Memasak dengan penuh gaya: patacones Kolombia dengan hogao dan guacamole untuk maraton serial
Serial televisi La Reina del Flow kembali meraih popularitas di Spanyol dan, seperti yang kerap terjadi pada beberapa serial, pengaruhnya tidak berhenti di layar. Tiba-tiba, musik, aksen, atau cara berbicara tertentu seolah merasuki kita. Kita mulai menyenandungkan lagu-lagu yang sebelumnya tidak kita kenal, mengulang ungkapan yang kita pinjam, dan mencoba beberapa gerakan cumbia yang bahkan Maluma pun belum tentu bisa melakukannya.
Ketika sebuah cerita mampu menimbulkan hal seperti itu, rasa ingin tahu kita tentang dunia yang digambarkannya pun ikut bangkit. Salah satu cara paling langsung (dan paling menyenangkan) untuk mengenal suatu budaya adalah melalui kulinernya. Bukan lewat hidangan untuk hari Minggu atau resep yang rumit, melainkan lewat camilan santai yang bisa disantap sambil menonton serial favorit.
Di Kolombia, salah satu hidangan klasik semacam itu adalah patacón: irisan pisang raja hijau yang digoreng, cocok untuk dinikmati bersama dan dicemil. Patacón disantap dengan tangan, mengenyangkan tanpa terasa berat, dan dengan dua saus pendamping yang tepat, bisa menjadi hidangan yang istimewa. Siap memasak dengan irama Kolombia?
Apa itu patacones?
Patacones adalah pisang raja hijau yang dipipihkan lalu digoreng dua kali. Kedengarannya sederhana, tetapi keistimewaannya terletak pada proses di antara penggorengan pertama dan kedua: pisang digoreng terlebih dahulu hingga lunak, kemudian dipipihkan hingga berbentuk cakram, lalu digoreng sekali lagi untuk menghasilkan kontras yang membuatnya sulit ditolak: pinggiran keemasan, permukaan yang kokoh, dan bagian tengah yang masih sedikit empuk.
Hasilnya tidak manis, melainkan gurih. Dengan demikian, pisang raja menjadi dasar yang sangat cocok untuk dicelupkan ke dalam saus atau diberi saus di atasnya.
Cara membuat patacones Kolombia
Bahan:
- 2 buah pisang raja hijau
- Minyak sayur secukupnya untuk menggoreng
- Garam secukupnya
Langkah-langkah:
Kupas pisang raja dan potong menjadi irisan tebal (sekitar 2,5 cm). Panaskan minyak hingga 175 ºC dan goreng irisan sampai berwarna keemasan, sekitar 3 menit per sisi. Tiriskan di atas kertas, lalu pipihkan di antara lembaran tisu dapur hingga berbentuk cakram. Taburi garam secukupnya, kemudian goreng kembali hingga benar-benar berwarna keemasan. Tiriskan lagi di atas tisu penyerap minyak dan sajikan selagi panas.
Dua hal yang membuat perbedaan
- Pastikan pisangnya masih hijau: jika terlalu matang, rasanya akan lebih manis dan teksturnya akan terlalu lunak.
- Perhatikan ketebalannya: irisan yang terlalu tipis akan mengering, sedangkan yang terlalu tebal akan menjadi terlalu padat.
Saus apa yang disajikan dengan
Keistimewaannya bukan hanya pada patacón, tetapi juga pada apa yang menyertainya. Di Kolombia, seperti di banyak tempat lain, makanan dinikmati bersama-sama. Patacones menjadi pusat kebersamaan: disajikan di tengah untuk dinikmati bersama dan dicemil santai, sehingga setiap orang bisa meracik suapannya sesuai selera. Dua saus ini pun mengubah segalanya: hogao dan guacamole.
Hogao
Hogao adalah saus rumahan untuk hidangan sehari-hari. Saus ini dibuat dari tomat, bawang bombai, bawang putih, dan terkadang paprika serta jintan, yang dimasak perlahan hingga air dari tomat menguap. Campuran sayuran cincang itu pun berubah menjadi saus kental dengan rasa yang kaya.
- Cara membuat hogao: Cincang halus bawang bombai, tomat, bawang putih, dan paprika jika digunakan. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu dan bening. Tambahkan tomat, lalu masak dengan api kecil selama 10–15 menit. Bumbui dengan garam dan merica (atau tambahkan jintan), lalu sesekali aduk hingga saus mengental.
- Tip: Biarkan air dari tomat menguap perlahan. Hogao yang enak bukan sekadar “tomat dan bawang”, melainkan saus yang semakin pekat dan kental.
Guacamole
Sebaliknya, guacamole dibuat dengan cepat dan terasa segar, dengan warna cerah, rasa asam segar dari jeruk nipis, serta aroma ketumbar cincang yang membangkitkan selera.
- Cara membuat guacamole: Belah alpukat, buang bijinya, lalu keruk daging buahnya. Lumatkan dengan garpu hingga mencapai tekstur yang disukai, kemudian campurkan dalam mangkuk dengan bawang putih, bawang bombai, dan ketumbar cincang, garam, merica, serta perasan jeruk nipis yang cukup banyak.
- Tip berguna: Jika alpukat sudah matang sempurna, guacamole tidak perlu dihaluskan sampai menjadi puree. Sedikit potongan justru menjadi bagian dari keistimewaannya.
Setelah patacones dan dua saus pendampingnya siap, tinggal menyajikan dan menikmatinya. Sajikan patacones yang baru matang di atas piring besar dan letakkan dua mangkuk di sampingnya: satu berisi hogao dan satu lagi berisi guacamole. Biarkan setiap orang meracik suapannya sendiri: sedikit hogao, sedikit guacamole… lalu lanjutkan menonton episodenya.
Sentuhan akhir untuk patakon bundar
Anda dapat melengkapi patacón dengan:
- Taburan ketumbar cincang.
- Beberapa tetes tambahan jeruk nipis agar terasa lebih segar.
- Sentuhan pedas (ají atau beberapa tetes saus pedas).
Bab lain?
Pada akhirnya, memasak hidangan ini bukan sekadar “membuat camilan”. Ini tentang menyiapkan pendamping yang membuat Anda semakin larut dalam suasana. Seperti musik dalam adegan yang bagus, camilan ini bukan pengganggu: justru menambah semangat. Dan ketika platform bertanya apakah Anda masih menonton dan ingin melihat episode berikutnya, jawabannya mungkin saja ya. Apalagi jika ada patacones.
Patricia González
Komentar