Spaghetti all’assassina: spageti tomat renyah langsung di wajan
Sunday 8 November 2026 11:37 - Juliette Hess
Spaghetti all’assassina adalah hidangan dari Bari, Italia, dengan bagian pasta yang kecokelatan dan renyah. Versi ini memakai spageti kering yang dimasak langsung di wajan dengan saus tomat. Ada pula catatan cara tradisional yang lebih dulu merebus pasta sebentar, jadi metode langsung di wajan bukan satu-satunya variasi.
Bahan untuk dua porsi
Siapkan 200 g spageti kering, 240 ml passata tomat, 2 sdm pasta tomat pekat, 2 siung bawang putih, 3 sdm minyak zaitun, cabai, dan garam. Sediakan sekitar 500–750 ml air panas; jumlah yang digunakan menyesuaikan wajan dan jenis pasta. Gunakan wajan lebar dengan dasar cukup tebal.
Langkah memasak
Campurkan pasta tomat pekat ke dalam air panas dan jaga tetap hangat. Panaskan minyak dengan api sedang; tumis bawang putih dan cabai sebentar tanpa membakarnya. Tambahkan passata, lalu masukkan spageti yang belum direbus. Saat ujungnya mulai lunak, ratakan pasta. Tuang cairan tomat panas sedikit demi sedikit setelah cairan sebelumnya sebagian besar terserap.
Membuat bagian renyah tanpa gosong
Jangan terus-menerus mengaduk: biarkan sebagian pasta menyentuh dasar wajan agar terbentuk bagian merah kecokelatan. Namun, hindari bagian hitam berbau hangus. Kecilkan api dan tambah cairan jika mulai gosong. Waktu sekitar 12–20 menit, tergantung wajan dan pasta; cicipi untuk memastikan bagian tengah sudah matang.
Tujuh tips penting
1. Pilih wajan lebar.
2. Jaga cairan tomat tetap panas.
3. Tuang sedikit demi sedikit.
4. Tidak perlu mengaduk terus.
5. Atur api, jangan selalu paling besar.
6. Periksa kematangan dengan mencicipi.
7. Sajikan segera. Waspadai cipratan ketika menuang tomat ke wajan panas.
2. Jaga cairan tomat tetap panas.
3. Tuang sedikit demi sedikit.
4. Tidak perlu mengaduk terus.
5. Atur api, jangan selalu paling besar.
6. Periksa kematangan dengan mencicipi.
7. Sajikan segera. Waspadai cipratan ketika menuang tomat ke wajan panas.
Asal, penyajian, dan penyimpanan
Hidangan ini berasal dari Bari di Puglia. Deskripsi kuliner setempat juga mencatat versi yang menggunakan perebusan singkat; lihat PAT Puglia. Sajikan bersama salad, jika suka dengan sedikit keju. Simpan sisa makanan di kulkas dalam dua jam dan panaskan kembali sampai merata, meski tekstur renyahnya mungkin berkurang.
Juliette HessSaya telah membuat konten kuliner untuk Petitchef sejak tahun 2017.
Saya suka bepergian dan menemukan hidangan baru, mencoba tren kuliner terbaru, serta menjelajahi restoran-restoran baru.
Saya penggemar berat pasta dan mi dalam segala bentuknya ❤ mulai dari mi udon hingga tagliatelle, saya suka memasaknya dan bahkan membuatnya sendiri di rumah!
Saat ini saya sedang menyiapkan, merekam, dan memotret resep Anda berikutnya. Semoga Anda menyukainya!
Saya suka bepergian dan menemukan hidangan baru, mencoba tren kuliner terbaru, serta menjelajahi restoran-restoran baru.
Saya penggemar berat pasta dan mi dalam segala bentuknya ❤ mulai dari mi udon hingga tagliatelle, saya suka memasaknya dan bahkan membuatnya sendiri di rumah!
Saat ini saya sedang menyiapkan, merekam, dan memotret resep Anda berikutnya. Semoga Anda menyukainya!
Komentar