinggi daripada di bagian lemari es lainnya.
Lingkungan inilah yang membantu keju tetap awet tanpa terlalu cepat mengering.
Sebaliknya, bagian lemari es yang paling dingin dapat membuat aroma keju kurang terasa dan mengubah teksturnya.
Tidak semua keju disimpan dengan cara yang sama
Hal ini penting untuk diingat. Camembert tidak diperlakukan sama seperti Comté, dan itu wajar.
- Keju bertekstur keras, seperti Comté atau Parmesan, lebih tahan lama. Kandungan airnya yang rendah membuat keju ini dapat disimpan lebih lama, terkadang hingga beberapa minggu tanpa masalah.
- Sebaliknya, keju bertekstur lunak lebih mudah rusak. Teksturnya yang kaya dan lembap membuatnya lebih peka terhadap kondisi lingkungan. Karena itu, keju ini memerlukan perhatian lebih dan umumnya perlu dikonsumsi lebih cepat.
Semakin tinggi kadar air dalam keju, semakin sulit keju tersebut disimpan.
Keju biru merupakan kasus tersendiri. Jamurnya merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari produk ini. Jadi, Anda tidak perlu khawatir; cukup sesuaikan cara penyimpanannya. Kemasan yang sedikit lebih rapat, seperti aluminium foil, dapat membantu menjaga kondisinya.
Bagaimana jika muncul jamur?
Situasi ini lebih sering terjadi daripada yang kita kira… dan bukan berarti semua keju harus dibuang.
Untuk keju bertekstur keras, solusinya sederhana: cukup buang bagian yang terkena jamur. Sisa kejunya masih bisa dikonsumsi tanpa masalah.
Sebaliknya, untuk keju segar atau yang sangat lembut, Anda perlu berhati-hati. Teksturnya memudahkan mikroorganisme menyebar, jadi sebaiknya jangan mengambil risiko.
Dalam semua kasus, gunakan akal sehat… dan indra penciuman Anda.
Trik-trik kecil yang membuat perbedaan besar
Seiring waktu, beberapa kebiasaan akan menjadi hampir otomatis.
Misalnya, setelah memotong keju bertekstur semi-keras, Anda dapat sedikit melindungi bagian yang sudah dipotong agar tidak mengering. Begitu pula, jika menyimpan keju parut, menambahkan sepotong kecil roti ke dalam wadah dapat membantu menyerap kelembapan berlebih.
Hal-hal kecil seperti ini sering kali dapat memperpanjang masa simpan produk tanpa perlu usaha khusus.
Haruskah Anda mengeluarkan keju sebelum memakannya?
Tentu saja. Bahkan, ini penting.
Keju yang terlalu dingin akan kehilangan sebagian besar aromanya. Agar dapat menikmatinya sepenuhnya, disarankan untuk mengeluarkannya dari lemari es sekitar 30 menit hingga satu jam sebelum disantap.
Pada suhu ruanglah keju benar-benar mengungkapkan seluruh cita rasanya.
Ini langkah sederhana, tetapi dapat mengubah pengalaman menyantap keju secara keseluruhan.
Bisakah keju disimpan di luar lemari es?
Dalam beberapa kasus, ya. Keju kering yang sudah matang dapat disimpan pada suhu ruang selama beberapa hari, asalkan suhu tidak terlalu panas.
Namun, secara umum, lemari es tetap menjadi pilihan paling aman, terutama saat cuaca panas.
Dan bagaimana dengan pembekuan?
Ini bisa menjadi pilihan, tetapi tidak selalu ideal.
Beberapa keju tidak cocok dibekukan, terutama keju yang lebih lembut dan lembut berkrim. Teksturnya bisa menjadi berbutir setelah dicairkan. Sebaliknya, keju bertekstur keras lebih tahan terhadap pembekuan.
Jika ingin membekukan keju, pilih jenis yang keras… dan pertimbangkan untuk memarutnya terlebih dahulu.
Dan hanya itu!
Menyimpan keju dengan benar ternyata tidak terlalu sulit. Anda hanya perlu memahami kebutuhannya: sedikit udara, kelembapan yang tepat, dan suhu yang sesuai.
Dengan cara yang tepat, Anda dapat menjaga seluruh kekayaan cita rasanya dan menghindari pemborosan.
Jika Anda menyukai keju, sedikit usaha ini sangat sepadan.
Adèle Peyches
Komentar