Apakah menggunakan kembali minyak goreng aman? Trik yang mengubah segalanya di dapur (dan hanya sedikit orang yang tahu)
Hal ini sering terjadi di dapur. Kita menggoreng dua keripik, beberapa cukini, mungkin beberapa bakso, dan kemudian masih ada sisa minyak di wajan yang masih terlihat 'bagus'. Pada titik ini dilema dimulai: membuangnya atau menggunakannya kembali?
Seiring waktu saya telah berubah pikiran beberapa kali, juga karena di antara nenek, teman, dan koki improvisasi, setiap orang memiliki pendapat mereka sendiri. Kemudian saya mulai serius mencari tahu dan menemukan bahwa jawabannya bukanlah ya atau tidak. Itu tergantung pada bagaimana Anda menggunakannya, apa yang Anda goreng dan bagaimana Anda menyimpannya.
Menggunakan kembali minyak goreng: apakah bisa dilakukan?
Jawabannya adalah ya, tetapi dengan catatan. Menurut EFSA (Otoritas Keamanan Pangan Eropa) dan beberapa penelitian yang dipublikasikan di jurnal seperti Food Chemistry, minyak dapat digunakan kembali,tetapi hanya jika tidak mengalami degradasi.
Masalah muncul ketika minyak dipanaskan terlalu tinggi atau digunakan beberapa kali tanpa kontrol. Dalam kasus ini, senyawa teroksidasi dan zat-zat yang berpotensi berbahaya bagi kesehatan akan terbentuk.
Trik kecil yang selalu saya gunakan: mengamatinya. Jika berubah warna, menjadi gelap atau berbau menyengat, tidak diragukan lagi, harus dibuang.
Kesalahan paling umum yang dilakukan semua orang (dan yang merusak oli)
Semuanya dipertaruhkan di sini. Karena yang terpenting bukanlah penggunaan ulang itu sendiri, tetapi cara kita melakukannya.
Berikut adalah kesalahan yang paling sering terjadi:
- menggoreng dengan suhu yang terlalu tinggi
- tidak menyaring minyak setelah digunakan
- mencampurkan minyak yang berbeda
- menggunakan minyak yang sama untuk makanan yang berbeda, seperti ikan dan permen
- menyimpannya di tempat terang atau dalam wadah terbuka
Menurut ahli gizi Giorgio Calabrese, salah satu kesalahan utama adalah tidak menyaring minyak, karena residu makanan mempercepat kerusakan
Cara menggunakan kembali oli dengan aman
Jika Anda benar-benar ingin menggunakannya kembali tanpa risiko, hanya beberapa tindakan pencegahan yang akan membuat perbedaan besar.
- Pertama-tama, selalu menyaringnya. Saya menggunakan saringan sederhana dengan handuk kertas atau kain kasa, tidak ada yang rumit.
- Kemudian simpan dalam botol kaca gelap, jauh dari cahaya dan panas. Langkah ini tampaknya sepele, tetapi inilah yang paling sering diabaikan.
- Terakhir, jangan menggunakannya lebih dari dua kali. Ini adalah aturan sederhana yang menghindari 90% masalah.
Detail penting lainnya: pilih minyak yang tepat. Minyak zaitun, terutama minyak sulingan atau minyak extra virgin dengan titik asap yang tinggi, tahan lebih baik daripada yang lain.
Kapan sebaiknya tidak menggunakan kembali oli
Ada beberapa kasus di mana lebih baik tidak memikirkannya.
Selalu hindari menggunakannya kembali jika
- sudah berasap saat digoreng
- memiliki bau yang kuat atau tengik
- digunakan untuk ikan dan Anda ingin memasak sesuatu yang lain
- memiliki busa atau residu yang sulit disaring
Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Food Scienceminyak yang terdegradasi dapat mengembangkan zat berbahaya seperti aldehida, jadi lebih baik tidak mengambil risiko
Trik terakhir yang benar-benar mengubah segalanya
Perbedaannya bukan pada penggunaan kembali minyak atau tidak, tetapi dalam memperlakukannya dengan baik.
Saya sekarang mengikuti aturan sederhana: Saya menganggapnya sebagai bahan, bukan limbah. Ketika Anda menanganinya dengan cara ini, semuanya berubah. Lebih sedikit limbah, lebih banyak rasa dan bahkan sedikit lebih banyak kepuasan setiap kali Anda memasak.
Dan pada akhirnya, mari kita akui saja, di dapur, trik-trik kecil itulah yang membuat perbedaan.
Komentar