Wortel mentah atau matang: yang satu memiliki lebih banyak nutrisi daripada yang lain dan jawabannya mengejutkan
Wortel adalah salah satu sayuran paling populer dan serbaguna dalam menu sehari-hari. Wortel hadir dalam berbagai resep, mulai dari salad segar dan renyah hingga sup, puree, hidangan panggang, dan hidangan yang dipanggang di oven.
Banyak orang juga memakannya begitu saja dalam keadaan mentah, sebagai camilan sehat dan praktis. Kaya akan serat, vitamin, dan antioksidan, wortel sering dikaitkan dengan pola makan seimbang dan berbagai manfaat kesehatan.
Namun, ada pertanyaan yang sangat umum mengenai makanan ini: lebih sehat makan wortel mentah atau yang dimasak? Sekilas, mungkin terlihat tidak banyak perbedaan, tetapi kenyataannya, cara mengolahnya dapat mengubah cara tubuh menyerap nutrisi tertentu. Bergantung pada apakah wortel dimakan mentah atau setelah dipanaskan, senyawa tertentu dapat tetap terjaga, sementara senyawa lainnya menjadi lebih mudah dimanfaatkan oleh tubuh.
Itulah sebabnya banyak ahli gizi menjelaskan bahwa wortel mentah dan wortel yang dimasak tidak sepenuhnya sama dari segi gizi. Beberapa vitamin dapat berkurang selama proses memasak, sementara nutrisi penting lainnya dapat menjadi lebih mudah diserap. Karena itu, jawabannya mungkin lebih mengejutkan daripada yang terlihat sekilas.
Wortel mentah: lebih banyak vitamin C dan tekstur yang renyah
Saat dimakan mentah, wortel lebih mampu mempertahankan beberapa vitamin yang sensitif terhadap panas, terutama vitamin C. Selain itu, teksturnya yang lebih keras mengharuskan kita mengunyah lebih banyak, sehingga dapat membantu memberikan rasa kenyang.
Keuntungan lainnya, wortel mentah tidak mengalami kehilangan nutrisi akibat panas, sehingga beberapa senyawa alami yang terkandung di dalamnya tetap utuh. Itulah sebabnya banyak orang lebih suka menambahkannya ke dalam salad atau menjadikannya camilan sehat.
Wortel yang dimasak: lebih mudah dicerna dan lebih banyak beta-karoten yang tersedia
Di sisi lain, memasak wortel memiliki efek menarik: meningkatkan ketersediaan hayati beta-karoten, pigmen yang memberikan warna oranye dan diubah oleh tubuh menjadi vitamin A.
Panas memecah sebagian dinding sel sayuran, sehingga nutrisi ini lebih mudah diserap oleh tubuh. Dengan kata lain, tubuh dapat memanfaatkan beta-karoten dengan lebih baik saat wortel dimasak.
Selain itu, bagi sebagian orang, wortel yang dimasak lebih mudah dicerna.
Apakah nutrisi hilang saat wortel dimasak?
Ya, mungkin ada sedikit kehilangan vitamin yang sensitif terhadap panas, seperti vitamin C. Namun, metode sederhana seperti mengukus atau memasak dalam waktu singkat dapat membantu mempertahankan nutrisi dengan lebih baik.
Jadi, apa pilihan terbaiknya?
Dengan begitu, Anda bisa memperoleh manfaat dari kesegaran dan vitamin yang tetap terjaga dalam wortel mentah, sekaligus penyerapan beta-karoten yang lebih baik dari wortel yang dimasak.
Wortel tetap merupakan makanan yang sangat bergizi, apa pun cara mengonsumsinya. Perbedaannya terutama terletak pada cara tubuh memanfaatkan beberapa nutrisi. Bergantian mengonsumsi wortel mentah dan yang dimasak mungkin merupakan cara termudah untuk mendapatkan manfaat terbaik dari sayuran yang umum digunakan di dapur ini.
Komentar