Resep kentang tumbuk terbaik untuk menemani hidangan pesta Anda (dan membuat perubahan dari kentang tumbuk klasik)
Saat Natal dan Tahun Baru, hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah hidangan besar: foie gras, capon, dada bebek, salmon, hewan buruan... Namun yang sering kita lupakan adalah pengiringnya. Namun, pure yang baik dapat mengubah hidangan yang meriah menjadi momen yang memanjakan.
Lembut, harum, ringan atau lebih kuat, tidak ada yang biasa tentang puree jika dipilih dengan baik. Dan kabar baiknya adalah bahwa hal ini dapat digunakan dalam berbagai cara yang tak terbatas.
Purée, sekutu penting untuk hidangan yang meriah
Tetapi puree layak mendapatkan tempat yang layak di meja pesta. Ini menambah rasa manis dan keseimbangan, dan sering kali menenangkan hidangan yang kaya atau sangat aromatik.
Berlawanan dengan kepercayaan umum, puree yang meriah bukan hanya segunung mentega dan kentang. Ini semua tentang pilihan bahan, tekstur dan bumbu. Puree yang dibuat dengan baik akan menyempurnakan daging atau ikan tanpa mencuri perhatian.
Kentang tumbuk... tetapi dalam versi yang apik
Mustahil membicarakan kentang tumbuk tanpa memulainya dengan hidangan klasik yang luar biasa. Namun saat Natal, kami memberikan sentuhan baru.
Kentang tumbuk yang benar-benar meriah dapat dilihat dari teksturnya. Halus, halus, hampir lapang. Pilih kentang bertepung, tumbuk selagi masih hangat dan tambahkan mentega dan susu hangat secara bertahap. Tidak ada yang revolusioner, tetapi rahasianya terletak pada kesabaran dan ketelitian.
Untuk memberikan sedikit tambahan rasa, beberapa pilihan sederhana dapat membuat perbedaan: sentuhan pala parut segar, sedikit krim ganda atau, untuk acara-acara khusus, sentuhan truffle atau minyak beraroma.
Sering kali puree yang paling sederhana dapat menghasilkan rasa terbaik pada unggas atau daging panggang.
Pure ubi jalar, sangat populer di meja pesta
Pure ubi jalar memiliki warna yang hangat dan rasa manis yang alami. Ini adalah pelengkap yang sempurna untuk daging putih, bebek atau bahkan ikan panggang.
Rasanya yang sedikit manis memungkinkan Anda untuk bermain dengan kontras. Sedikit jahe, sedikit minyak zaitun atau sentuhan cabai manis akan menghidupkan suasana tanpa membuatnya terasa berat.
Teksturnya harus tetap tidak kasar, hampir seperti beludru, tanpa lengket.
Ini adalah alternatif yang sangat baik untuk menambahkan warna dan rasa pada hidangan.
Celeriac, pure yang elegan par excellence
Sering diremehkan, celeriac tetap menjadi bintang dalam hidangan mewah. Dihaluskan, ia memiliki rasa yang halus dan sedikit pedas yang sangat cocok dipadukan dengan daging panggang dan hidangan berkarakter.
Untuk melembutkan rasanya, dapat dikombinasikan dengan kentang atau sedikit krim. Jika diolah dengan baik, akan menghasilkan pure yang halus dan elegan yang tidak berat.
Ini adalah pure yang ideal jika Anda ingin tampil mengesankan tanpa berlebihan.
Parsnip, kejutan yang beraroma manis
Kurang terkenal dibandingkan wortel atau ubi jalar, parsnip tetap layak mendapat tempat di meja pesta. Rasanya yang manis dan lembut, hampir seperti adas manis, benar-benar orisinil.
Dihaluskan, sangat cocok dipadukan dengan daging putih atau ikan. Sedikit mentega, sedikit krim dan terkadang perasan lemon adalah yang Anda butuhkan untuk menyeimbangkannya.
Ini adalah puree yang menarik, tetapi menarik sejak gigitan pertama.
Pure wortel, sederhana namun sangat efektif
Tidak ada yang biasa dari wortel jika disiapkan dengan baik. Saat dihaluskan, wortel menjadi lembut, sedikit manis dan sangat menenangkan. Ini adalah pelengkap yang sempurna untuk daging panggang, dada bebek atau bahkan hidangan vegetarian yang meriah.
Untuk menghindari pure yang hambar, jangan ragu untuk menambahkan sedikit jintan, jahe atau sentuhan jeruk. Hasilnya sederhana dan lezat.
Pure kembang kol, ringan dan lembut
Sering dipilih karena ringan, pure kembang kol adalah tambahan yang sempurna untuk hidangan pesta yang lezat. Teksturnya lumer di mulut dan memiliki rasa ringan yang tidak akan membebani hidangan utama.
Sedikit krim, sedikit mentega, dan cara memasak yang hati-hati adalah yang Anda butuhkan untuk membuat pure yang halus dan elegan. Untuk menambah karakter, Anda dapat menambahkan sedikit Parmesan atau sentuhan pala.
Ini adalah pelengkap yang sempurna saat Anda ingin meringankan makanan Anda.
Cara membuat pure yang meriah setiap saat
Apapun resep yang Anda pilih, ada beberapa aturan yang harus diperhatikan. Sayuran harus dimasak dengan baik, tetapi tidak tergenang air. Sayuran harus dihaluskan selagi panas, tanpa pencampuran yang berlebihan, untuk menghindari tekstur yang elastis.
Lemak ditambahkan secara bertahap, selagi masih panas, untuk mendapatkan pure yang halus dan homogen. Yang terpenting, cicipi, sesuaikan, dan sempurnakan.
Puree yang sukses terutama adalah soal tekstur.
Saat Natal dan Tahun Baru, kentang tumbuk tidak hanya menjadi lauk.
Dipilih dengan baik dan dipersiapkan dengan baik, ini menjadi aset nyata di atas piring. Lembut, harum, elegan atau menenangkan, ini menyempurnakan hidangan pesta tanpa membebani.
Jadi tahun ini, mengapa tidak memberikan puree tempat yang layak di meja pesta Anda?
Adèle Peyches
Komentar