Cara mencairkan ikan dengan aman (dan mempertahankan teksturnya)

Ikan adalah makanan yang rapuh. Ketika keluar dari freezer, ikan tidak boleh disimpan terlalu lama di tempat yang dikenal sebagai "zona bahaya", yaitu antara 4°C dan 60°C. Pada suhu inilah bakteri berkembang paling cepat.

Pencairan yang tidak terkontrol dengan baik dapat menyebabkan :

• perkembangbiakan bakteri
• hilangnya tekstur
• ikan menjadi hambar atau tergenang air.

Metode yang paling aman adalah metode yang memberikan hasil terbaik di dapur.

Jika Anda sedikit lebih unggul dalam permainan, ini adalah metode yang tepat untuk dipilih. Cara ini lembut, aman dan menghormati daging ikan.

Cukup keluarkan ikan dari freezer dan letakkan di lemari es, idealnya pada malam sebelumnya. Pencairan dilakukan secara bertahap, pada suhu konstan, yang membatasi guncangan termal.

Jika ikan dikemas dengan vakum, disarankan untuk menusuk kemasannya sedikit atau mengeluarkannya sebelum didinginkan. Tujuannya adalah untuk memasukkan oksigen, untuk menghindari perkembangan racun dalam lingkungan anaerobik.

Kemudian letakkan ikan di atas piring atau nampan, bungkus perlahan dan letakkan di bagian terdingin lemari es, biasanya di bagian bawah. Tergantung ketebalannya, biarkan antara 8 dan 12 jam.

Setelah dicairkan, tepuk-tepuk dengan kertas dapur dengan hati-hati sebelum dimasak.

Ikan yang sudah dicairkan tidak boleh dibekukan kembali. Jadi, penting untuk memikirkan dengan cermat berapa banyak yang akan Anda keluarkan dari freezer.

Lupa mengeluarkan ikan terlebih dahulu? Jangan panik. Ada cara yang cepat dan aman, selama Anda mengikutinya dengan cermat.

Ikan harus ditempatkan di dalam kantong plastik kedap udara, dengan udara yang dikeluarkan sebanyak mungkin. Ikan tidak boleh bersentuhan langsung dengan air, jika tidak maka ikan akan menjadi lunak dan hambar.

Kemudian letakkan kantong tersebut di dalam mangkuk atau bak berisi air dingin, atau di bawah aliran air dingin yang sangat lembut. Bahkan air dingin dapat menghantarkan suhu lebih baik daripada udara, sehingga mempercepat pencairan.

Tergantung pada ketebalan fillet, ini biasanya membutuhkan waktu antara 20 dan 60 menit.

Untuk memeriksanya, tekan ikan dengan lembut: ikan harus kenyal tetapi masih sangat dingin. Setelah dicairkan, segera keluarkan dari kantong, keringkan dan masak tanpa ditunda.

Gelombang mikro dapat membantu, tetapi sebaiknya digunakan sebagai pilihan terakhir . Kelemahan utamanya adalah panasnya tidak merata: beberapa bagian ikan mungkin mulai matang sementara yang lain tetap beku.

Jika Anda benar-benar tidak punya pilihan, gunakan saja fungsi "defrost" dan keluarkan ikan saat masih dingin saat disentuh. Yang terpenting, ikan harus segera dimasak setelahnya, tanpa menunggu.

Praktik-praktik tertentu harus dihindari dengan cara apa pun, meskipun terlihat lebih cepat atau lebih praktis.

Mencairkan ikan pada suhu kamar di atas permukaan kerja adalah kesalahan yang umum terjadi. Begitu juga dengan mencelupkannya ke dalam air panas. Cara-cara ini membuat ikan terpapar pada kenaikan suhu yang cepat, yang ideal bagi bakteri, dan sangat merusak teksturnya.

Ikan yang dicairkan terlalu cepat sering kali menjadi lunak dan tidak enak.

Kadang-kadang ikan bisa menjadi lunak meskipun sudah dicairkan dengan benar. Dalam kasus ini, masalahnya belum tentu ada pada Anda.

Selama pembekuan, air dalam sel ikan membeku. Jika ikan tidak dibekukan dengan cukup cepat, kristal es yang besar dapat terbentuk dan merusak sel. Saat ikan dicairkan, airnya akan keluar dan menyisakan daging yang lebih lembut.

Fillet dan steak yang tebal lebih rentan terhadap fenomena ini. Dalam kasus khusus ini, penyebabnya sering dikaitkan dengan proses pembekuan itu sendiri, dan bukan dengan metode pencairan yang digunakan di rumah.

Seperti halnya semua makanan mentah, sangat penting untuk mencuci tangan sebelum dan sesudah menangani ikan. Permukaan, pisau, dan papan harus dibersihkan secara menyeluruh, dan kemasan harus segera dibuang.

Setelah dicairkan, ikan tidak boleh dibiarkan dalam suhu ruangan selama lebih dari dua jam, dan bahkan kurang dari itu dalam cuaca yang sangat panas.

Namun, hal ini memerlukan sedikit pemikiran dan metode. Dengan mencairkan di dalam lemari es atau, dalam keadaan darurat, dengan air dingin, Anda menjaga kualitas ikan dan ketenangan pikiran Anda.