Cara membuat ubin koral untuk menambahkan sentuhan elegan pada hidangan Anda
Memasak bukan hanya soal rasa: presentasi juga berbicara banyak. Dan pada hari Natal atau perayaan khusus lainnya, terlebih lagi. Terkadang sebuah hidangan berubah sepenuhnya berkat detail terkecil, sentuhan terakhir yang mengubah sesuatu yang biasa menjadi persiapan yang matang.
Ubin karang, atau renda tuiles, persis seperti itu: trik sederhana yang meningkatkan resep apa pun dalam hitungan detik. Saya mempelajarinya dari seorang koki di sebuah restoran mewah, dan ketika saya melihat betapa sederhananya resepnya, baik dalam hal bahan maupun pelaksanaannya, saya benar-benar kagum. Mereka disiapkan di rumah dengan tiga bahan umum dan penggorengan, dan masih mencapai hasil akhir yang lembut yang selalu menghasilkan komentar di meja.
Mereka bekerja dengan baik pada hidangan pembuka seperti halnya pada topping krim, hidangan ikan, atau bahkan hidangan penutup. Jika Anda mencari sesuatu untuk mempercantik hidangan pesta Anda atau menu spesial lainnya, tuiles ini adalah titik awal yang sempurna. Inilah cara membuatnya.
Apa sebenarnya ubin karang itu?
Mereka adalah dekorasi yang dapat dimakan dengan penampilan seperti renda, dibuat ketika campuran air, minyak dan tepung dimasak dengan api besar dan airnya menguap, meninggalkan lubang-lubang tak beraturan yang menyerupai sepotong karang. Mereka ringan, tipis dan sangat menarik perhatian. Dan mereka cocok untuk hampir semua hal: makanan pembuka, hidangan utama, makanan penutup, dan resep apa pun yang membutuhkan sentuhan menarik.
Bahan dan proporsi
Bahan dasarnya sangat sederhana sehingga mengejutkan:
- 10 g tepung terigu
- 60 gr minyak bunga matahari
- 55 g air (pada suhu kamar)
- Tetes pewarna makanan (opsional)
- Sedikit garam untuk versi gurih (opsional)
Rasio ini adalah rasio yang paling baik untuk menyeimbangkan tekstur: campuran cairan yang menciptakan cekungan besar dan ubin yang bagus dan tipis.
Cara membuat ubin karang selangkah demi selangkah
Untuk membuat ubin karang:
1. Siapkan campuran: Masukkan air, minyak, tepung, dan sedikit garam (opsional) ke dalam blender. Blender hingga Anda mendapatkan adonan yang benar-benar homogen, mirip dengan crepes yang sangat tipis.
2. Panaskan penggorengan : Panaskan penggorengan antilengket yang bagus. Suhu sangat penting: jika tidak cukup panas, ubin tidak akan menghasilkan lubang yang khas.
3. Masak ubin: Tuangkan sedikit campuran ke bagian tengah wajan dan masak dengan api sedang. Dengan panasnya, permukaan akan mulai menggelembung dan terbuka dalam pola yang tidak beraturan. Ubin secara bertahap akan mengering dan mengeras.
4. Angkat dan dinginkan: Jika sudah mengeras, angkat dengan hati-hati menggunakan spatula. Pindahkan ke kertas penyerap dan biarkan hingga benar-benar dingin sebelum ditangani.
Jika Anda ingin menambahkan warna:
Sebelum memasak, bagi campuran ke dalam satu mangkuk atau lebih jika Anda menginginkan warna yang berbeda. Tambahkan beberapa tetes pewarna makanan (dalam hal ini, merah) dan aduk rata. Sesuaikan jumlahnya dengan warna yang diinginkan dan lanjutkan dengan resepnya.
Hasilnya: dekorasi hidangan mewah dalam waktu kurang dari lima menit.
Anda mungkin akan terkejut dengan penampilan pasta hitam ini, tapi jangan tertipu dengan penampilannya. Beranikan diri Anda dan nikmati hidangan ini dengan cita rasa laut yang kuat hari ini. Berkat tinta cumi-cumi, spageti ini memiliki warna yang...
Kesalahan umum dan cara memperbaikinya
- Tidak ada lubang yang muncul: panci tidak cukup panas.
- Ubin pecah saat Anda mengeluarkannya: tidak matang selama beberapa detik. Beri sedikit waktu lagi.
- Berminyak: kurangi sedikit minyak atau bersihkan wajan di antara satu ubin dan ubin berikutnya.
- Campuran terlalu kental: tambahkan sedikit air untuk menyesuaikannya.
Cara menggunakannya dalam hidangan Natal Anda
- Pada krim dan sup Natal: sup labu, kastanye, atau jamur akan berubah total jika Anda meletakkan ubin di atasnya. Ini menambah vertikalitas dan memecah monoton visual hidangan.
- Pada hidangan ikan putih: hake, cod atau turbot dengan saus ringan, ubin sangat cocok untuk menambah cahaya dan sentuhan dekoratif. Ini juga menciptakan kontras antara keseragaman ikan dan tekstur ubin yang lapang.
- Pada kerang atau kerang: kerang yang tebal dan ubin karang merah atau emas di atasnya adalah gaya restoran yang murni. Elegan tanpa menjadi rumit.
- Pada makanan pembuka camilan: pada brandade, mousse salmon, tartar, atau canapé krim keju. Ubin bertindak sebagai "penutup" mini yang mengantisipasi apa yang ada di bawahnya.
- Pada hidangan Natal yang dingin: salad hangat, carpaccio, atau irisan sayuran membutuhkan volume. Ubin memberikan "pukulan visual" yang membuat perbedaan.
- Dalam makanan penutup: di atas panna cotta, flan, puding cokelat, atau segelas kecil yoghurt berbumbu. Ubin berfungsi sebagai titik tandingan yang ringan dan dekoratif.
Tip koki: Selalu letakkan di titik tertinggi dari piring, sedikit miring, seolah-olah diletakkan di atas bahan. Hal ini menciptakan struktur yang lebih menarik dan membuat ubin tampak sebagai bagian dari hidangan, bukan hanya "diletakkan demi hidangan".
Dan satu detail tambahan:
Jika Anda menyiapkan ubin dengan warna-warna Natal (merah, hijau, emas), gunakanlah secara strategis untuk menandai komponen-komponen hidangan:
merah → pada makanan laut atau makanan penutup
emas → untuk daging putih, ikan, dan manisan yang meriah
Hadiah Natal yang mengubah resep Anda
Ubin karang adalah trik cepat dan mengejutkan yang memberikan sentuhan berbeda pada hidangan Anda tanpa memerlukan waktu atau teknik. Tiga bahan, satu wajan dan dua menit: cukup untuk membuat resep liburan Anda terlihat lebih menarik daripada yang seharusnya.
Patricia González
Komentar