12 ketakutan makanan Natal (dan bagaimana cara mengatasinya, menurut sains)

Natal membawa serta makan siang besar dan makanan dalam jumlah besar. Hasilnya adalah kulkas yang penuh dengan hidangan untuk disimpan dan hanya sedikit ruang kosong. Oleh karena itu, ketakutan yang paling umum adalah bahwa sisa makanan tidak dapat disimpan dengan baik dan dapat menjadi berbahaya . Yang benar adalah bahwa makanan liburan, yang seringkali kaya akan protein, cepat rusak. Menurut pedoman Italia, lasagna, daging panggang, ikan, saus, dan krim tidak boleh disimpan di lemari es lebih dari 48 jam.

Trik untuk menyimpannya dengan benar

Dinginkan dalam waktu dua jam setelah persiapan dan gunakan wadah yang dangkal dan kedap udara yang mendorong pendinginan yang merata.

Makan malam pada tanggal 24 Desember, bagi hampir semua keluarga Italia, adalah makan malam ikan. Hal ini membawa sejumlah ketakutan yang sangat umum: kesegaran, pengawetan, asal usul, dan risiko anisakis pada ikan yang tidak ditangkap.

Apa yang dikatakan para ahli:

EFSA mengingatkan kita bahwa ikan segar harus memiliki mata yang berkilau, bau asin, insang berwarna merah muda, dan daging yang kenyal. Sebaliknya, ikan mentah harus didinginkan dengan suhu -20°C selama setidaknya 24 jam. Mengetahui apa yang harus dicari dan memilih pengecer yang dapat diandalkan akan mengurangi risiko.

Panettoni dan pandoro disimpan di bulan November, nougat berwarna, cokelat dalam jumlah banyak. Banyak yang bertanya-tanya apakah makanan manis dalam kemasan itu 'berbahaya'.

Yang benar:

Kenyataannya adalah zat aditif yang digunakan dalam produk industri yang dijual di Uni Eropa dianggap aman. Masalah sebenarnya bukanlah zat aditifnya, tetapi kelebihan kalori yang dapat dihasilkan dari penggunaan gula dan lemak yang berlebihan. Seperti biasa, moderasi adalah pilihan terbaik.

Di antara capon, daging panggang dan daging panggang, daging adalah tokoh utama dalam perayaan. Ketakutan yang paling umum adalah menyajikannya setengah matang, terutama unggas dan daging babi.

Aturan emas (ISS):

Pedoman ISS menunjukkan bahwa suhu internal harus mencapai setidaknya 75°C pada bagian inti potongan untuk memastikan keamanannya. Termometer dapur yang sederhana dapat menghilangkan kecemasan.

Keranjang yang penuh dengan makanan lezat buatan tangan adalah hadiah yang khas, tetapi bisa menimbulkan keraguan: kemasan vakum tanpa label, tanggal kedaluwarsa yang tidak terbaca, produk yang tidak jelas asalnya.

Kiat:

Saran utamanya adalah memilih keranjang dengan label yang jelas, informasi tentang asal dan kemasan yang utuh. Jika toples berbau tidak normal atau terlihat bengkak, sebaiknya dibuang tanpa ragu-ragu.

Selama musim perayaan, ada kebingungan total antara TMC (Periode Konservasi Minimum) dan tanggal kedaluwarsa yang sebenarnya. Hal ini menyebabkan keraguan tentang mascarpone, krim segar, salmon asap, pasta isi, dan produk sensitif lainnya.

Aturannya sangat sederhana:

• Kata-kata 'terbaik sebelum' menunjukkan tanggal kedaluwarsa dan tidak mengizinkan konsumsi setelah tanggal tersebut.
• Di sisi lain, kata-kata 'terbaik sebelum' (TMC) menunjukkan bahwa makanan juga dapat dimakan setelah tanggal tersebut, selama makanan tersebut masih utuh, disimpan dengan benar, dan tanpa perubahan.

Eggnog, tiramisu, krim mascarpone, mayones buatan sendiri: makanan yang lezat namun lebih lembut.

Apa yang dikatakan para ahli:

Para ahli merekomendasikan untuk mengonsumsinya dalam waktu 24 jam dan selalu menyimpannya di lemari es. Konsumsi yang cepat adalah kunci keamanan yang sesungguhnya.

Banyak orang Italia khawatir bahwa hanya dalam beberapa hari mereka akan mendapatkan kembali berat badan yang telah mereka turunkan dengan susah payah sepanjang tahun. Dan kekhawatiran ini bukannya tidak berdasar: selama liburan, asupan kalori rata-rata meningkat hingga 40 persen, karena banyaknya makanan manis, hidangan yang kaya rasa, dan roti bakar yang terus menerus.

Strategi terbaik:

Untuk mengelola periode ini dengan sebaik-baiknya, strategi yang paling efektif adalah menikmati makanan utama tanpa rasa bersalah dan meringankan makanan berikutnya, dengan tetap mempertahankan pendekatan yang seimbang dan berkelanjutan. Elemen lain yang perlu dipertimbangkan adalah alkohol: prosecco, anggur, dan minuman beralkohol khas Natal dapat menambah banyak kalori tanpa kita sadari, serta meningkatkan dehidrasi dan nafsu makan. Mengonsumsi alkohol dalam jumlah sedang, selalu selingi dengan air putih atau minuman ringan, akan membantu Anda mengontrol asupan kalori secara keseluruhan dan menikmati musim perayaan dengan lebih banyak energi dan kejernihan.

Ikan yang tidak dicairkan dengan baik adalah sumber ketakutan lainnya. Banyak orang membiarkannya berjam-jam pada suhu ruangan, karena takut tidak bisa memakannya.

Aturan:

Jangan pernah mencairkan es di atas meja dapur. Selalu lebih baik mencairkan di lemari es atau dengan microwave dalam mode khusus.

Minuman beralkohol yang panjang, meja yang penuh sesak, hidangan yang dibiarkan terbuka selama berjam-jam: pesta klasik.

Untuk mengurangi risiko:

Hindari meninggalkan keju segar, krim, dan irisan daging di dalam lemari es lebih dari dua jam.

Ketakutan terutama menyangkut natrium, nitrat dan lemak.

Saran ahli gizi:

Ahli gizi merekomendasikan konsumsi dalam jumlah sedang disertai dengan lauk pauk kaya serat seperti sayuran dan kacang-kacangan, yang membantu menyeimbangkan makanan.

Laktosa, gluten, kacang-kacangan, dan alergen lainnya dapat membuat mereka yang memiliki sensitivitas atau intoleransi menjadi takut.

Tip praktis:

Strategi terbaik saat memasak untuk tamu adalah mengkomunikasikan dengan jelas semua bahan yang digunakan. Mereka yang hadir sebagai tamu dapat bertanya tanpa rasa takut: ini adalah bentuk kepedulian terhadap diri sendiri.

Kekhawatiran akan makanan selama musim perayaan adalah hal yang wajar dan bahkan dapat diprediksi, karena jumlah makanan yang harus ditangani, jumlah tamu, dan kerumitan hidangan meningkat. Mengikuti beberapa aturan dasar dan mengadopsi rekomendasi dari sumber resmi seperti Kementerian Kesehatan, EFSA dan ISS memungkinkan Anda untuk benar-benar menikmati musim Natal dengan ketenangan pikiran, keamanan, dan tanpa rasa khawatir yang tidak perlu.