Bagian ayam mana yang akan digunakan tergantung pada resep yang akan Anda masak
Ayam memiliki sesuatu yang tidak dimiliki oleh daging lainnya: ayam hadir di hampir setiap masakan di dunia, namun tetap menjadi bahan makanan sehari-hari. Daging ayam sangat cocok untuk dipanggang pada hari Minggu seperti halnya untuk rebusan dengan saus, hidangan nasi atau makan malam cepat saji. Dan di Spanyol, apalagi, itu merupakan bagian dari buku resep domestik yang sangat dikenal: ayam dengan bawang putih, dalam saus, di pepitoria, al chilindrón, dalam saus, dipanggang dengan kentang ...
Seperti halnya daging sapi muda (atau babi), hampir semuanya bisa dibuat dari ayam. Dan itulah mengapa penting untuk mengetahui satu hal mendasar: tidak semua bagian dimasak dengan cara yang sama. Tekstur, cairan, dan jumlah lemaknya berubah, begitu pula teknik yang paling cocok untuk mereka.
Itulah mengapa kami memberi tahu Anda bagian mana dari ayam yang terbaik untuk digunakan, tergantung pada resep yang ingin Anda siapkan.
Payudara
Ini adalah bagian yang paling populer dan juga paling mudah mengering jika Anda menggunakannya secara berlebihan. Tidak berlemak dan berserat halus, sehingga cocok untuk memasak cepat atau resep dengan saus.
Baik untuk: memanggang, membuat roti, isian, menumis, memanggang dengan pelindung (saus/sayuran).
Dada ayam sangat ideal untuk:
- Dipanggang dengan bawang putih dan lemon
- San Jacobo / cachopo ayam
- Dada dengan saus almond atau saus jamur
Tenderloin ayam ("potongan" bagian dalam dada)
Bagian memanjang yang melekat pada payudara. Biasanya sangat empuk dan sempurna untuk resep cepat saji.
Cocok untuk: potongan tumis, kebab, roti ringan, bungkus.
Resep
- Air mata ayam (dipukuli dan digoreng atau dipanggang).
- Potongan ayam bawang putih (ditumis, dengan peterseli)
- Sate ayam dengan paprika dan bawang bombay
Paha
bagian atas kaki (bagian yang melekat pada tubuh). Biasanya lebih gemuk dan lebih segar. Bagian "serba bisa" yang paling sempurna: lebih banyak lemak intramuskular, lebih banyak rasa, dan tekstur yang sangat lembut. Ideal jika Anda mencari rasa yang segar tanpa harus mengkhawatirkan tingkat kematangan.
Cocok untuk: semur, oven, panggangan, daging panggang, hidangan nasi.
Resep
- Ayam cabai
- Ayam dalam saus
- Ayam dalam saus (dengan bawang bombay, anggur putih, dan daun salam)
Ham (sumpit)
Bagian bawah kaki (bagian yang berakhir di sendi). Dagingnya lebih sedikit "en bloc" dan lebih banyak tulang, tetapi sangat disukai untuk rebusan dan daging panggang. Sangat mudah dimasak karena dapat dibagi sendiri. Mereka sangat baik dalam oven dan semur dengan saus.
Cocok untuk: daging panggang dengan kentang, semur dan saus tradisional.
Resep :
- Ham ayam panggang dengan kentang
- Ayam dalam bir (ham kecil tampak hebat)
- Sup ayam dengan kacang polong (klasik rumahan)
Sayap
Sedikit daging, banyak kulit dan banyak rasa. Mereka adalah hidangan pembuka dan daging nampan pemanggang: murah, lezat dan membutuhkan serbet.
Cocok untuk: memanggang, menggoreng, membumbui, pencoklatan akhir.
Resep:
- Sayap bawang putih
- Sayap goreng (bar/rumah klasik)
- Sayap panggang dengan paprika dan lemon (sangat "dapur Spanyol")
Tempat duduk (belakang dan depan)
Potongan perempat adalah pilihan praktis saat Anda membeli ayam di atas nampan: Anda akan mendapatkan potongan yang sudah dirakit.
Seperempat bagian belakang: paha + ham (lebih segar).
Seperempat bagian depan: dada + sayap (lebih ramping).
Cocok untuk: oven "satu per satu", casserole jika Anda memotongnya, nampan keluarga.
Resep:
- Ayam panggang oven (dengan kentang, bawang putih dan lemon).
- Ayam dengan saus acar (sangat berguna untuk dimakan keesokan harinya).
- Nasi dengan ayam (potong seperempatnya)
Karkas, tulang belakang dan leher
Ini adalah rasa kaldu dan banyak saus. Ini bukan potongan "untuk dimakan apa adanya", tetapi ini adalah dasar hidangan yang berbentuk bulat.
Cocok untuk: kaldu, kaldu, sup, sup, hidangan nasi.
Resep:
- Kaldu ayam buatan sendiri
- Sup mie (dengan kaldu yang enak, itu mengubah segalanya).
- Kaldu nasi atau sup nasi dengan kaldu ayam
Jeroan (hati, jantung, jeroan manis)
Jeroan ayamnya sederhana, tetapi sangat bermanfaat dan tradisional.
Cocok untuk: tumisan cepat atau semur pendek (tergantung potongan).
Resep Spanyol:
- Hati ayam dengan bawang bombay
- Roti manis dengan bawang putih (atau ditumis dengan lemon dan peterseli).
- Nasi dengan jeroan ayam itik (masakan keluarga).
Kompas sederhana untuk dipilih tanpa gagal
Untuk kecepatan: dada dan sirloin (lebih baik dengan saus jika Anda ingin yang berair).
Untuk casserole dan hidangan panggang yang hampir pasti berhasil: paha dan ham.
Untuk ngemil: sayap.
Untuk memasak "di bagian bawah": karkas/tulang belakang.
Untuk memasak "ayam kampung": jeroan ayam itik.
Patricia González
Komentar