Siapa sebenarnya yang menemukan es krim? Sejarahnya lebih mengejutkan daripada yang Anda bayangkan
Siapa yang menemukan es krim? Jawabannya tidak sesederhana itu
Menyebutkan siapa yang menemukan es krim terdengar mudah, tetapi sebenarnya sejarahnya seperti roman singkat yang melibatkan salju, istana-istana Renaisans, eksperimen brilian, resep rahasia, dan para pengusaha Italia yang mampu mengubah hidangan penutup mewah menjadi simbol populer.
Es krim seperti yang kita kenal sekarang tidak tercipta dalam sehari dan tidak memiliki satu “bapak”. Es krim merupakan hasil dari perjalanan panjang yang bermula dari bentuk-bentuk awal olahan dingin, melewati Florence pada masa Medici, memikat Paris, lalu sampai ke jalan-jalan di Amerika dalam bentuk kerucut es krim.
Awal mula es krim: ketika dingin adalah sebuah kemewahan
Sebelum ada freezer, mesin pembuat es krim, dan etalase berwarna-warni, udara dingin merupakan keajaiban yang langka. Salju dan es dikumpulkan di pegunungan, disimpan di ruang penyimpanan es yang dalam, lalu digunakan pada acara-acara khusus untuk mendinginkan minuman, buah, dan sirop.
Pada zaman kuno, berbagai masyarakat membuat hidangan penutup sederhana dari salju, madu, jus buah, dan perisa alami. Saat itu belum ada es krim dalam pengertian modern, tetapi gagasannya sudah sangat kuat: mengubah dingin menjadi kenikmatan.
Pada masa inilah nenek moyang es krim yang sesungguhnya mulai muncul: lebih mirip sorbet sederhana daripada krim, tetapi sudah mampu mengejutkan. Es bukanlah bahan biasa: es merupakan lambang prestise, tontonan, dan kekayaan. Mereka yang dapat menyajikannya di meja menunjukkan kekuasaan dan kehalusan budi.
Dari salju hingga sorbet: langkah yang menentukan
Perjalanan menuju es krim modern dimulai dari sorbet. Seiring waktu, olahan beku menjadi semakin beragam: bukan lagi sekadar salju yang dicampur madu atau buah, melainkan racikan yang dirancang dengan cermat, diberi aroma, dan disajikan dalam jamuan sebagai mahakarya kecil.
Kata “sorbet” mencerminkan tradisi kuno kawasan Mediterania, yang terkait dengan pertukaran budaya antara Timur, Sisilia, dan Semenanjung Italia. Gula, buah sitrus, rempah-rempah, dan teknik pendinginan memungkinkan terciptanya tekstur yang semakin nikmat.
Dari perkembangan inilah es krim mulai terbentuk: mula-mula sebagai minuman dingin, lalu sebagai krim dingin, dan akhirnya sebagai hidangan penutup tersendiri.
Bernardo Buontalenti dan es krim di istana Medici
Salah satu tokoh terpenting dalam sejarah es krim adalah Bernardo Buontalenti, seorang arsitek, insinyur, perancang panggung, dan seniman brilian yang bekerja di istana Medici.
Buontalenti bukan sekadar juru masak: ia adalah penemu cita rasa dan keajaiban. Di istana Florence, tempat makanan juga menjadi tontonan, konon ia menyempurnakan olahan dingin berbahan susu, madu, kuning telur, anggur, dan aroma seperti bergamot, lemon, dan jeruk.
Menurut tradisi, dialah yang menciptakan krim beku begitu istimewa sehingga dianggap sebagai salah satu bentuk awal es krim modern. Tak heran, hingga kini di Florence orang masih menyebut “es krim Buontalenti” sebagai varian ikonis yang kaya rasa dan lembut.
Es krim menjadi terkenal berkat Procopio dei Coltelli
Jika Buontalenti mewakili kejeniusaan Renaisans, Procopio dei Coltelli adalah sosok yang membawa es krim ke dunia modern.
Berasal dari Sisilia, penuh inisiatif dan visioner, Procopio pindah ke Paris pada abad ke-17 dan membuka Café Procope yang terkenal, yang kelak menjadi salah satu tempat terpenting dalam kehidupan budaya Prancis.
Di sana, es krim bukan lagi sekadar kesenangan sesaat bagi kaum aristokrat: es krim mulai menjadi produk yang diminati dan disajikan di tempat elegan yang dikunjungi kaum intelektual, bangsawan, dan tokoh-tokoh berpengaruh. Procopio dei Coltelli berperan besar dalam memopulerkan es krim di Eropa, mengubahnya dari sesuatu yang unik dari Italia menjadi kenikmatan internasional.
Italo Marchioni dan penemuan es krim cone
Untuk sampai pada es krim yang bisa dinikmati sambil berjalan, kita harus melompat jauh ke depan, hingga ke Amerika Serikat. Di sinilah Italo Marchioni, seorang Italia yang beremigrasi ke New York dan dianggap sebagai tokoh penting dalam sejarah kerucut es krim, tampil.
Marchioni mematenkan wadah es krim yang dapat dimakan, yang kerap dikenang sebagai salah satu langkah awal menuju kerucut es krim modern. Gagasannya sederhana dan brilian: menyajikan es krim dalam wadah yang praktis, murah, dan dapat dimakan.
Sejak saat itu, es krim berubah. Es krim bukan lagi sekadar hidangan penutup untuk disantap di meja atau di kafe elegan: es krim bisa dinikmati sambil berjalan, di jalan, di pantai, atau saat berjalan-jalan. Kerucut es krim turut menjadikannya benar-benar populer.
Jadi, siapa yang menemukan es krim?
Jawaban yang paling tepat adalah: es krim tidak diciptakan oleh satu orang saja.
Bernardo Buontalenti berperan penting dalam perkembangan es krim yang lembut dan istimewa di istana Medici. Procopio dei Coltelli membuatnya terkenal di Eropa dengan membawanya ke jantung kota Paris. Italo Marchioni, melalui kerucut es krim, turut mengubahnya menjadi kenikmatan sehari-hari yang praktis.
Tiga nama, tiga era, tiga cara berbeda untuk mengubah sejarah es krim selamanya.
Kisah Italia yang berlanjut hingga hari ini
Siapa yang menemukan es krim? Mungkin tidak ada satu orang pun, tetapi banyak orang Italia telah berkontribusi menjadikannya seperti sekarang: ikon dunia.
Dari salju yang dikumpulkan dan disimpan di ruang penyimpanan es hingga jamuan aristokrat, dari aula megah keluarga Medici hingga kafe-kafe di Paris, sampai kerucut es krim yang bisa dinikmati sambil berjalan, sejarah es krim adalah perjalanan menakjubkan yang merentang di antara seni, kecerdikan, dan kenikmatan.
Dan setiap kali kita mencicipinya, tanpa sadar kita menikmati bagian dari petualangan panjang yang manis ini.
Daniele Mainieri
Komentar