Inilah alasan mengapa saus bolognese buatan sendiri ini membuat pasta seribu kali lebih enak

Rahasia saus bolognese yang enak bukanlah daftar bahannya, melainkan cara mengolahnya. Sayuran—bawang bombai, wortel, dan seledri—dicincang sangat halus. Tujuannya bukan agar terlihat cantik, melainkan agar sayuran benar-benar lunak saat dimasak dan menyatu dengan saus tanpa menyisakan potongan.

Daging kemudian ditambahkan dan diuraikan hingga menjadi butiran kecil. Jangan memasaknya terlalu cepat atau dengan api terlalu besar. Tujuannya bukan untuk memanggangnya, melainkan membiarkannya mengeluarkan sarinya dan menyerap cita rasa sayuran.

Setelah itu, anggur merah ditambahkan. Anggur berfungsi untuk mengangkat sisa-sisa karamelisasi di dasar wajan dan memberi kedalaman rasa pada saus. Tak perlu menggunakan anggur mahal, tetapi hindari anggur yang rasanya terlalu kuat agar tidak mendominasi.

Setelah tomat ditambahkan, saus harus dimasak lama dengan api kecil, sekitar tiga jam. Waktunya mungkin terdengar lama, tetapi saus ini hampir matang dengan sendirinya. Anda hanya perlu sesekali mengaduknya dan menambahkan sedikit air jika terlalu kental.

Proses memasak perlahan inilah yang membuat saus benar-benar lezat. Cita rasanya semakin pekat, daging menjadi sangat empuk, dan rasa asam tomat berangsur-angsur berkurang.

Pada tahap ini, teksturnya bergantung pada selera. Sebagian orang lebih menyukai saus yang cukup kental, hampir kering. Sebagian lainnya menyukai saus yang lebih encer. Cukup sesuaikan dengan menambahkan sedikit air atau mengatur lama waktu memasaknya.

Menjelang akhir proses memasak, tambahkan sedikit susu. Hal ini mungkin mengejutkan, tetapi susu memang lazim digunakan dalam bolognese Italia asli. Susu membuat saus lebih lembut, membulatkan cita rasanya, dan mengurangi keasaman tomat.

Penambahan susu tidak wajib, tetapi jelas membuat saus lebih enak, terutama jika saus telah dimasak perlahan dalam waktu lama.

Saus bolognese ini tentu sangat cocok disajikan dengan pasta. Berbeda dari kebiasaan, saus ini lebih cocok dengan pasta berbentuk lebar atau berongga, seperti tagliatelle atau rigatoni, yang dapat menahan saus dengan baik.

Saus ini juga cocok untuk lasagna, gratin, atau bahkan sebagai isian sayuran. Karena dapat dibekukan dengan baik, resep seperti ini cocok dibuat dalam jumlah banyak.

Saus ini bahkan lebih enak keesokan harinya. Menyimpannya semalaman di lemari es memungkinkan cita rasanya menyatu dan seimbang. Saus ini dapat disimpan di lemari es selama tiga hingga empat hari, atau di dalam freezer hingga tiga bulan jika dibagi menjadi porsi-porsi kecil.

Saus ini praktis untuk malam-malam ketika Anda tidak ingin memasak, tetapi tetap ingin makan sesuatu yang enak.

Ya, tentu saja. Anda bisa menambahkan sedikit pancetta untuk membuat rasanya lebih kaya, menggunakan campuran daging sapi dan babi, atau mengganti rosemary dengan herba lain. Namun, bahan dasarnya tetap sama: sayuran yang dicincang halus, daging, dan proses memasak yang lama.

Sebaiknya saus ini tidak dibuat terlalu rumit, karena justru kesederhanaannya yang menjadi keunggulannya.