Jangan lewatkan resep lainnya: ubah ragi segar menjadi ragi kering dengan mudah
Anda memiliki resep di depan Anda, Anda siap untuk memulai... dan kemudian Anda mengalami sedikit kesulitan: resep tersebut membutuhkan ragi segar, tetapi Anda hanya memiliki ragi kering di lemari Anda. Atau sebaliknya.
Dan pasti muncul pertanyaan: bagaimana cara mengonversi dengan benar?
Karena dalam memanggang, seperti halnya dalam pembuatan kue, proporsi sangat penting. Terlalu sedikit ragi dan adonan Anda tidak akan mengembang. Terlalu banyak, dan rasanya bisa menjadi tidak enak.
Kabar baiknya adalah konversi itu sederhana... selama Anda tahu ekuivalensi yang benar.
Ragi segar vs ragi kering: apa bedanya?
Sebelum membahas tentang konversi, penting untuk memahami perbedaan antara kedua jenis ragi ini.
Ragi segar (juga dikenal sebagai ragi roti) tersedia dalam bentuk kubus, biasanya di bagian yang didinginkan. Ragi ini lembab dan rapuh dan harus disimpan di lemari es.
Ragi kering, di sisi lain, mengalami dehidrasi. Ragi ini berbentuk butiran kecil dalam kemasan sachet. Ini bertahan lebih lama, pada suhu kamar.
Perbedaan utamanya adalah konsentrasi.
Karena ragi kering mengalami dehidrasi, maka ragi kering lebih terkonsentrasi pada mikroorganisme. Itu sebabnya kami menggunakannya lebih sedikit.
Aturan sederhana yang perlu diingat saat mengonversi
Ini adalah dasar yang perlu Anda ketahui.
1 kubus ragi segar = sekitar 2 sachet ragi kering
Atau, lebih tepatnya:
Anda membutuhkan ragi kering sekitar 3 kali lebih sedikit daripada ragi segar.
Dalam istilah praktis:
30 g ragi segar = sekitar 10 g ragi kering
21 g ragi segar = sekitar 7 g ragi kering (yaitu 1 sachet)
Mengapa ada perbedaan dosis?
Hanya karena ragi kering terkonsentrasi.
Dengan membuang airnya, Anda hanya menyimpan yang penting saja: ragi yang aktif. Hasilnya, jumlah yang lebih sedikit sudah cukup untuk mencapai efek yang sama.
Volume lebih sedikit, tetapi efektivitasnya sama.
Waspadai jenis-jenis ragi kering
Detail penting: tidak semua ragi kering diciptakan sama.
Ada dua kategori utama:
- ragi kering aktif
- ragi kering instan
Ragi kering aktif harus direhidrasi dalam cairan hangat sebelum digunakan. Ragi kering instan dapat dicampurkan langsung ke dalam tepung.
Selalu baca instruksi pada kemasan.
Ini untuk menghindari kejutan yang tidak menyenangkan.
Bagaimana cara menggunakan ragi segar?
Ragi segar membutuhkan penanganan yang lebih banyak, tetapi masih sangat populer untuk resep tertentu, terutama roti dan brioch.
Seharusnya :
- hancur
- diencerkan dalam cairan hangat (susu atau air)
Perhatikan suhu:
Cairan yang terlalu panas akan membunuh ragi.
Idealnya, suhunya sekitar 25-30°C.
Bagaimana cara menggunakan ragi kering?
Ragi kering lebih mudah digunakan.
Tergantung pada jenisnya:
- mencampurnya langsung ke dalam tepung
- atau Anda merehidrasinya dalam cairan hangat
Ini sering kali merupakan pilihan paling praktis untuk penggunaan sehari-hari.
Ragi ini juga lebih stabil dan tahan lebih lama.
Kesalahan paling umum yang harus dihindari
Ketika Anda baru memulai, ada beberapa kesalahan umum yang bisa Anda lakukan.
Yang pertama adalah salah menakar. Menggunakan jumlah ragi kering yang sama dengan ragi segar akan menghasilkan adonan yang terlalu terfermentasi.
Menghargai konversi sangat penting.
Kesalahan umum lainnya: menggunakan cairan yang terlalu panas. Hal ini dapat menghancurkan ragi dan mencegah adonan mengembang.
Terakhir, hindari kontak langsung dengan garam. Hal ini dapat menghambat kerja ragi.
Dapatkah yang satu secara sistematis digantikan oleh yang lain?
Dalam sebagian besar kasus, ya.
Roti, brioche, pizza, adonan ragi... kedua jenis ragi ini dapat saling menggantikan.
Selama Anda menyesuaikan jumlahnya dengan hati-hati.
Beberapa orang menemukan bahwa ragi segar memberikan rasa yang lebih 'tradisional', tetapi perbedaannya sering kali sedikit.
Sedikit saran tambahan untuk adonan ragi yang sukses
Selain ragi, elemen lain juga memainkan peran penting.
Waktu istirahat sangat penting. Adonan harus mengembang cukup lama untuk mengembangkan rasa dan teksturnya.
Kesabaran sama pentingnya dengan ragi itu sendiri.
Suhu ruangan juga berperan. Ruangan yang terlalu dingin akan memperlambat fermentasi.
Contoh konkret dari konversi
Anda mengikuti resep brioche yang membutuhkan 20 gram ragi segar.
Anda hanya memiliki ragi kering.
Anda menggunakan sekitar 7 g ragi kering (yaitu 1 sachet).
Dan hanya itu saja.
Dan hanya itu!
Baik Anda memiliki ragi segar atau kering, kini Anda dapat mengadaptasi semua resep Anda tanpa ragu-ragu.
Aturan konversi sederhana adalah yang Anda perlukan untuk menghindari kesalahan dan membuat adonan Anda sukses.
Sekarang yang harus Anda lakukan adalah memulai... dan nikmati brioch yang mengembang dan lezat atau roti buatan sendiri yang baru dipanggang!
Adèle Peyches
Komentar