12 ketakutan terkait makanan saat Natal (dan cara benar-benar mengatasinya menurut sains)

Natal identik dengan jamuan makan besar dan makanan dalam jumlah banyak. Akibatnya, kulkas penuh dengan hidangan yang harus disimpan dan hanya menyisakan sedikit ruang. Dari sinilah muncul ketakutan yang paling umum: makanan sisa tidak tersimpan dengan baik dan bisa menjadi berbahaya. Kenyataannya, hidangan khas hari raya, yang sering kali kaya protein, cepat rusak. Menurut pedoman Italia, lasagna, daging panggang, ikan, saus, dan krim tidak boleh disimpan di kulkas lebih dari 48 jam.

Trik menyimpannya dengan benar

Dinginkan makanan dalam waktu dua jam setelah dimasak dan gunakan wadah dangkal kedap udara agar makanan mendingin secara merata.

Bagi hampir semua keluarga Italia, makan malam pada 24 Desember menyajikan hidangan ikan. Hal ini menimbulkan sejumlah kekhawatiran umum: kesegaran, penyimpanan, asal-usul, dan risiko anisakis pada ikan yang tidak dibekukan cepat.

Menurut para ahli:

EFSA mengingatkan bahwa ikan segar seharusnya memiliki mata yang jernih, aroma laut yang segar, insang berwarna merah muda, dan daging yang kenyal. Untuk hidangan ikan mentah, produk harus dibekukan pada suhu –20°C selama setidaknya 24 jam. Mengetahui hal-hal yang perlu diperhatikan dan memilih penjual tepercaya benar-benar dapat mengurangi risiko.

Panettone dan pandoro yang mulai dijual sejak November, nougat warna-warni, serta cokelat dalam jumlah banyak. Banyak orang bertanya-tanya apakah makanan manis dalam kemasan itu “berbahaya”.

Kenyataannya:

Bahan tambahan yang digunakan dalam produk industri yang dijual di Uni Eropa dianggap aman. Masalah sebenarnya bukan bahan tambahannya, melainkan kelebihan kalori yang dapat terjadi jika kita mengonsumsi gula dan lemak secara berlebihan. Seperti biasa, pilihan terbaik adalah mengonsumsinya secukupnya.

Di antara ayam kapon, daging panggang, dan zampone, daging menjadi salah satu hidangan utama selama musim perayaan. Kekhawatiran yang paling umum adalah daging disajikan kurang matang, terutama unggas dan daging babi.

Aturan utama (ISS):

Pedoman ISS menyebutkan bahwa suhu di bagian terdalam daging harus mencapai setidaknya 75°C untuk memastikan keamanannya. Termometer dapur sederhana dapat menghilangkan kekhawatiran.

Keranjang berisi aneka makanan khas buatan tangan merupakan hadiah yang lazim, tetapi bisa menimbulkan keraguan: kemasan vakum tanpa label, tanggal kedaluwarsa yang sulit dibaca, atau produk yang tidak jelas asal-usulnya.

Saran:

Sebaiknya pilih keranjang dengan label yang jelas, informasi asal produk, dan kemasan yang masih utuh. Jika sebuah stoples berbau tidak wajar atau tampak menggembung, buang tanpa ragu.

Selama musim liburan, sering terjadi kebingungan antara TMC (batas waktu minimum penyimpanan) dan tanggal kedaluwarsa yang sebenarnya. Hal ini menimbulkan keraguan tentang mascarpone, krim segar, salmon asap, pasta isi, dan produk sensitif lainnya.

Aturannya sangat sederhana:

• Keterangan “gunakan sebelum” menunjukkan batas tanggal konsumsi; produk tidak boleh dikonsumsi setelah tanggal tersebut.
• Sebaliknya, keterangan “baik digunakan sebelum” (TMC) menunjukkan bahwa makanan masih dapat dikonsumsi setelah tanggal tersebut, asalkan kemasannya utuh, makanan disimpan dengan benar, dan tidak menunjukkan tanda-tanda perubahan.

Zabaglione, tiramisu, krim mascarpone, mayones buatan sendiri: makanan lezat, tetapi lebih mudah rusak.

Menurut para ahli:

Para ahli menyarankan agar makanan tersebut dikonsumsi dalam waktu 24 jam dan selalu disimpan di kulkas. Mengonsumsinya segera adalah kunci utama keamanannya.

Banyak orang Italia khawatir berat badan yang sudah susah payah mereka turunkan selama setahun akan kembali naik hanya dalam beberapa hari. Kekhawatiran ini bukan tanpa alasan: selama musim liburan, asupan kalori rata-rata meningkat hingga 40%, antara lain karena banyaknya makanan manis, hidangan tinggi kalori, dan acara bersulang yang terus-menerus.

Strategi terbaik:

Untuk menjalani masa ini dengan sebaik-baiknya, strategi paling efektif adalah menikmati hidangan utama tanpa rasa bersalah dan memilih hidangan yang lebih ringan setelahnya, sambil tetap menjaga pola makan yang seimbang dan berkelanjutan. Hal lain yang perlu diperhatikan adalah alkohol: prosecco, anggur, dan minuman beralkohol khas Natal dapat menambah banyak kalori tanpa kita sadari, sekaligus meningkatkan dehidrasi dan nafsu makan. Mengonsumsi alkohol secukupnya dan selalu menyelinginya dengan air atau minuman nonalkohol membantu mengendalikan asupan kalori secara keseluruhan serta menjalani musim liburan dengan lebih bugar dan pikiran lebih jernih.

Ikan yang tidak dicairkan dengan benar juga menjadi sumber kekhawatiran. Banyak orang membiarkannya berjam-jam pada suhu ruang, lalu khawatir ikan itu tidak boleh dimakan.

Aturan:

Jangan pernah mencairkan ikan di atas meja dapur. Sebaiknya cairkan di kulkas atau gunakan microwave dengan pengaturan pencairan.

Acara minum-minum yang berlangsung lama, meja makan yang penuh sesak, dan hidangan yang dibiarkan terbuka selama berjam-jam: hal yang lazim terjadi saat musim perayaan.

Untuk mengurangi risiko:

Jangan biarkan keju segar, krim, dan irisan daging olahan berada di luar kulkas selama lebih dari dua jam.

Ketakutan terutama menyangkut natrium, nitrat dan lemak.

Saran ahli gizi:

Ahli gizi merekomendasikan konsumsi dalam jumlah sedang disertai dengan lauk pauk kaya serat seperti sayuran dan kacang-kacangan, yang membantu menyeimbangkan makanan.

Laktosa, gluten, kacang-kacangan, dan alergen lainnya dapat menimbulkan kekhawatiran bagi mereka yang memiliki sensitivitas atau intoleransi.

Tips praktis:

Jika memasak untuk tamu, sebaiknya sampaikan dengan jelas semua bahan yang digunakan. Jika menjadi tamu, jangan ragu untuk bertanya: itu merupakan bentuk kepedulian terhadap diri sendiri.

Kekhawatiran akan makanan selama musim perayaan adalah hal yang wajar dan bahkan dapat diprediksi, karena jumlah makanan yang harus ditangani, jumlah tamu, dan kerumitan hidangan meningkat. Mengikuti beberapa aturan dasar dan mengadopsi rekomendasi dari sumber resmi seperti Kementerian Kesehatan, EFSA dan ISS memungkinkan Anda untuk benar-benar menikmati musim Natal dengan ketenangan pikiran, keamanan, dan tanpa rasa khawatir yang tidak perlu.