Bagian Ayam yang Digunakan Sesuai Resep yang Akan Anda Masak
Ada satu hal yang bisa dikatakan tentang ayam, tetapi tidak banyak jenis daging lain: ayam hadir dalam hampir semua tradisi kuliner di dunia, tetapi tetap menjadi bahan makanan sehari-hari. Ayam cocok untuk hidangan panggang pada hari Minggu, semur dengan saus, nasi berkuah kental, maupun makan malam cepat yang dimasak di wajan datar. Di Spanyol, ayam juga menjadi bagian dari hidangan rumahan yang sangat dikenal: ayam bawang putih, ayam pepitoria, ayam al chilindrón, ayam bersaus, ayam panggang dengan kentang…
Seperti halnya daging sapi atau babi, hampir seluruh bagian ayam bisa dimanfaatkan. Karena itu, ada satu hal mendasar yang perlu diketahui: tidak semua bagian dimasak dengan cara yang sama. Tekstur, kandungan sari, dan jumlah lemaknya berbeda-beda, sehingga teknik memasak yang paling cocok pun berbeda.
Karena itu, kami akan menjelaskan bagian ayam mana yang paling cocok digunakan sesuai resep yang ingin Anda siapkan.
Payudara
Ini bagian yang paling populer dan juga paling mudah menjadi kering jika dimasak terlalu lama. Dagingnya rendah lemak dan seratnya halus, sehingga cocok untuk dimasak cepat atau diolah dengan saus.
Cocok untuk: dipanggang di wajan datar, dibuat berbalut tepung roti, dijadikan isian, ditumis, atau dipanggang dengan saus atau sayuran agar tidak kering.
Dada ayam sangat cocok untuk membuat:
- Dada ayam panggang di wajan datar dengan bawang putih dan lemon
- San Jacobo / cachopo ayam
- Dada ayam dengan saus almond atau saus jamur
Tenderloin ayam ("potongan" bagian dalam dada)
Bagian memanjang yang melekat pada dada ayam. Biasanya sangat empuk dan cocok untuk resep cepat.
Cocok untuk: potongan ayam tumis, sate, balutan tepung tipis, dan wrap.
Resep:
- Lagrimitas de pollo (potongan ayam berbalut tepung, digoreng atau dipanggang)
- Irisan ayam bawang putih (ditumis dengan peterseli)
- Sate ayam dengan paprika dan bawang bombai
Paha
Paha atas, yaitu bagian atas kaki ayam yang melekat pada tubuh. Dagingnya biasanya lebih tebal dan juicy. Bagian yang serbaguna ini memiliki lebih banyak lemak intramuskular dan cita rasa lebih kuat, serta tekstur yang tidak mudah menjadi kering. Pilihan ideal jika Anda menginginkan ayam yang juicy tanpa perlu terlalu mengkhawatirkan tingkat kematangannya.
Cocok untuk: semur, dipanggang dalam oven, dipanggang di atas panggangan, dipanggang dengan cara disangrai, dan hidangan nasi.
Resep:
- Ayam al chilindrón
- Ayam pepitoria
- Ayam bersaus (dengan bawang bombai, anggur putih, dan daun salam)
Ham (sumpit)
Paha bawah, yaitu bagian bawah kaki ayam yang berakhir di sendi. Dagingnya tidak sebanyak paha atas dan lebih banyak tulangnya, tetapi cocok untuk semur dan hidangan panggang. Bagian ini praktis dimasak karena sudah terbagi menjadi potongan-potongan. Hasilnya sangat lezat jika dipanggang dalam oven atau dimasak dalam semur bersaus.
Cocok untuk: ayam panggang dengan kentang, semur tradisional, dan hidangan bersaus.
Resep:
- Paha bawah ayam panggang dengan kentang
- Ayam bir (paha bawah sangat cocok untuk hidangan ini)
- Semur ayam dengan kacang polong (hidangan rumahan klasik)
Sayap
Dagingnya sedikit, kulitnya banyak, dan rasanya sangat kuat. Sayap cocok dijadikan camilan atau hidangan panggang di loyang: harganya murah, hasilnya menggugah selera, dan paling nikmat disantap dengan serbet di tangan.
Cocok untuk: dipanggang dalam oven, digoreng, dimarinasi, dan dipanggang hingga kecokelatan pada tahap akhir.
Resep:
- Sayap ayam bawang putih
- Sayap ayam goreng (hidangan klasik di bar atau rumah)
- Sayap ayam panggang dengan paprika dan lemon (cita rasa khas bahan-bahan dapur Spanyol)
Tempat duduk (belakang dan depan)
Potongan seperempat ayam merupakan pilihan praktis saat membeli ayam dalam kemasan baki: Anda mendapatkan potongan yang sudah siap dimasak.
Seperempat bagian belakang: paha atas + paha bawah (lebih juicy).
Seperempat bagian depan: dada + sayap (lebih rendah lemak).
Cocok untuk: dipanggang sekaligus dalam satu loyang, dimasak sebagai semur setelah dipotong-potong, atau disajikan dalam hidangan untuk keluarga.
Resep:
- Ayam panggang oven (dengan kentang, bawang putih, dan lemon)
- Ayam escabeche (sangat praktis untuk disantap keesokan harinya)
- Nasi ayam (dengan potongan seperempat ayam)
Karkas, tulang belakang dan leher
Bagian ini menjadi sumber cita rasa untuk kaldu dan berbagai saus. Bagian ini bukan untuk disantap begitu saja, tetapi menjadi dasar hidangan yang lezat.
Cocok untuk: kaldu, kaldu dasar, sup, dan nasi berkuah.
Resep:
- Kaldu ayam rumahan
- Sup mi (kalau kaldunya enak, rasanya jadi sangat berbeda)
- Nasi berkuah atau sup nasi dengan kaldu ayam
Jeroan (hati, jantung, jeroan manis)
Jeroan ayam merupakan bahan sederhana, tetapi sangat bermanfaat dan sudah lama digunakan dalam masakan tradisional.
Cocok untuk: tumisan cepat atau semur yang dimasak sebentar (tergantung bagiannya).
Resep Spanyol:
- Hati ayam dengan bawang bombai
- Ampela ayam bawang putih (atau ditumis dengan lemon dan peterseli)
- Nasi dengan jeroan ayam (hidangan rumahan yang sangat khas)
Kompas sederhana untuk dipilih tanpa gagal
- Untuk memasak cepat: dada ayam dan tenderloin ayam (lebih baik disajikan dengan saus jika ingin hasil yang juicy).
- Untuk semur dan hidangan panggang yang hampir pasti berhasil: paha atas dan paha bawah.
- Untuk camilan: sayap ayam.
- Untuk memasak dengan kaldu dasar yang kaya rasa: karkas/tulang punggung ayam.
- Untuk memanfaatkan semua bagian ayam: jeroan.
Patricia González
Komentar