Susu goreng tidak akan memaafkan tujuh kesalahan ini

Kesalahan pertama dimulai sebelum mengentalkan apa pun. Leche frita yang baik tidak hanya terasa seperti susu, gula, dan kayu manis: rasanya seperti infus yang seimbang. Ketika susu dipanaskan dengan kayu manis dan kulit lemon atau jeruk, dan didiamkan selama beberapa menit dari api sebelum disaring, makanan penutup akan mendapatkan kedalaman dan aroma. Ketika langkah ini dilakukan dengan tergesa-gesa, hasilnya mungkin benar, tetapi tetap datar, tanpa latar belakang aromatik yang menopang keseluruhannya sejak suapan pertama.

Salah satu kesalahan yang paling umum adalah membuang campuran segera setelah mulai mengental. Tetapi susu goreng tidak membutuhkan krim yang malu-malu: susu goreng membutuhkan bahan dasar yang benar-benar matang, dengan tubuh yang cukup untuk dapat mendinginkan, memotong dan kemudian melewati penggorengan tanpa berantakan. Hal ini membuatnya perlu untuk tetap di atas api selama beberapa menit, terus diaduk, sampai adonan keluar dengan jelas dari sisi wajan dan meninggalkan bekas yang jelas ketika spatula dilewatkan di atasnya. Jika proses ini dihentikan terlalu cepat, teksturnya menjadi rapuh dan makanan penutup akan kehilangan ketenangannya.

Susu goreng hidup dalam keseimbangan yang sangat spesifik: susu harus cukup kuat untuk berdiri, tetapi tidak terlalu keras sehingga kehilangan keanggunan krimnya. Ini adalah salah satu kesulitan terbesarnya. Campuran harus dapat dituang ke dalam wajan tanpa berair, tetapi juga tidak boleh keluar dari wajan dalam bentuk gumpalan. Yang Anda cari adalah adonan yang padat, halus dan masih fleksibel, yang akan mengendap saat dingin. Jika tetap longgar, adonan akan pecah; jika terlalu matang atau terlalu kental, bagian dalamnya menjadi kasar dan kehilangan kelezatannya.

Ada satu gerakan kecil yang banyak mengubah hasilnya: menutupi krim dengan kulit selagi mendingin, yaitu, menempatkan lapisan makanan yang bersentuhan langsung dengan permukaannya. Hal ini akan mencegah lapisan atas mengering dan membentuk kerak. Lapisan kering ini kemudian merusak tekstur, merusak keseragaman, dan mempersulit pemotongan. Untuk makanan penutup yang lembut, disarankan untuk mengoleskan adonan di piring dengan ketebalan yang merata, ratakan dengan lembut dan segera tutupi agar dingin tanpa kehilangan kelembapan di atasnya.

Susu goreng tidak diimprovisasi. Perlu waktu untuk beristirahat agar krimnya menjadi lebih padat dan agar potongannya bersih. Sebaiknya biarkan dingin terlebih dahulu pada suhu kamar dan kemudian masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam, sebaiknya semalaman. Melewatkan istirahat ini biasanya menghasilkan potongan yang lembut, tepi yang tidak jelas, dan kesan umum makanan penutup yang kurang matang. Dalam persiapan seperti itu, istirahat tidak menunda resep: itu menentukan hasilnya.

Pada hidangan manis seperti ini, breading tidak berfungsi untuk melakukan pekerjaan itu. Ini memiliki fungsi teknis dan sensorik yang jelas: untuk melindungi krim, untuk meningkatkan kecoklatan yang merata dan untuk menciptakan kontras dengan bagian dalam yang lembut. Biasanya memotong bagian yang bersih, mengeringkannya sedikit jika perlu dan mencelupkannya terlebih dahulu ke dalam tepung dan kemudian ke dalam telur kocok sebelum digoreng. Melakukan langkah ini dengan tergesa-gesa, dengan permukaan yang basah atau dengan potongan yang tidak berbentuk biasanya menghasilkan lapisan yang tidak rata dan penggorengan yang kurang baik.

Kesalahan besar terakhir adalah pada penggorengan. Jika minyak terlalu panas, susu goreng akan berubah warna menjadi kecokelatan sebelum bagian dalamnya menjadi hangat; jika suhunya terlalu rendah, adonan akan menyerap lemak dan menjadi berat. Kuncinya adalah mempertahankan panas sedang-tinggi dan menggoreng beberapa potong sekaligus, sehingga minyak tidak menjadi dingin sekaligus. Yang Anda cari bukanlah kerak yang tebal, tetapi warna kecokelatan yang bersih dan ringan. Susu goreng yang matang seharusnya tidak terasa berminyak atau berat: bagian luarnya hampir tidak pecah dan bagian dalamnya tetap lembut.

Mungkin itu sebabnya susu goreng masih sangat menarik: karena dimulai dengan bahan-bahan biasa, tetapi membutuhkan penyempurnaan bahan. Anda harus memasukkannya dengan baik, memasak dengan sabar, mendinginkannya perlahan-lahan, mengaduknya dengan hati-hati dan menggorengnya dengan terkendali. Tak satu pun dari semua itu terdengar sangat rumit, tetapi semuanya penting. Dan jika salah satu bagian saja gagal, maka seluruh hidangan penutup akan rusak. Sebaliknya, ketika semuanya cocok, Anda akan mendapatkan salah satu hidangan penutup yang tampak sederhana namun sebenarnya tidak: sederhana, mudah dikenali, sangat mirip dengan kita dan mampu memberikan gigitan yang luar biasa.