Cara Memasak Kaki Domba Panggang Perlahan: Metode Mudah untuk Menghasilkan Daging Empuk dan Kaya Rasa

Di Prancis, hidangan ini memiliki nama tersendiri dan merupakan bagian dari khazanah resep klasik: gigot de 7 heures, yang juga dikenal sebagai gigot à la cuillère, karena teksturnya yang begitu lembut sehingga hampir bisa disajikan dengan sendok. Beberapa sumber menempatkan tradisi ini dalam kuliner rakyat Prancis dan mengaitkan asal-usulnya dengan gigot atau agneau à la brayaude, hidangan kuno yang dimasak lama untuk melunakkan potongan daging yang lebih alot. Penyebutan tertulis pertamanya biasanya dikaitkan dengan Charles Durand dalam Le Cuisinier Durand (1830). Tradisi ini masih bertahan hingga kini dalam berbagai versi dari penulis dan koki seperti Larousse, Alain Ducasse, dan Cyril Lignac.

Untuk menyiapkan satu kaki domba bagi sekitar 8 orang, Anda membutuhkan:

• 1 kaki domba bertulang, berat sekitar 2 kg
• minyak zaitun
• 2 wortel
• 2 bawang bombai
• 4 siung bawang putih
• herba aromatik atau herba Provençal
• 250 ml air, ditambah sedikit lagi jika diperlukan
• garam
• lada hitam

Peralatan yang diperlukan

• panci besi cor bertutup. Jika tidak punya, Anda bisa menggunakan loyang oven yang ditutup rapat agar kelembapan tetap terjaga selama proses memasak

Letakkan kaki domba di atas talenan dan pastikan ukurannya muat di dalam panci. Jika ujung tulangnya menghalangi, potong bagian tersebut. Jika potongannya terlalu besar, Anda bisa meminta tukang daging untuk membuang tulangnya.

Selanjutnya, buang kelebihan lemak di permukaan dengan pisau. Lemaknya tidak perlu dibuang sampai bersih, karena sebagian akan membantu melindungi daging selama dimasak. Namun, sebaiknya buang kelebihannya agar hasilnya tidak terasa terlalu berat.

Letakkan panci di atas api besar dan tambahkan sedikit minyak zaitun.

Setelah minyak panas, masukkan kaki domba dan kecokelatkan seluruh sisinya selama beberapa menit. Langkah ini penting, bukan hanya untuk mendapatkan warna, tetapi juga untuk membangun cita rasa hidangan sejak awal.

Setelah daging kecokelatan, susun bawang bombai yang dipotong menjadi empat bagian, siung bawang putih, dan wortel yang dipotong besar-besar di sekelilingnya.

Taburi dengan herba aromatik, bumbui dengan garam dan merica, lalu tuangkan 250 ml air ke dalam panci. Tujuannya bukan untuk merendam daging, melainkan membuat dasar masakan tetap lembap agar daging matang perlahan dan aromanya harum.

Panaskan oven hingga 120 ºC.

Tutup panci dan masukkan ke dalam oven selama 7 jam. Selama proses memasak, balik kaki domba setiap 1 atau 2 jam dan pastikan selalu ada cairan setinggi kira-kira 1 cm di dasar panci. Jika cairannya mulai habis, tambahkan sedikit air.

Waktu memasak yang lama ini mengubah daging sepenuhnya: seratnya perlahan melunak, sayuran menyerap sarinya, dan hidangan menjadi semakin kaya rasa tanpa perlu banyak campur tangan.

Setelah matang, keluarkan kaki domba dari oven dan diamkan selama beberapa menit sebelum disajikan.

Sajikan selagi panas bersama sayuran, dengan kuah masakan disiramkan di atasnya atau disajikan terpisah agar setiap orang bisa mengambil sesuai selera.

Kaki domba panggang 7 jam: resep super mudah

Kaki domba panggang 7 jam ini dimasak perlahan di dalam oven menggunakan panci besi tuang, bersama kaki domba utuh, wortel, bawang bombai, bawang putih, dan herba Provence. Daging terlebih dahulu dicokelatkan di wajan, lalu dimasak dengan suhu rendah...

lihat resep

Kuncinya adalah memadukan suhu rendah, waktu memasak yang lama, dan panci tertutup.

Ini bukan memasak dengan suhu rendah dalam pengertian teknis yang paling ketat, seperti memasak dengan pengaturan suhu yang sangat presisi di dalam oven khusus atau dengan metode vakum. Namun, prinsipnya sama: menggunakan panas sedang selama berjam-jam agar daging menjadi empuk tanpa mengering. Di Prancis, teksturnya yang sangat lembut inilah yang membuat gigot de 7 heures, yang juga disebut gigot à la cuillère, terkenal.

Untuk hidangan ini, daging tidak perlu tetap berwarna merah muda atau dipotong rapi. Justru sebaliknya: teksturnya harus sangat lembut, juicy, dan mudah disuwir.

Daging sudah matang jika saat ditusuk hanya terasa sedikit hambatan dan mulai terlepas dengan mudah. Jika pada akhir waktu memasak daging masih terasa alot, mungkin perlu dipanggang lebih lama. Untuk resep seperti ini, waktu yang tepat selalu bergantung pada ukuran potongan dan kinerja oven masing-masing.

Cara memasak kaki domba ini punya satu kelebihan: memang membutuhkan kesabaran, tetapi tidak perlu banyak diawasi. Setelah semua bahan disusun dalam panci dan jumlah cairannya sesekali diperiksa, oven yang mengerjakan sisanya.

Karena itu, hidangan ini cocok untuk makan bersama keluarga, hari Minggu yang santai, atau acara perayaan saat Anda ingin menyajikan hidangan istimewa di tengah meja. Bukan kebetulan jika di Prancis hidangan ini masih sangat lekat dengan perayaan seperti Paskah, dan para koki serta media kuliner terus mengangkatnya kembali sebagai salah satu hidangan klasik yang tak pernah lekang oleh waktu.

Kaki domba ini cocok disajikan bersama:

• sayuran yang dimasak bersamanya
• kentang tumbuk buatan sendiri
• pure seledri akar atau wortel
• kentang panggang yang dimasak terpisah
• salad sederhana yang menyegarkan

Kuah yang tersisa di dalam panci sebaiknya dimanfaatkan, karena menyimpan sebagian besar cita rasa hidangan ini.