Apakah telur benar-benar meningkatkan kolesterol? Kami akhirnya memilah yang asli dari yang palsu
Untuk sarapan, sebagai telur dadar di malam hari, dalam quiche dadakan atau kue hari Minggu... Telur jelas merupakan kebutuhan dapur yang penting. Mudah dimasak, ekonomis, dan selalu ada saat Anda tidak tahu harus memasak apa, mereka telah menyelamatkan kami lebih dari satu kali makan :)
Namun, untuk waktu yang lama, mereka memiliki reputasi yang buruk. Mungkin Anda juga pernah mendengar ungkapan: "Hindari telur, mereka meningkatkan kolesterol". Ini adalah ide yang telah diulang-ulang begitu sering sehingga menjadi hampir otomatis.
Akibatnya, banyak orang mulai membatasi konsumsi telur mereka, terkadang tanpa benar-benar memahami alasannya. Jadi, fakta atau fiksi? Apakah telur benar-benar sesuatu yang harus diwaspadai, atau apakah selama ini kita telah melihat penyebab yang salah?
Spoiler: jawabannya lebih bernuansa... tapi juga jauh lebih meyakinkan daripada yang kita duga!
Kolesterol dalam telur: ya... tapi...
Mari kita mulai dari awal. Ya, telur mengandung kolesterol. Itu fakta.
Kolesterol ini ditemukan terutama di dalam kuning telur, sekitar 200 mg per butir. Dengan demikian, mudah untuk melihat mengapa telur telah dikritik selama bertahun-tahun.
Namun, apa yang kita ketahui sekarang adalah bahwa kolesterol yang ada dalam makanan tidak memiliki dampak yang sama dengan kolesterol yang diproduksi oleh tubuh kita sendiri. Dan di situlah semuanya berubah.
Pada kenyataannya, tubuh kita cukup pintar. Ketika kita mengonsumsi kolesterol melalui makanan, tubuh kita cenderung memproduksi lebih sedikit kolesterol. Ini adalah semacam sistem penyeimbang alami (Anses).
Dengan kata lain, makan telur tidak secara otomatis meningkatkan kolesterol darah Anda. Bagi kebanyakan orang, dampaknya tetap sangat terbatas.
Masalah sebenarnya belum tentu ada di dalam telur
Untuk waktu yang lama, masalah ini disederhanakan: telur = kolesterol = bahaya. Namun kenyataannya agak berbeda.
Yang benar-benar mempengaruhi kadar kolesterol darah adalah kebiasaan makan secara keseluruhan. Secara khusus, konsumsi lemak jenuh yang berlebihan.
Di sini kita berbicara tentang produk olahan tertentu, hidangan yang sangat kaya, atau bahkan olahan berlemak berlebihan.
Dan di situlah kebingungannya. Karena telur jarang dimakan sendiri. Mereka sering disajikan dengan bacon, mentega, keju, atau gorengan... dan kombinasi inilah yang sangat bermasalah.
Telur rebus dengan sepotong roti tidak memiliki dampak yang sama dengan telur yang digoreng dengan banyak lemak dan disertai dengan daging dingin.
Manfaat nutrisi yang terlalu sering diabaikan
Yang agak tidak adil tentang telur adalah bahwa kita telah lama melupakan betapa bagusnya telur.
Karena pada kenyataannya, telur adalah konsentrat nutrisi yang nyata.
Telur menyediakan protein berkualitas tinggi, yang penting bagi tubuh, serta vitamin seperti vitamin D, vitamin B12 dan vitamin A (EFSA).
Mereka juga mengandung mineral dan antioksidan penting untuk kesehatan yang baik.
Dan bukan itu saja. Telur juga memiliki daya kenyang yang mengesankan. Setelah makan dengan telur, Anda akan merasa tidak terlalu lapar, sehingga Anda tidak akan ngemil di siang hari.
Dengan kata lain, ada banyak ruang untuk telur dalam diet seimbang.
Bisakah Anda memakannya setiap hari?
Sering kali muncul pertanyaan:"Oke, tapi secara praktis, berapa banyak telur yang bisa saya makan?"
Rekomendasi telah banyak berubah dalam beberapa tahun terakhir. Saat ini, bagi orang yang sehat, makan satu butir telur sehari umumnya tidak menimbulkan masalah.
Beberapa penelitian bahkan menunjukkan bahwa konsumsi telur dalam jumlah sedang tidak meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular (British Medical Journal).
Tentu saja, seperti biasa, semuanya tergantung pada pola makan Anda yang lain. Jika seimbang, bervariasi dan kaya akan produk yang baik, telur bisa masuk tanpa khawatir.
Situasi di mana Anda harus tetap waspada
Meskipun telur tidak lagi menjadi musuh seperti yang kita pikirkan, masih ada beberapa kasus khusus.
Beberapa orang perlu lebih berhati-hati, terutama mereka yang memiliki kolesterol tinggi, diabetes, atau riwayat penyakit kardiovaskular.
Dalam situasi ini, yang terbaik adalah menyesuaikan asupan Anda dengan bantuan ahli kesehatan.
Namun bagi sebagian besar orang, tidak ada alasan untuk tidak makan sama sekali.
Perubahan memasak (banyak)
Hal yang sering kita lupakan, namun membuat perbedaan besar di atas piring.
Cara Anda memasak telur memainkan peran penting. Telur rebus, telur rebus atau telur yang digoreng dengan banyak minyak tidak akan memberikan hasil yang sama.
Untuk menikmati telur tanpa membebani makanan Anda, yang terbaik adalah memilih metode memasak yang sederhana dan ringan. Telur setengah matang, rebus, atau orak-arik dengan sedikit lemak masih merupakan pilihan yang sangat baik.
Untuk lauk pauknya, Anda bisa menyeimbangkannya dengan sayuran, roti gandum, atau salad.
Telur telah lama disalahkan karena terlalu cepat
Saat ini, pengetahuan telah berkembang dan memungkinkan kita untuk melihat sesuatu secara berbeda. Ya, mereka mengandung kolesterol, tetapi bukan berarti mereka secara otomatis meningkatkan kolesterol darah.
Sebaliknya, makanan ini kaya akan nutrisi, mudah dimasukkan ke dalam kehidupan sehari-hari dan sangat cocok dengan diet seimbang.
Seperti yang sering terjadi dalam memasak, ini semua adalah masalah keseimbangan. Bukan makanan tertentu yang menjadi masalah, tetapi kebiasaan kita secara keseluruhan.
Jadi tidak, Anda tidak perlu menghilangkan telur dari piring Anda :)
Sebaliknya, jika digunakan dengan benar, telur bahkan bisa menjadi teman sehari-hari yang berharga.
Adèle Peyches
Komentar