Mengapa Anda tidak boleh memasukkan minyak ke dalam air pasta?

Menambahkan minyak ke dalam air tidak hanya tidak perlu, tetapi juga dapat menghambat keberhasilan hidangan. Inilah yang sebenarnya terjadi:

• Minyak tetap berada di permukaan. Karena lebih ringan daripada air, minyak tidak bercampur dan tetap berada di atas tanpa bersentuhan dengan pasta.
• Saat Anda meniriskan pasta, sebagian minyak akan mengalir ke permukaan. Lapisan tipis berminyak ini dapat mencegah saus melekat dengan baik, membuat hidangan kurang beraroma dan harmonis.
• Anda menyia-nyiakan bahan yang mulia. Minyak zaitun extra virgin layak mendapatkan penggunaan yang lebih berharga: menambahkannya ke dalam air hanyalah pemborosan.

Ini adalah kesalahan kecil, tetapi dapat memengaruhi kualitas hasil akhir, terutama saat menyiapkan resep seperti carbonara atau ragù, di mana saus harus menyelimuti pasta dengan sempurna.

Hanya ada sedikit kasus di mana setetes minyak di dalam air dapat membantu, bahkan sedikit:

• Pasta telur segar: lebih lembut dan mudah lengket. Minyak dapat mengurangi sedikit buih.
• Untuk mencegah air tumpah: Minyak di permukaan dapat membatasi buih yang disebabkan oleh pati dan mencegah air meluap.

Tetapi, bahkan dalam kasus ini, akan lebih efektif jika api dikecilkan sedikit atau menggunakan panci yang cukup besar. Penggunaan minyak tetap tidak diperlukan dalam hal apa pun.

Para chef bintang dan pakar kuliner hampir sepakat: mencampurkan minyak ke dalam air pasta adalah praktik yang harus dihindari.

• Massimo Bottura, simbol masakan haute Italia, telah berkali-kali menyatakan bahwa 'pasta dicampur, bukan diminyaki'.
• Menurut Federasi Koki Italia, kuncinya ada pada tekniknya: banyak air, garam, dan pengaturan waktu yang tepat.
• Harold McGee, penulis buku terkenal On Food and Cookingmenjelaskan bagaimana minyak mengapung di atas air dan secara fisik tidak dapat mencegah pasta menempel.

Mereka yang bekerja di dapur setiap hari tahu itu kualitas tidak dimulai dengan jalan pintas yang tidak efektif, tetapi dengan gerakan-gerakan kecil yang dilakukan dengan baik.

Di dapur, Anda tidak membutuhkan trik, Anda membutuhkan tindakan yang disadari. Memasukkan minyak ke dalam air pasta adalah kebiasaan buruk: teknik, proporsi, dan perhatian membuat perbedaan nyata.

Lupakan minyak dan fokuslah pada apa yang benar-benar penting: banyak air, garam secukupnya, pengadukan yang konstan, dan saus yang dibuat dengan baik. Hasilnya? Pasta yang otentik, sederhana, dan penuh cinta.

Sumber

Akademi Kuliner Italia

La Cucina Italiana - www.lacucinaitaliana.it

Wawancara dengan koki bintang di Gambero Rosso

Harold McGee, Tentang Makanan dan Masakan