Tanpa disadari, kita mengonsumsi logam beracun ini jauh lebih banyak daripada yang diperkirakan...
Ini adalah peringatan yang sulit diabaikan. Dalam laporan yang diterbitkan pada 25 Maret 2026, Badan Nasional Keamanan Kesehatan (Anses), yang antara lain diberitakan oleh 60 Millions de consommateurs, membunyikan alarm: masyarakat Prancis terpapar kadmium dalam kadar tinggi, yaitu logam berat yang diklasifikasikan sebagai karsinogenik, mutagenik, dan toksik bagi reproduksi.
Yang lebih mengejutkan, paparan ini diperkirakan 3 hingga 4 kali lebih tinggi daripada di negara-negara Eropa lainnya. Dan bertentangan dengan dugaan, penyebabnya bukanlah produk “eksotis” atau langka, melainkan makanan sehari-hari.
Lalu, dari mana paparan ini berasal? Makanan apa saja yang terlibat? Dan yang terpenting, bagaimana cara mengurangi risikonya melalui makanan yang kita konsumsi?
Paparan besar-besaran... terutama dari makanan
Temuan ini tak terbantahkan: bagi yang bukan perokok, makanan menyumbang hingga 98% paparan kadmium.
Dengan kata lain, apa yang kita makan setiap hari sejauh ini merupakan sumber utama kontaminasi.
Ini adalah poin penting: ini bukan masalah kecil, tetapi masalah pangan global.
Logam berat ini ada di tanah pertanian, terutama sebagai akibat dari pupuk tertentu, dan kemudian ditemukan dalam tanaman. Akibatnya, banyak makanan yang kita makan secara teratur mengandungnya.
Makanan yang paling terpengaruh (dan ini bukan makanan yang Anda pikirkan)
Berlawanan dengan anggapan umum, bukan produk yang paling “mencurigakan” yang paling besar kontribusinya terhadap paparan.
Anses terutama menyoroti:
- sereal sarapan
- roti dan produk berbahan roti
- biskuit, kue, dan pastri
- pasta, nasi, dan gandum
Produk berbahan serealia merupakan kontributor utama paparan kadmium.
Mengapa? Karena produk-produk ini dikonsumsi dalam jumlah besar, dan tanaman serealia juga sangat rentan terhadap kontaminasi tanah.
Kentang dan beberapa jenis sayuran juga terpapar, tetapi dalam kadar yang lebih rendah.
Cokelat dan makanan laut: tidak terlalu mengkhawatirkan seperti yang Anda bayangkan
Cokelat, jeroan, dan makanan laut diketahui mengandung kadmium. Namun, makanan-makanan tersebut hanya merupakan "kontributor kecil" dari keseluruhan paparan.
Alasannya sederhana: makanan tersebut lebih jarang dimakan.
Tidak selalu makanan yang paling terkontaminasi yang menjadi masalah, tetapi makanan yang paling sering kita makan.
Meskipun produk-produk ini masih perlu diawasi, mereka bukanlah penyebab utama di balik paparan masyarakat Prancis.
Mengapa orang Prancis lebih terekspos?
Ada dua alasan utama untuk hal ini.
Pertama, kebiasaan makan. Di Prancis, produk sereal memainkan peran penting dalam makanan sehari-hari: roti, pasta, kue kering, biskuit, dll.
Lalu ada praktik pertanian. Penggunaan pupuk fosfat, yang mungkin mengandung kadmium, berkontribusi pada kontaminasi tanah.
Jadi, ini adalah masalah pangan dan pertanian.
Anses juga menekankan poin penting: tidak ada perbedaan yang signifikan antara produk pertanian organik dan konvensional dalam hal ini.
Bagaimana cara mengurangi paparan kadmium?
Kabar baiknya, ada beberapa cara sederhana untuk membatasi paparan kadmium tanpa harus mengubah pola makan secara drastis.
1. Kurangi konsumsi produk serealia tertentu
Anses merekomendasikan untuk membatasi produk berbahan serealia yang nilai gizinya rendah, seperti:
- biskuit
- pastri
- kue
- camilan untuk disantap sebelum makan
Tujuannya bukan menghilangkan serealia, melainkan menghindari produk ultraolahan.
2. Perbanyak konsumsi polong-polongan
Ini adalah salah satu rekomendasi terpenting.
Polong-polongan (lentil, kacang arab, kacang-kacangan, dan sebagainya) memiliki tingkat kontaminasi sekitar 10 kali lebih rendah daripada serealia, sekaligus sangat bernilai dari segi gizi.
Manfaat ganda: lebih sedikit kadmium dan lebih banyak manfaat bagi kesehatan.
Namun, polong-polongan masih jarang dikonsumsi di Prancis, sehingga masih ada banyak ruang untuk meningkatkan konsumsinya.
3. Variasikan pola makan
Memvariasikan sumber makanan membantu membatasi paparan berulang terhadap kontaminan yang sama.
Secara rutin mengganti:
- produk
- merek
- tempat berbelanja
juga dapat membantu mengurangi risiko.
4. Waspadai tembakau
Bagi perokok, tembakau merupakan sumber paparan yang penting.
Pada kelompok usia 45–64 tahun, tembakau dapat menyumbang hingga 43% paparan kadmium.
Berhenti merokok tetap menjadi salah satu cara paling efektif untuk mengurangi paparan.
Masalah yang melampaui pilihan individu
Meskipun tindakan tertentu dapat membantu, Anses mengingatkan kita bahwa masalahnya harus diatasi pada sumbernya.
Kontaminasi tanah pertanian, terutama melalui pupuk, tetap menjadi penyebab utama. Oleh karena itu, badan tersebut merekomendasikan untuk membatasi kandungan kadmium dalam produk-produk ini.
Dengan kata lain, solusinya tidak hanya dapat ditemukan di piring kita, tetapi juga dalam praktik pertanian kita.
Hal-hal yang perlu diingat
Studi ini menyoroti satu hal penting: semua orang dapat terpapar kadmium, bukan hanya orang dengan profil atau kebiasaan makan tertentu.
Temuan utamanya:
- makanan merupakan sumber paparan utama (hingga 98%)
- produk berbahan serealia merupakan kontributor utama
- polong-polongan merupakan alternatif yang sangat baik
- merokok sangat meningkatkan paparan
- masalah ini sebagian besar bersumber dari tanah pertanian
Adèle Peyches
Komentar