Dapatkah Anda membekukan foie gras tanpa mempengaruhi kualitasnya? Kami beritahukan kepada Anda!
Foie gras dan sampah tidak bisa disatukan. Di antara porsi yang terlalu banyak selama musim perayaan, penawaran khusus yang menggiurkan, dan pembelian dalam kelompok untuk mendapatkan pengiriman gratis... terkadang kita berakhir dengan terlalu banyak foie gras.
Dan ketika produk sudah dibuka, pertanyaan yang muncul setiap tahun adalah: bisakah Anda membekukan foie gras tanpa merusak tekstur dan rasanya?
Kabar baiknya, pembekuan bisa dilakukan, selama Anda mengikuti beberapa aturan sederhana namun penting. Berikut ini adalah cara melakukannya, mengapa hal ini berguna, dan apa yang dikatakan para ahli.
Bisakah foie gras dibekukan?
Ya, baik foie gras setengah matang maupun utuh dapat dibekukan, asalkan dilindungi dengan baik. Informasi ini telah dikonfirmasi oleh para profesional di industri ini, terutama Maison Lartigue.
Pembekuan tidak memengaruhi keamanan produk, dan foie gras dapat disimpan selama beberapa bulan tanpa kehilangan rasa atau kelezatannya - selama pengemasan dan waktu istirahat setelah pencairan dilakukan dengan hati-hati.
Ingat : yang paling penting adalah teksturnya jika foie gras tidak terlindungi dengan baik. Oleh karena itu, pembekuan yang hati-hati sangat penting.
Bagaimana cara membekukan foie gras sesuai dengan bentuknya?
1. Foie gras setengah matang dalam kemasan vakum
Ini adalah metode yang paling sederhana dan paling dapat diandalkan.
→ Cukup letakkan foie gras langsung dalam kemasan aslinya di dalam freezer.
Sous-vide secara efektif melindungi dari udara dan mencegah oksidasi. Produk kemudian dapat disimpan selama beberapa bulan tanpa masalah.
Namun, para profesional merekomendasikan untuk memakannya dalam waktu 6 hingga 9 bulan untuk menikmati teksturnya yang optimal.
2. Foie gras yang sudah dibuka
Kabar baiknya adalah foie gras yang sudah dibuka pun dapat membeku dengan sangat baik - selama dikemas dengan benar.
Metode untuk hasil terbaik
- Potong foie gras menjadi irisan rata.
- Bungkus setiap irisan satu per satu dengan dua atau tiga lapis cling film untuk menghindari kontak dengan udara.
- Bungkus irisan dengan aluminium foil atau kaleng kedap udara untuk perlindungan ekstra.
- Beri label dengan tanggal pembekuan.
Cara ini memungkinkan Anda mencairkan irisan sesuai jumlah yang Anda inginkan, cocok untuk Anda yang tiba-tiba mengidam atau untuk menghindari pemborosan.
Bagaimana cara mencairkan foie gras?
Pencairan harus dilakukan secara perlahan dan bertahap, karena ini adalah kunci untuk mendapatkan kembali tekstur yang meleleh dan merata.
→ Keluarkan foie gras Anda 24 jam sebelum disantap dan masukkan ke dalam lemari es.
Mencairkan pada suhu kamar akan melelehkan sebagian lemak dan membuat teksturnya menjadi kurang enak.
Untuk mendapatkan rasa terbaik, biarkan di suhu ruangan selama beberapa menit sebelum disajikan, sehingga rasanya benar-benar keluar.
Mengapa membekukan foie gras? Alasan yang bagus
1. Untuk memanfaatkan penawaran atau paket khusus
Foie gras adalah produk yang mahal, dan penawaran khusus bisa jadi menarik.
Foie gras setengah matang hanya dapat disimpan selama 60 hari, jadi membekukan sisa makanan akan menghindari kerugian.
Ini adalah cara yang bagus untuk menghemat uang: beli beberapa blok foie gras setengah matang, masukkan ke dalam freezer dan keluarkan sesuka Anda.
2. Untuk menghindari pemborosan setelah musim perayaan
Tidak menghabiskan foie gras Anda pada Malam Tahun Baru? Jangan membuangnya!
Dibekukan dengan benar, dapat dinikmati beberapa minggu atau bulan kemudian, sebagai minuman beralkohol atau makanan dadakan.
3. Untuk para lajang yang ingin memanjakan diri mereka sendiri
Hidup sendiri seharusnya tidak menghentikan Anda untuk menikmati foie gras dari waktu ke waktu.
Pembekuan irisan berarti Anda dapat menyajikannya untuk diri Anda sendiri satu atau dua porsi, tanpa harus membuka satu blok penuh.
Itulah salah satu keuntungan besar dari pembekuan: porsi.
4. Untuk menghindari rasa takut "melakukan kesalahan
Banyak konsumen berpikir bahwa produk mulia seperti foie gras tidak boleh dibekukan.
Pada kenyataannya, pembekuan sama sekali tidak menjadi masalah jika:
- foie gras terlindungi dengan baik
- kemasannya kedap udara
- pencairan dilakukan dengan benar.
Ingat: bukan pembekuan yang merusak foie gras, tetapi udara!
Apakah ada risiko dalam membekukan foie gras?
Tidak ada risiko kesehatan, tetapi waspadalah terhadap teksturnya
Dari sudut pandang keamanan pangan, pembekuan foie gras yang terlindungi dengan baik tidak menimbulkan masalah.
Namun, dari segi kualitas
- Pengemasan yang tidak memadai dapat menyebabkan kristal air,
- sisa udara dapat menyebabkan oksidasi,
- pencairan yang terlalu cepat dapat mengubah tekstur foie gras.
Untuk tekstur yang terjaga, perlindungan tiga kali lipat (film + aluminium + kaleng atau sachet) adalah yang paling dapat diandalkan.
Berapa lama saya dapat menyimpan foie gras di dalam freezer?
- Foie gras setengah matang yang dikemas dalam vakum: 6 hingga 9 bulan
- Foie gras yang sudah dibuka (terlindungi dengan baik): 4 hingga 6 bulan
- Foie gras mentah: hingga 12 bulan
- Foie gras yang dimasak di rumah: 3 hingga 4 bulan
Semakin cepat Anda memakannya, semakin baik teksturnya.
Singkatnya: ya, Anda bisa membekukan foie gras!
Dan untuk melakukannya dengan tenang, ingatlah poin-poin penting ini:
✔ Mi yang dikemas vakum akan membeku dengan sempurna di dalam kemasannya.
✔ Foie gras yang sudah dibuka harus dilindungi dalam beberapa lapisan.
✔ Pencairan harus dilakukan selama 24 jam di lemari es.
✔ Pembekuan menghindari pemborosan dan memungkinkan Anda untuk mengambil keuntungan dari penawaran khusus.
Dengan dilindungi dengan baik, foie gras Anda akan mempertahankan semua teksturnya yang meleleh di mulut, bentuknya yang bulat, dan rasanya yang lembut. Jadi jangan ragu lagi: membeli foie gras di muka atau dalam jumlah besar tidak lagi menjadi masalah... tidak akan pernah sia-sia!
Adèle Peyches
Komentar