Inilah alasan mengapa saus bolognese buatan sendiri ini membuat pasta seribu kali lebih enak
Saus bolognese adalah salah satu saus dasar yang mungkin sudah Anda hafal. Tapi ada perbedaan besar antara versi cepat sehari-hari dan yang asli, ragù yang dididihkan untuk waktu yang lama. Resep saus bolognese buatan sendiri ini jelas termasuk dalam kategori yang terakhir. Butuh waktu, tetapi sangat sedikit teknik, dan hasilnya tidak seperti saus yang disiapkan dengan tergesa-gesa.
Di sini, titik awalnya sederhana dan logis: sayuran cincang halus, daging yang dibakar dengan baik, sedikit anggur, tomat, dan yang terpenting, memasak lambat. Langkah terakhir inilah yang membuat perbedaan.
Mengapa saus ini berbeda dari bolognese "klasik"?
Rahasia dari saus Bolognese yang baik bukanlah daftar bahan-bahannya, tetapi cara penggunaannya. Sayuran - bawang bombay, wortel dan seledri - dicincang dengan sangat halus. Ini bukan untuk membuatnya terlihat cantik, tetapi agar mereka meleleh sepenuhnya saat dimasak dan menyatu dengan saus tanpa meninggalkan potongan apa pun.
Daging kemudian ditambahkan dan dihancurkan dengan baik. Daging tidak boleh dimasak terlalu cepat atau terlalu keras. Idenya bukan untuk memanggangnya, tetapi membiarkannya mengeluarkan cairan dan menyerap sayuran.
Berikutnya adalah anggur merah. Ini berfungsi untuk melonggarkan cairan dan memberi kedalaman pada saus. Tidak harus anggur yang bagus, tapi hindari yang terlalu kuat yang akan mengambil alih.
Memasak perlahan, tahap kunci dalam membuat ragù
Setelah tomat ditambahkan, saus harus dimasak dalam waktu yang lama dengan api kecil. Sekitar tiga jam. Kedengarannya memang lama, tetapi pada kenyataannya, saus ini hampir matang dengan sendirinya. Anda hanya perlu mengaduknya sesekali dan menambahkan sedikit air jika terlalu kental.
Selama proses memasak yang lambat inilah saus menjadi sangat enak. Rasanya menjadi pekat, daging meleleh di mulut dan keasaman tomat berangsur-angsur menghilang.
Pada tahap ini, tekstur adalah masalah selera. Beberapa orang lebih menyukai saus yang cukup kental dan hampir kering. Yang lainnya lebih suka yang lebih lembut. Cukup sesuaikan saus dengan sedikit air dan waktu memasak.
Tambahan kecil yang mengubah segalanya: susu
Pada akhir memasak, sedikit susu ditambahkan. Hal ini mungkin mengejutkan, namun sangat umum dilakukan pada Bolognese Italia asli. Susu melembutkan saus, menyempurnakan rasa dan menghilangkan keasaman tomat.
Ini tidak wajib, tetapi jelas merupakan nilai tambah, terutama jika saus telah mendidih untuk waktu yang lama.
Saus yang dibuat untuk menemani... tetapi tidak hanya
Saus Bolognese ini sangat cocok dipadukan dengan pasta. Berlawanan dengan kepercayaan umum, saus ini paling cocok dengan pasta yang lebar atau dalam, seperti tagliatelle atau rigatoni, yang dapat menahan saus dengan baik.
Saus ini juga cocok untuk lasagna, gratin, dan bahkan sayuran isi. Dan karena membeku dengan baik, ini adalah jenis resep yang dapat disiapkan dalam jumlah besar.
Resep yang ideal untuk persiapan
Saus ini bahkan lebih baik lagi keesokan harinya. Semalam di lemari es memungkinkan rasa mengendap dan menyeimbangkan. Saus ini dapat disimpan dengan mudah selama tiga atau empat hari di lemari es, dan hingga tiga bulan di dalam freezer, dalam porsi kecil.
Sangat berguna untuk malam-malam ketika Anda tidak ingin memasak, tetapi masih ingin makan sesuatu yang lezat.
Apakah bisa diadaptasi?
Ya, tidak masalah. Anda bisa menambahkan sedikit pancetta untuk versi yang lebih kaya rasa, menggunakan campuran daging sapi dan babi, atau mengganti rosemary dengan rempah lain. Namun bahan dasarnya tetap sama: sayuran halus, daging, dan waktu memasak yang lama.
Yang terbaik adalah tidak terlalu rumit, karena justru kesederhanaannya adalah kekuatannya.
Klik di sini untuk menemukan resep kami:
Ingin saus bolognese buatan sendiri yang enak seperti di Italia? Resep ragù alla bolognese ini sederhana, otentik, dan penuh cita rasa :) Dengan sayuran yang dicincang halus, daging yang dibakar dengan baik, anggur merah yang baik dan memasak...
Adèle Peyches
Komentar