Telur goreng yang sempurna: rahasia dan tip untuk resep yang sangat mudah
Telur goreng adalah salah satu hidangan yang paling dicintai dan mewakili masakan Spanyol. Dalam kesederhanaannya yang nyata - telur, minyak panas dan wajan - mengandung tradisi, teknik dan banyak rasa. Tidak ada rumah yang tidak menyajikannya dengan kentang, sebagai hidangan yang cepat, menghibur atau bahkan meriah.
Resep ikonik seperti huevos estrellados dari Casa Lucio telah mengubahnya menjadi simbol tradisional. Di selatan, ini adalah bagian penting dari hidangan Alpujarreño yang enak; di utara, ini adalah pelengkap alami untuk belut bawang putih. Keserbagunaan dan karakternya membuatnya sangat diperlukan di dapur kami.
Tetapi menggoreng telur yang sempurna, dengan putihnya yang mengental, ujung keemasan, dan kuning telur semi-cair, membutuhkan ketelitian dan penilaian yang baik. Rahasia apa yang diajarkan sekolah memasak dan apa yang direkomendasikan oleh para koki? Dalam artikel ini kami telah mengumpulkan tips paling andal sehingga Anda dapat melakukannya di rumah dengan hasil berkualitas restoran.
Pilihan telur
Kualitas telur sangat penting. Disarankan untuk menggunakan telur segar, sebaiknya yang organik atau ayam kampung, yang ditandai dengan kode "0" dan "1". Kesegarannya dapat diperiksa dengan mengamati apakah kuning telur terangkat dan putihnya padat. Menurut chef José Andrés, telur segar menjamin putih telur yang menyelimuti kuning telur dengan baik selama memasak, menghasilkan tekstur yang optimal.
Jenis dan jumlah oli
Minyak zaitun extra virgin adalah pilihan yang lebih disukai dalam masakan Spanyol untuk menggoreng telur, karena rasa dan ketahanannya terhadap suhu tinggi. Jumlahnya harus banyak, agar telur sedikit mengapung.
Wajan yang tepat
Wajan antilengket berukuran sedang (20-24 cm) sangat ideal untuk mengontrol pemasakan dan memudahkan Anda menangani telur. Wajan harus benar-benar panas sebelum menambahkan minyak dan telur untuk mencegahnya lengket dan memastikan pemasakan yang merata.
Teknik memasak
Untuk menghasilkan telur goreng yang sempurna, ada tiga elemen yang harus dikontrol: suhu, penuangan dan penyiraman:
- Penuangan: Dianjurkan untuk memecahkan telur ke dalam mangkuk, bukan di atas wajan, untuk menghindari pecahnya telur dan memudahkan penggabungan yang mulus.
- Suhu: Suhu yang ideal adalah sekitar 160-170 ° C. Martín Berasategui menyarankan sebuah trik untuk memeriksa apakah minyak sudah siap: masukkan remah roti; jika cepat kecoklatan, sekarang saatnya untuk menambahkan telur.
- Gerimis: Dengan minyak yang masih sangat panas, tuangkan telur dengan hati-hati, sebaiknya ke satu sisi, biarkan putihnya mengembang. Kemudian teknik pengolesan dimulai: dengan menggunakan sendok atau skimmer, ambil minyak dan tuangkan di atas telur untuk mengatur putihnya tanpa membaliknya.
Kuning telur harus tetap semi-cair, ditutupi oleh lapisan tipis buram yang melindunginya tanpa memasaknya sepenuhnya. Minyak dapat diarahkan ke bagian tepi untuk membentuk titik emas kecil yang klasik, renyah dan lezat.
Waspadai cipratan air
Menggoreng dalam minyak panas dapat menyebabkan cipratan, terutama jika telurnya basah. Trik yang sering digunakan oleh Karlos Arguiñano adalah menambahkan sedikit garam ke dalam minyak sebelum menambahkan telur: ini mengurangi risiko, karena garam menyerap sebagian uap. Sejumput tepung juga bisa digunakan untuk tujuan yang sama.
Menuangkan telur dari mangkuk kecil dan rendah membantu mengontrol prosesnya, dan menggunakan wajan dengan pinggiran yang tinggi menawarkan keamanan yang lebih baik saat mengolesi minyak panas.
Anda mungkin juga tertarik pada:
Patricia González
Komentar