15 trik koki untuk membuat hidangan lebih lezat (rahasianya ada pada bahan-bahan kecil)
Banyak resep yang kita cicipi di restoran tampaknya memiliki rasa yang lebih dalam, lebih seimbang dan mengejutkan daripada yang disiapkan di rumah. Ini bukan sihir, juga bukan hanya masalah teknik: sering kali rahasianya terletak pada bahan-bahan kecil yang ditambahkan dalam jumlah sedikit yang dapat mengubah hasil akhirnya.
Koki profesional sering berbicara tentang 'bahan penghubung', yaitu elemen yang meningkatkan cita rasa yang sudah ada dalam hidangan. Menurut koki dan pemopuler ilmu pengetahuan Harold McGee, penulis On Food and Cooking, bahkan bahan tambahan mikro seperti keasaman, lemak, atau umami dapat memperkuat persepsi rasa. Banyak dari bahan-bahan ini sudah ada di dapur Anda. Berikut ini adalah 15 trik yang digunakan di dapur profesional yang bisa Anda terapkan langsung untuk meningkatkan cita rasa masakan Anda.
1. Sedikit gula dalam resep gurih
Banyak koki yang menambahkan sedikit gula pada saus tomat, saus dan bahkan sup. Gula tidak digunakan untuk mempermanis, tetapi untuk menyeimbangkan keasaman dan membuat rasanya lebih bulat.
2. Cuka untuk 'membangkitkan kembali' rasa
Setetes anggur atau cuka apel dapat menghasilkan keajaiban. Keasamannya merangsang indera pengecap dan membuat hidangan menjadi lebih hidup. Menurut Culinary Institute of America, komponen asam yang kecil sangat penting untuk menciptakan keseimbangan dalam hidangan.
3. Mentega dingin di akhir memasak
Banyak koki yang mengoleskan saus krim dan risotto dengan sepotong kecil mentega dingin di bagian akhir. Teknik ini, yang disebut monter au beurre, membuat teksturnya lebih lembut dan lembut.
4. Kecap dalam saus
Mungkin terdengar aneh, tetapi beberapa tetes kecap asin dalam ragout atau saus daging akan meningkatkan komponen umami, yaitu rasa gurih yang membuat hidangan menjadi lebih kuat.
5. Kulit lemon untuk kesegaran
Parutan kulit lemon sering digunakan untuk membangkitkan cita rasa. Ini sangat cocok untuk ikan, pasta, sayuran dan bahkan sup.
6. Parmesan dalam sup
Trik memasak Italia kuno adalah menambahkan kulit Parmesan ke dalam sup saat memasak. Hal ini secara perlahan akan melepaskan rasa dan membuat kaldu menjadi lebih kaya.
7. Sejumput kakao dalam hidangan gurih
Banyak koki menambahkan sedikit kakao pahit pada semur dan ragout. Ini tidak membuat hidangan menjadi manis, tetapi meningkatkan kedalaman dan kompleksitas aromatik.
8. Sawi untuk mengintensifkan rasa
Mustard tidak hanya digunakan dalam sandwich. Sedikit saja dalam saus atau saus membantu mengikat rasa dan memberikan karakter pada hidangan.
9. Ikan teri yang dilarutkan dalam makanan yang digoreng
Ikan teri yang dilarutkan dalam tumisan, hilang sama sekali namun memperkuat rasanya. Ini adalah salah satu rahasia masakan Mediterania.
10. Air untuk memasak pasta
Ini bukanlah bahan yang kebetulan: air yang kaya pati membantu mengikat saus dan membuat hidangan menjadi lebih lembut.
11. Gerimis madu dalam hidangan gurih
Sedikit sentuhan madu dapat menyempurnakan rasa vinaigrette, bumbu-bumbu dan saus.
12. Rempah-rempah segar di bagian akhir
Banyak juru masak menambahkan peterseli, kemangi atau timi hanya di akhir memasak. Dengan cara ini, aromanya tetap segar dan kuat.
13. Minyak extra virgin mentah
Gerimis minyak zaitun extra virgin di akhir persiapan dapat benar-benar mengubah profil rasa hidangan.
14. Susu dalam telur orak-arik
Menurut beberapa koki, menambahkan satu sendok makan susu atau krim pada telur orak-arik akan membuatnya lebih lembut dan creamy.
15. Garam ekstra... tetapi pada waktu yang tepat
Rahasianya bukan hanya pada jumlah, tetapi juga kapan harus menambahkannya. Mengasinkan beberapa kali selama persiapan memungkinkan rasa yang lebih seimbang.
Rahasia sebenarnya dari para koki
Banyak ahli kuliner yang sepakat pada satu hal: bukan hanya bahan makanan yang membuat perbedaan, tetapi juga keseimbangan rasa. Seperti yang dijelaskan oleh chef dan penulis Samin Nosrat, yang terkenal dengan bukunya Salt, Fat, Acid, Heat, bahwa setiap hidangan yang sempurna berasal dari keselarasan antara garam, lemak, keasaman, dan panas.
Itulah sebabnya mengapa sering kali hanya diperlukan detail-detail kecil yang tak terlihat untuk mengubah resep sederhana menjadi sesuatu yang berkesan.
Jika Anda mulai bereksperimen dengan bahan-bahan ini dalam masakan Anda sehari-hari, Anda akan menyadari bahwa hidangan yang paling sederhana sekalipun bisa berubah karakternya. Terkadang, rahasia memasak yang sebenarnya bukanlah resep yang rumit... tetapi mengetahui apa yang harus ditambahkan pada waktu yang tepat.
Komentar