Mencuci sayuran dengan sabun? Air mengalir yang dingin adalah pilihan yang lebih aman

Sabun memang berguna untuk mencuci tangan, tetapi tidak dimaksudkan untuk dimakan. Sayuran dan buah-buahan bisa memiliki permukaan berpori, bagian yang terpotong, batang, kulit, atau lipatan tempat residu dapat menempel atau terserap.

Itulah mengapa sarannya tegas: jangan mencuci hasil bumi dengan sabun, deterjen, pemutih, atau pembersih rumah tangga. Produk-produk ini tidak dirancang untuk digunakan pada makanan.

Bahkan jika Anda membilasnya dengan baik setelahnya, risikonya adalah Anda telah menyelesaikan satu masalah dengan menciptakan masalah lain.

Untuk sebagian besar sayuran, cara terbaik untuk memulainya adalah dengan air mengalir dingin biasa. Pegang sayuran di bawah keran dan gosok perlahan permukaannya sambil membilasnya.

Air mengalir membantu menghilangkan kotoran dan sisa-sisa di permukaan. Menggosok membantu melepaskan kotoran yang menempel pada kulit, daun, atau lipatan.

Metode ini sederhana, murah, dan praktis, sehingga sebaiknya dijadikan langkah pertama sebelum memotong, memasak, atau mengonsumsi sayuran segar.

Salah satu kesalahan yang sering dilakukan adalah melewatkan proses pencucian saat kulitnya akan dikupas. Namun, kotoran dan bakteri di bagian luar dapat berpindah ke bagian dalam melalui pisau, pengupas, talenan, atau tangan Anda.

Artinya, sayuran seperti mentimun, wortel, kentang, labu, dan melon tetap harus dibilas sebelum dikupas atau dipotong.

Anggaplah mencuci sebagai langkah untuk melindungi proses pemotongan, bukan sekadar memastikan kulit yang dapat dimakan bersih.

Sayuran dan buah-buahan yang keras dengan kulit tebal dapat menahan kotoran di celah-celah, lekukan, atau bagian yang kasar. Gunakan sikat sayuran yang bersih saat membilasnya di bawah air mengalir.

Cara ini sangat berguna terutama untuk kentang, wortel, mentimun, labu musim dingin, dan melon. Sikat tersebut harus bersih dan khusus digunakan untuk membersihkan sayuran dan buah-buahan, bukan untuk mencuci piring atau membersihkan rumah secara umum.

Setelah disikat, bilas kembali dan keringkan dengan handuk bersih atau tisu dapur.

Sayuran berdaun hijau dapat menampung pasir di sela-sela daunnya. Buang terlebih dahulu daun luar yang rusak, lalu pisahkan daun-daunnya dan bilas hingga bersih.

Untuk sayuran yang sangat berpasir, mengaduknya sebentar dalam mangkuk berisi air dingin yang bersih dapat membantu melepaskan tanah yang menempel. Angkat sayuran tersebut daripada menuangkan air kotor kembali ke atasnya, lalu bilas dan keringkan.

Hindari perendaman yang terlalu lama. Tujuannya adalah untuk menghilangkan kotoran, bukan membiarkan daun terendam dalam air hingga kualitasnya menurun.

Pembilasan dengan cuka dan pembersihan sayuran serta buah-buahan sering dipromosikan secara daring, tetapi hal tersebut tidak diperlukan untuk pencucian biasa di rumah. Praktik tersebut juga dapat mengubah rasa, tekstur, atau menimbulkan rasa aman yang semu.

Rutinitas yang paling berguna tetaplah prinsip dasar keamanan pangan: cuci tangan, bilas sayuran dan buah-buahan di bawah air mengalir, gosok sayuran dan buah-buahan yang keras, keringkan dengan baik, dan jauhkan makanan yang sudah bersih dari daging mentah, unggas, atau makanan laut.

Cara mencuci yang rumit tidak otomatis berarti lebih aman.

Setelah dicuci, keringkan sayuran dengan handuk bersih, tisu dapur, atau alat pengering salad. Pengeringan membantu menghilangkan sisa kelembapan dan sebagian kotoran yang terlepas dari permukaan.

Hal ini juga meningkatkan kualitas saat memasak dan menyimpan bahan makanan. Salad yang basah akan lebih cepat menjadi lembek, jamur yang basah akan matang dengan uap alih-alih menjadi kecokelatan, dan herba yang basah akan lebih cepat busuk.

Pencucian yang baik belum selesai sampai hasil bumi tersebut bersih dan cukup kering.

Beberapa sayuran kemasan diberi label “sudah dicuci”, “dicuci tiga kali”, atau “siap santap”. Produk-produk ini dirancang untuk digunakan sebagaimana dijual.

Mencuci ulang sayuran tersebut di rumah dapat menyebabkan kontaminasi dari wastafel, tangan, mangkuk, atau handuk jika kondisi dapur tidak bersih.

Jika kemasan menyatakan bahwa produk tersebut siap santap, langkah yang lebih aman biasanya adalah menyimpannya dalam keadaan dingin, menggunakan peralatan makan yang bersih, serta mengikuti petunjuk tanggal dan penyimpanan.

Lakukan langkah-langkah berikut ini sebelum mengolah sayuran segar:

1. Cuci tangan dengan sabun dan air sebelum memegang sayuran.
2. Buang bagian yang memar atau rusak sebelum diolah atau dimakan.
3. Bilas di bawah air mengalir yang dingin dan gosok permukaannya dengan lembut.
4. Gosok sayuran dan buah yang keras dengan sikat sayuran yang bersih.
5. Keringkan dengan handuk bersih, tisu dapur, atau alat pengering salad.

Ini sudah cukup untuk memasak sehari-hari di rumah.

Jangan mencuci sayuran dengan sabun. Mungkin terasa lebih bersih, tetapi itu bukanlah pilihan yang lebih aman.

Untuk sebagian besar sayuran dan buah-buahan, air mengalir yang dingin, penggosokan yang lembut, sikat bersih untuk bahan yang keras, serta pengeringan yang menyeluruh adalah cara terbaik yang bisa dilakukan. Cuci sebelum memotong atau mengupas, tangani sayuran berdaun dengan hati-hati, dan jauhkan sayuran serta buah-buahan dari makanan hewani mentah.

Keamanan pangan tidak selalu membutuhkan produk yang lebih kuat. Terkadang, kebiasaan yang lebih aman justru adalah yang lebih sederhana.