Apakah aman menggunakan kembali minyak bekas menggoreng? Trik yang mengubah segalanya di dapur (dan jarang diketahui orang)
Hal ini sering terjadi di dapur. Kita menggoreng beberapa kentang goreng, beberapa zukini, mungkin juga bakso, lalu minyak yang tampak masih “bagus” tersisa di wajan. Saat itulah muncul dilema: dibuang atau digunakan kembali?
Seiring waktu, saya beberapa kali berubah pikiran, juga karena nenek, teman, dan koki dadakan punya pendapat masing-masing. Lalu saya mulai mencari tahu dengan serius dan menemukan bahwa jawabannya bukan sekadar ya atau tidak. Semuanya bergantung pada cara minyak digunakan, apa yang digoreng, dan bagaimana minyak disimpan.
Menggunakan kembali minyak goreng: apakah bisa dilakukan?
Jawabannya ya, tetapi harus dilakukan dengan bijak. Menurut EFSA (Otoritas Keamanan Pangan Eropa) dan sejumlah penelitian yang diterbitkan dalam jurnal seperti Food Chemistry, minyak dapat digunakan kembali, tetapi hanya jika belum rusak.
Masalah muncul ketika minyak dipanaskan hingga suhu terlalu tinggi atau digunakan berulang kali tanpa pengawasan. Dalam kondisi ini, senyawa teroksidasi dan zat-zat yang berpotensi membahayakan kesehatan dapat terbentuk.
Trik kecil yang selalu saya lakukan: amati minyaknya. Jika warnanya berubah, menjadi gelap, atau berbau menyengat, jangan ragu untuk membuangnya.
Kesalahan paling umum yang dilakukan semua orang (dan yang merusak oli)
Di sinilah letak persoalannya. Sebab, yang penting bukanlah penggunaan ulang itu sendiri, melainkan cara kita melakukannya.
Berikut beberapa kesalahan yang paling sering terjadi:
- menggoreng pada suhu terlalu tinggi
- tidak menyaring minyak setelah digunakan
- mencampur berbagai jenis minyak
- menggunakan minyak yang sama untuk bahan makanan berbeda, seperti ikan dan makanan manis
- menyimpan minyak di tempat yang terkena cahaya atau dalam wadah terbuka
Menurut ahli gizi Giorgio Calabrese, salah satu kesalahan utama adalah tidak menyaring minyak, karena sisa makanan mempercepat kerusakannya.
Cara menggunakan kembali oli dengan aman
Jika benar-benar ingin menggunakannya kembali dengan aman, cukup lakukan beberapa langkah sederhana yang membawa perbedaan besar.
- Pertama-tama, selalu saring minyak. Saya menggunakan saringan sederhana yang dilapisi tisu dapur atau kain kasa; tidak ada yang rumit.
- Lalu, simpan minyak dalam botol kaca berwarna gelap, jauh dari cahaya dan panas. Langkah ini tampaknya sepele, tetapi paling sering diabaikan.
- Terakhir, jangan gunakan minyak lebih dari dua kali. Aturan sederhana ini mencegah 90% masalah.
Hal penting lainnya: pilih minyak yang tepat. Minyak zaitun, terutama yang rafinasi atau minyak zaitun extra virgin dengan titik asap tinggi, lebih tahan dibandingkan minyak lainnya.
Kapan sebaiknya tidak menggunakan kembali oli
Ada beberapa kondisi ketika Anda sebaiknya tidak menggunakan minyak itu lagi.
Jangan gunakan kembali jika:
- minyak mengeluarkan asap saat digunakan untuk menggoreng
- baunya kuat atau tengik
- minyak telah digunakan untuk menggoreng ikan dan Anda ingin memasak makanan lain
- terdapat busa atau sisa makanan yang sulit disaring
Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Food Science, minyak yang rusak dapat menghasilkan zat berbahaya seperti aldehida, jadi sebaiknya jangan mengambil risiko.
Trik terakhir yang benar-benar mengubah segalanya
Perbedaannya bukan terletak pada apakah minyak digunakan kembali atau tidak, melainkan pada cara kita memperlakukannya.
Sekarang saya mengikuti aturan sederhana: saya menganggap minyak sebagai bahan makanan, bukan limbah. Jika Anda mengelolanya seperti itu, semuanya berubah. Lebih sedikit yang terbuang, rasa lebih nikmat, dan ada sedikit kepuasan tambahan setiap kali memasak.
Dan pada akhirnya, mari kita akui, di dapur, trik-trik kecil itulah yang benar-benar membuat perbedaan.
Daniele Mainieri
Komentar